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梅干菜烧肉是一道有名的菜肴，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，深受大家的喜爱。
梅干菜烧肉的做法有很多，做出来都很美味。
做法一
![梅干菜烧排骨[点击放大]](http://z.abang.com/d/hubeicai/1/3/6/5/-/-/meigancaipaigu.jpg)
主料
排骨(两根)、梅干菜(适量)、葱(一段)、干辣椒(四个)、姜(一块)、八角(一个)、鱼丸或虾丸(五个)、发酵玉米面团。
做法
1、排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。
2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒，排骨微微黄就差不多了。
3、倒入老抽，生抽，白糖，盐，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
4、码放到碗里或者盘子里。
5、荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。
6、双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸15到20分钟，即可出锅了。
7、蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好。
做法二
主料
五花肉300克、梅干菜30克、食盐1/4小勺、葱1块、姜1块、八角2枚、桂皮1块、红烧汁60毫升、植物油少许。
做法
1、五花肉切成块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净攥干水份。
2、锅内烧热肉(少些即可)放五花肉翻炒至表面泛黄。
3、放红烧汁炒匀。
4、加入梅干菜，调料包，盐，加热水莫过材料;大火烧开小火炖1小时，转大火收一下汁即可。
烹饪技巧
1、这块五花肉是我翻冰箱找到的，五五肥瘦比例就好。
2、俺们这里的梅干菜都很脏，所以都要好好泡一下，然后不厌其烦的多洗几次才好，不然不能吃的。
3、这个红烧汁放上以后就不用放老抽，糖之类的了，300g肉放60ml左右就成。
做法三
用料
五花肉、梅干菜、冰糖、生抽、料酒、盐。
做法
1、五花肉切成块。
2、梅干菜用水浸泡十分钟，冲洗干净。
3、五花肉入热水煮几分钟，去除血腥，捞出，冲净。
4、起油锅，入砂糖，炒出糖色。
5、放入洗净的五花肉，翻炒一分钟后，加入料酒，生抽。
6、翻炒三分钟左右，碗内铺上一层梅干菜，放一层五花肉，再铺一层梅干菜，一层五花肉，这样肉和干菜的味道可以互相渗透。
7、入锅，隔水蒸30分钟，取出，用碗翻个个，再蒸20分钟，即可。
做法四
主料
梅干菜(50克)、五花肉(500克)、干辣椒(五个3克)。
做法
1、把五花肉切成麻将牌大小的块。
2、梅干菜用热水浸泡进行涨发。
3、然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
4、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
5、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
6、然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
7、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
8、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
9、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
10、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
11、然后再倒入酱油炒匀。
12、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
13、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
14、放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
15、汤汁收净后便可出锅码盘。
小窍门
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
做法五
主料
五花肉400g、梅干菜300g、油适量、生抽适量。
步骤
1、将买回来的烧肉切块(也可以直接用五花肉来做)。
2、准备梅干菜。
3、将梅干菜泡浸清洗干净捞起沥干水份。
4、然后将清洗干净的梅干菜放入高压锅加适量的生抽。
5、将切块的烧肉也放入高压锅和梅干菜一起煮十分钟。
6、待高压锅消气了将锅了的食材放入瓦锅烧至基本收汁即可。
7、这款“梅干菜烧肉”，色泽酱红，肉质酥软，鲜香味厚，油而不腻，鲜而不咸很下饭开胃。编辑转帖
