亚平宁味道
以后再说
上周六东京下了据说45年来最大的一场雪，搞得俺们的滑雪计划泡了汤。周日雪停了，去超市买东西，到了超市，发现有早晨刚进货的整条金目鯛，特新鲜。想起来上次吃的自称家里三代渔民的日本小帅哥做的金目鯛锅物，好美味，可惜一大帮人吃，没有吃过瘾，今天买条大的自己回家做去！
话说日本冬天有很多应季的肥美鲜鱼，而白身鱼（鱼肉是白色的）里面最高档的，日本一直是有“西河豚东鮟鱇”的说法（西、东是指关西、关东）。
河豚
鮟鱇
不过我一直纳闷，其实河豚真的没有什么味道啊，是不是人们在一种猎奇和冒险的心情刺激下，把这个鱼神话了？鮟鱇的鱼肝倒真是极品，跟鹅肝一样浓醇悠长，又比鹅肝味道更清雅。但是鮟鱇肉跟河豚肉差不多，都是味道淡得跟白开水似的。好在鱼肉质感倒还紧致有弹性，估计用中餐的红烧、干烧、豆瓣鱼啥的做法会比较好吃。要说鱼本身的味道，我个人觉得冬天的白身鱼里面最好吃的当属金目鯛，哪怕只是用清水煮煮，都已经足够鲜美。
我以前一般都是买打理得干干净净的的金目鯛切身。这次买回一整条，需要自己打理，才发现这个鱼的鱼鳞好难去啊：刀背完全用不上劲，只能靠指甲来扯，而且它内脏的样子好奇怪好恶心，又连得非常牢固，扯不出来，只能用剪刀剪。以后一定要记住让人家帮助收拾呀。
费了九牛二虎才清理干净的鱼
收拾完了以后，做法就很简单了。
小帅哥告诉我做鱼之前一般要对鱼进行“霜降”。“霜降り”是日式烹饪中一个术语，就是指把鱼放在热水里面烫一下（10-30秒），取出来在冷水（有的用温水）里把各种浮沫、血污去掉，沥干水就可以开始烹煮了。我试过很多次了，发现这个办法对去除鱼的腥臭味非常有效，当然，如果鱼超级新鲜，也可以省略这一步。其实如果鱼非常新鲜，霜降其实也降不出来什么东西。就像这次这个，热水下去都是清清亮亮的。
（因为我刮鱼鳞的时候划破了鱼皮，这次热水一下去，鱼背部的皮就有点裂开，一般是没有这个问题的）。
取柴鱼高汤大约500ml，加点盐，把白萝卜切块、煮过的冬笋切片放进去煮到半透明（如果有其他不容易熟、或不容易入味的食材也一并放下去）。同时把各种配料收拾出来：蛤蛎吐沙，水菜切段，鲜香菇切出花形，舞茸和金针菇洗干净切去根、用手掰成小簇，汤豆腐切块，秋葵去蒂。再加以前做的蛋饺。本来准备的时候没想，手头有什么就用什么，结果准备完了一看，嘿，正好10种配料，是不是该叫五彩十全大补锅呢？
把煮好的萝卜和冬笋捞一部分出来垫在一个大锅仔底部，放上一些水菜，加三大勺盐麴（日本最近很流行的一种调味料，大致相当于咸味的醪糟）和三大勺味醂，把金目鯛和其他配菜放上去，浇上柴鱼高汤以后，就可以加盖上灶煮了。
这是已经放了高汤的，看着好像汤水不足，但等会儿蔬菜熟了自然就会渗出大量水分。这大概算日本锅物的一个特色吧。
大火煮到锅沸腾即可直接端上桌（我这个是铸铁锅，保温性能很好，所以不需要在底下烧上火炉，当然，用火炉的话，气氛会更好啦）。
舀一碗出来。
再舀一碗出来
金目鯛的鱼肉很细腻鲜美，真的比什么河豚、鮟鱇好吃一个数量级，汤也很鲜，我发现盐麴做鱼汤底比用来做烤鱼的腌料更好吃呢，各种配料蛋饺、冬笋、蛤蛎、香菇、舞茸、萝卜、豆腐（排名不分先后哈）也都非常yummy～～
这锅吃完以后，再加面吃，这次用的是餺飥面。餺飥面是山梨县（这地方有个山很有名：富士山，不过好像不产梨）特产的一种又厚又宽的面条。特点是生面直接下锅和海鲜高汤以及配菜一起煮（而不是像乌冬面那样一般是先煮好、过冷水后放进去与汤料混合），这种面非常经煮，口感又弹又糯，而且汤的味道都被面吸饱了，非常好吃，有一点像中国的烩面的感觉。山梨县那边还常在汤里加南瓜一起煮，因此汤汁更加浓稠，滋味浓厚。
再加多多的水，烧开以后把剩下的没用完的配菜都放下去（当然我是第二天才放的，光是头锅汤里面的材料就够我们吃了两顿！），同时把餺飥面也放进去煮6、7分钟，最后加入用汤稀开的味噌酱、再煮至将沸就可以吃了。我这个里面虽然没有南瓜，但是因为加了切碎的秋葵，汤也有比较浓稠黏滑的感觉。
盛一碗出来
再凑近点看
顺便给大家看看东京这难得的雪。
这是家旁边的一个超级迷你小神社。日本的神社、寺庙比欧洲的教堂还多，遍地都是，即使在东京这样的大都市也不少，像谷根千那些地方甚至密集到差不多每走一个block就有一个。
近看这只有小獠牙的红嘴石狮子
雪地里面的油菜花
腊梅花儿就要开了，满树的花骨朵，估计过两天来就清香满园了
其实估计大家也看出来了，这哪里能算大雪？ 正好昨天我意大利朋友给我传了两张照片，是我上个月待的地方。看看人家那雪才叫大呢（而且最爽的是，那里虽然雪大，气温一点都不冷，出去不管走路还是滑雪都很舒服）
