亚平宁味道
以后再说
大家好，新人来报个到哈！
其实知道私房也有些年头了，不过我以前住的地方中国食材不好买，光流口水不实践没意思不是？所以倒也不常来。
最近搬到了蒙特利尔，私房的重要性立马显示出来了：因为刚搬过来，不熟悉北美的食材，做饭总是犯难，多亏各位大厨花了那么多时间做帖子，给我们提供了很多好点子。特别是毛毛妈，因为她也在加拿大，她的菜对我特别有指导意义。昨晚学她做了个虾皮烩豆腐，非常好吃。
俺很纳闷儿，为啥没人找毛毛妈出书啊？现在市场上那么多滥竽充数的cookbook，像毛毛妈这样每道菜都自己实践过，种类繁多、讲解细致的有几个？毛毛妈，我看好你哦，说不定哪天你就成了中餐的Julia Child了！
回过头再说蒙特利尔，我们搬过来的时候是2月份，所有人都安慰说，现在是最差的时候，以后会越来越好的。等啊等，等到现在都5月了，还是到处灰蒙蒙的一片。特别是前几天回了趟瑞士，享受了整整一周七彩斑斓的明媚春光，到了蒙城一看天气预报，又是连续七天阴雨连绵，气温在10度以下徘徊！简直要崩溃了。只好化悲痛为力量，找个馆子搓饭去！
话说蒙城这地方，虽然天气实在糟糕，但是饭馆真的不少，种类多、价格平，让我们在漫漫冬日里面总算有点去处。
最近去的这家，叫Le P’tit Plateau。Petite是小的意思；Plateau是蒙城一个区域，有很多酒吧、饭店和boutique店，建筑风格比较欧化。Le P’tit Plateau就是一家在Plateau地区的小饭馆。虽然面积小，它在蒙城的名气可不小。周围的朋友同事多次提到这家饭店，我们打过好几次电话都没订上座。这次总算定上，而且才了解到，它家晚餐居然是分两拨供应（two seatings），6:30到8:30供应一拨客人，到了8:30清场，换下一班客人。吃过这么多饭店，头一次听说这样的规定，其生意之好可见一斑！
饭店的确很小，座椅摆的很紧凑，但也只能容纳二三十人，和欧洲很多乡下小饭店差不多。不同的是饭店一角是半开放的厨房，三个厨师在里面忙碌，给饭店添了一抹现代气息。
翻开菜单，愣了一下，朋友说这是家野味餐厅，可这菜单上除了一道鹿肉（venison）以外，哪有野味的影子？倒是有不少confit，casserole，明明是主打法国西南部的乡土菜嘛。
先上来的自然是面包。蒙城这边饭馆配的面包，大多是Baguette，但做的好的似乎不多。这家的Baguette也不行，表皮不够劲道，里面也有点发粘没弹性，而且配的黄油居然是廉价的小包装加盐黄油！当然，从另一个角度来说，这对我来说未尝不是个优点，因为我这人酷爱面包，在欧洲吃饭最大的问题是菜还没来，面包先吃个半饱:p
点主菜还附送汤或者沙拉。我要的沙拉，菜很新鲜，配料简单爽口。朋友要的汤，里面是珍珠大麦（pearl barley）和各种蔬菜，都细细地切成比barley略大的小丁，加西红柿、高汤煮出来，汤挺鲜，蔬菜和大麦的火候也恰到好处，各种蔬菜丁的味道即融为一体，又各不相同。说实话，附送的菜能做到这个水平，实在让我非常满意了。朋友也说，这汤味道不错，还简单，回头我们可以自己试一试。
听说这家菜量比较大，所以前菜我们只点了一份蜗牛（Cassoulette d’escargot a la crème）。焗蜗牛在法餐里面也算大俗了，不过今天这菜倒是让我们惊艳了一把。煮好的蜗牛并没有放回壳里焗烤，而是裹着garlic butter cream浇在crouton和生白菜丝上，蜗牛的香软嫩滑配着crouton的香酥、白菜丝的脆甜，每一口都让我们满意极了。
因为我那天胃不太舒服，所以点了个略微清淡的主菜：肥肝釀鸭胸肉（Magret de canard farci au foie gras）。鸭胸里面裹着一片肥鸭肝（中间那橘红色的）一片蘑菇（白色黑边那部分，不知道是什么蘑菇，吃起来有点像oyster mushroom）卷起来煎好，配的是risotto quinoa，就是把quinoa做成类似于risotto的味道（当然香滑程度不可能和risotto比）。鸭胸总的来说还是不错的，只是煎的火候有一点点过了，吃口有点老，而且后味有一点鸭的腥臊感；填的肝很美味，但是我觉得要换成肝酱比较好，口感和味道同鸭胸肉+蘑菇有对比，整个菜显得更平衡。
特别要推荐的是朋友点的主菜，也是这家店的特色菜（Cassoulette du P’tit Plateau），里面炖着白腰豆、猪肩肉、肉肠和duck confit（就是油长时间慢炸过后、用炸油封存起来的鸭腿，这是法国西南一种传统的保存食物的方法）。这菜就是一法国西南版的东北乱炖；虽然很家常、上不得台面，但是非常非常好吃。每一种菜都很有味，质感也恰到好处，豆软而不烂，肉酥而不柴不散（那猪肩肉据说是炖了15小时，要换我做肯定早散架了），duck confit也是我在蒙城吃过的最好的。能把家常菜做到这么完美，我觉得是挺不容易的。我心里琢磨这厨师恐怕是法国那旮瘩土生土长的。就像清炖狮子头，全国的淮阳餐厅都有这个菜，但在江浙吃到的水平明显要高一层次。问了一下，果然，主厨Alain Loivel来自波尔多，从小跟他祖母学做菜呢，难怪了！
我们俩不是很喜欢北美餐厅的甜点，相对我们的口味来说，大多数时候都太甜太油了，不过今天主菜吃的特别满意，觉得可以尝试一下它家的甜点。我们点了一个漂浮岛（Ile flotanttes， 就是蛋白打发成硬性发泡，团成球，在微沸的牛奶里煮出来），搭配的是香草酱和焦糖汁，上面还洒了很多烤杏仁片和糖粉。漂浮岛本身的稠密和均匀程度还不错， 但是香草酱质地略嫌稀薄，味道也是香浓不足、甜腻有余。朋友一尝就皱眉头。不过这上面的杏仁片倒是让我眼睛一亮，脆香的杏仁片和漂浮岛的软滑很搭配呢，又 学了一招。
结账，两个人加小费总共100块左右（红酒是我们自带的）。蒙城的法式Bistro大概都差不多这个价钱，谈不上特别合算。但是它家的味道做的真的非常不错，又可以自带酒水（Bring Your Own Bottle），对于想尝试法国西南风味的同学，我觉得有机会一定要来试试。只是最近几日蒙城天气转暖（终于！），不知道他们是否已经把Cassoulette撤下菜单了……
