大寒食糯米｜二十四食记

大寒，每年的1月20日左右，太阳到达黄经300度。「大寒为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。」

作为二十四节气中的最后一个，大寒过后，岁末将至，人们开始备年货迎新年，烹羊宰牛杀猪，腌腊肉腊肠，蒸年糕做年肴，扫墓祭祀呈供品，贴春联剪窗花，开开心心用那新桃换旧符。

大寒时节，通常不及小寒冷，日常饮食仍以滋补暖胃为主。糯米比大米含糖量高，口感软糯，受到老人和小孩的喜爱。用糯米做成八宝饭、糯米饭和年糕，既御寒又滋补，既饱腹又解馋。

 

• 八宝饭

宁波、嘉兴等一些江南城市保留着大寒吃八宝饭的习俗。

八宝饭的各地做法类似，配料大同小异。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。后来日渐简化，配料多是各式果脯、干果和豆类。

备 好糯米、红豆沙、枣泥、果脯、莲子、薏米、核桃、桂圆、白糖、猪油等原料，把生米煮成熟饭，拌上白糖和猪油，将馅料在大碗底铺得漂漂亮亮，铺上饭压实，上 锅再蒸一道，让糖、猪油和馅料的味道渗进饭里。出锅时把碗倒扣在盘子里，淋上桂花糖水，为了美观，可以摆一圈儿好看的果子，上桌。

八宝饭

 

• 糯米饭

大寒，广东佛山民间流传着用大瓦锅蒸煮糯米饭的习俗。

粳米和糯米或黑糯米掺混，比例自控。

可做成甜味的：芒果糯米饭、椰浆糯米饭、红枣糯米饭、菠萝糯米饭。也可做成咸味的：腊肉糯米饭、豌豆咸肉糯米饭、粽香排骨糯米饭、香菇糯米饭、温州炊饭（糯米饭）。还有说不清甜咸的：板栗糯米饭。

糯米饭｜图：Nansen03的blog

芒果糯米饭｜图：www.sztravel.com.cn

对于喜欢香甜和软糯的人来说，糯米饭最能打动人心。

 

• 年糕

老北京在大寒节气里会吃消寒糕。

消寒糕是年糕的一种，糯米做主料，加核桃、桂圆和红枣，甜甜糯糯，秀色可餐。「年糕」寓意「年高」，年年平安、步步高升，一家人分吃年糕，分享吉祥顺意的好彩头，饱腹驱寒，度过一年中最后的寒冷时光。

糯米年糕｜图：堆糖网

「大寒之日，山药酒，肉酒，时进一杯，以扶衰弱，以御寒气。」

不喝酒嘛，就喝一碗热腾腾的老母鸡汤，吃一碗浓稠醇美的八宝粥。

大寒之后，新一轮二十四节气周而复始，冬去而寒气远行，春来而万物复苏。木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。春天总能给人以莫名的兴奋和激动。

让我们和大寒说再见吧，春天要来啦！转帖

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