亚平宁味道
以后再说
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首（the most “revolting” food）。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“火”了，作者感叹说，俺这博客开了介多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国快餐是如何的垃圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海、大放异彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空啊。
我告诉我妈，因为我们家的皮蛋好吃好看啊，晶莹剔透的蛋白，橙红油亮的蛋黄，咸淡适口，回味无穷，堪比最优质的Brie de Meaux，大家能不爱吃吗？
而一般的皮蛋黑不溜秋的，闪着墨绿色的幽光，看着都恐怖，切开还散发出一股刺鼻的氨味，别说老外，就是我，小时候都不敢吃。
当然，长大以后，我发现黑皮蛋也还是不错的，但是最好别空口吃，得就着醋，来点香油拌着吃。或是煮成皮蛋瘦肉粥，把那碱味稀释稀释，吃起来也是很顺口的。
其实皮蛋拌豆腐也是一道不错的凉菜。馆子里的这道菜，一般是把嫩豆腐片成薄片，或划成小丁，再把皮蛋切成牙，摆在豆腐上面，浇上香油陈醋，撒上翠绿的葱花。
再豪一点的，铺一层肉松，把滑不溜溜，油盐难进的豆腐紧紧抱住，即平衡口感又挂味。
不过在荆楚老百姓家里，皮蛋拌豆腐似乎是另一个模样的。
第一次在湖北人家里做客，我亲眼看到主人把皮蛋和豆腐切碎放在碗里，倒点香油和醋，撒点盐，然后用手使劲地揉搓，白色的豆腐黑色的皮蛋挤搓在一起， 汇成了黑黄污浊的稀糊糊，从手指缝里吱溜吱溜地钻出来，真是恶心极了！虽然主人一再声明他的手洗的很干净，我还是没勇气吃下去。
后来有一个武汉的朋友，他居然也会做这个菜，而且也是用手搓，还跟我说用筷子拌的虽然看着清爽，但是绝对木有这个好吃，只有用手细细得搓才能让二者融合得这么好。
鉴于俺那时候对他有那么一点点好感哈，就硬着头皮吃了一口，味道确实还不错。但我那时候年纪虽然小，思想却很保守，一看到那灰黄的糊糊，再想到这是用手搓出来的，就头皮发麻再也吃不下去了。
这次和我妈说起皮蛋，突然有了尝试一下的冲动。晚上有几个朋友来，正好用这个来镇镇他们。
当然我是不会用手搓的。不晓得为啥，用手和面俺不觉得恶心，但用手搓皮蛋糊糊，想起那糊糊吱溜吱溜地从手指缝里冒出来，我就是受不了。当然如今连和面都能机械化了，这拌豆腐岂不更是小菜一碟？
其实拌豆腐简单，如何serve才是个大问题。首先这糊糊吃一口味道不错，吃多了却难免腻味，因为口感稀稀软软的非常单调，谁也不愿意一碗稀饭喝到饱啊；而且稀糊糊的一大盘，观感也大打折扣。
于是于是，就有了我这个另类的皮蛋豆腐bruschetta。非常棒的一个开胃小点，大家都抢着吃。虽然我一再提醒，同志们小心点，这里面有皮蛋，当红的the most revolting food哦……
来个特写
材料：
皮蛋四只，优质嫩豆腐250克，小磨芝麻油1大勺，balsamic醋一大勺，盐适量，饼干两片
做法：
1. 豆腐可以先码盐去点水，没时间的话，这步也可以省了，反正要是太稀了，您就再扔两块饼干进去。
2. 全部材料除了一只皮蛋以外，全部扔进搅拌机里，打烂，加适量盐调味。
3. 剩下的一只皮蛋切成小丁，混进去拌匀。
再做bruschetta。
