老面馒头

今天蒸了几个老面馒头，结果很成功。包饺子剩的面团在室温下自然发酵三夜。发酵后的面团体积增大了一倍，揉了一点点食用碱面。切好后蒸之前又自然发了20分钟，体积并没有增加。因为失去了耐心，索性放到锅里蒸。开大火，蒸汽上来后大火蒸15分钟。揭开锅后没有塌陷，体积增加了1.5倍。馒头的容貌朴实无华，确是一次成功的试验。