Bruschetta是起源于意大利托斯卡纳的一道开胃小点。取一块陈的面包切片（我这里用的baguette，其实最好是用组织比较致密且crust脆硬的面包，如pane Toscano，pain de campagne，不要用空洞很大的面包如ciabatta），用toast或者烤箱200度烤至金黄酥脆（最早是用brustolina grill，所以叫bruschetta），把蒜切成两半，在刚烤好的面包片表面摩擦几下，然后滴上一些橄榄油，还可以选择性的放一些topping，如西红柿粒，prosciutto，mozzarella等。制作非常简单，品的就是原料的质量。其实topping都是可有可无的，关键是是橄榄油的品质。基本上，意大利农家端上bruschetta，代表了对自家橄榄油的一种隐形炫耀哈……新橄榄油收获的季节，bruschetta也是用来sample各种不同地区、不同风格的橄榄油最好的载体。
不过配皮蛋拌豆腐，我觉得就不用浪费橄榄油了。别看这个皮蛋豆腐白白的，味道可是很浓郁的，里面还加了霸道的芝麻油，所以直接抹在出炉的面包片上就行了。
我同时还做了个香草杏仁酱和配bruschetta最常见的西红柿粒。开胃小点嘛，口味多样一点总是好的。
香草杏仁酱是把新鲜九层塔（Basil），欧芹（parsley）、柠檬百里香（lemon thyme）、杏仁用搅拌机打匀，拌上刨的Parmigiano丝和橄榄油。这个酱直接抹在烤好的面包上就可以了。
西红柿粒是把熟透的西红柿去核去籽（你要去皮也可以），沥干水，切成小粒，拌上新鲜切碎的欧芹和九层塔，挤上点柠檬汁，拌匀。在用蒜檫过的面包片上，滴上几滴你能找到的最好的橄榄油，把西红柿粒舀上去，洒上一点盐就可以了。
开胃小点之后是正餐，跟比较熟的朋友一起，我喜欢做饭菜合一的大锅饭，方便省事，做饭聊天两不误。今天做的是山西面食里面我最喜欢的：豆角焖面。这 没什么好说的，还没见过哪国人民不爱豆角焖面的，毫无悬念大受欢迎哈。这么一大锅再配点沙拉和奶酪，就是营养均衡的一顿便饭了。
材料： （4人份）
面条：面粉500g，水250g，食盐1小勺
四季豆500g，去皮痩型五花肉500g，植物油三大勺，白葡萄酒两大勺，蒜8瓣，姜两片，水3/2杯
调味料：花椒面1小勺，酱油4大勺，盐1/2小勺，醋2大勺，
做法：
1. 将面条材料混合均匀，揉成团醒着。
2. 五花肉切条，四季豆掐角折段。姜蒜切丝。
3. 醒好的面团擀成大面皮，切成细短的面条，加一点油拌匀。
4. 起锅放两大勺油烧热，放入五花肉炒至水分基本挥发，加酒再炒干，然后加入姜丝，蒜丝翻炒片刻。
5. 下扁豆和盐继续翻炒至扁豆五分熟，放入所有调料和水，用大火烧开。
6. 把面条抖松，均匀铺在锅里，盖上锅盖，最大火焖10分钟左右。开盖，把面和菜翻均匀，即可盛出食用。
注：
1. 面团成团的时候不需要三光，坑坑疤疤捏在一起就行了，至少醒二十分钟以后再来揉，而且最好揉一两分钟就醒一会儿，再揉，重复几次，自然三光。这样揉出来的面很劲道，而且一点不费劲。
2. 切的面条不要长了，否则不容易拌匀；也不要太粗，不容易熟透。
3. 五花肉可以用里脊肉代替，但要加淀粉、盐、酒提前腌制。炒的时候多加一点油。
4. 加水以大致没过菜为准，上面这个只是个参考，具体要根据锅的形状火量大小等确定。
5. 焖的时候要注意不要烧糊了，最好是水分大部分烧干，但还留有一点，这样面条容易翻均匀，而且味道会自然挂在面条上。
好啦，就这样，Enjoy！
没有牌子，是我从家带过来的，我妈自己买的鸭蛋找人加工成的。
不过你可别学我啊，这东西本来是不能带入海关的，我太馋了，所以偷偷带了几个:p
汗，我也不知道，只知道四川的皮蛋大都是这种颜色的，出了四川再没见过。
不过我以前在私房看过一篇做皮蛋的文章（http://blog.wenxuecity.com/myblog/46128/201012/5051.html），他说变黄是因为不含铅的原因，不放铅的皮蛋放一段时间就变黄了。
但是从他的图上看，那种黄色的好像蛋白部分比较脆软，很容易剥烂，我的皮蛋倒没有这个问题，所以不清楚是不是同样的工艺（我的皮蛋表面有一层灰黑色的硬泥壳）。还有我买的这个皮蛋很可能在制作的时候裹了盐的，因为感觉咸度很适中。
那你家的皮蛋拌豆腐是咋做的呢？只是把切开的皮蛋摆在豆腐上面么？我倒是觉得和匀了的更好吃，虽然卖相差点。