试做桂花糖藕、萝卜糕、海苔蛋卷和抹茶虾仁

天气预报说周六要下雪，不想出门了，准备折腾点吃的。有好几个菜我一直想做，但是又没有动过手，决定来试一试。

  桂花糖藕

其实这个以前试做过，结果把米泡了想填进藕孔的时候发现这个步骤太过麻烦（我不喜欢做那种非常琐碎费时间的东西），一气之下就把藕切开炖汤了，以后再没做过。

日本冬天有非常笔直短胖、孔径粗大的藕卖，一看就是很适合做糯米藕的，忍不住买了想再做一次。不过想想上次的经历，我还是有点犹豫要不要来费这个时间。突 然俺灵机一动：上次不好填主要是因为把米泡过了，泡水以后，表层的淀粉溶化了，形成一层粘稠的浆糊，米粒互相粘连，灌起来就很难掉下去。如果藕和米都是干 的，那应该是很容易的事情啊。

想到这里，我茅塞顿开，立马实践！

我买的是免洗的糯米，你要不放心自己的糯米，也可以先冲洗了以后沥水晾干（其实一般欧美日正规超市里的米都处理得很干净，没有脏东西，淘米只是为了冲去表层的淀粉，让蒸的饭更干爽，如果不在乎这个，完全可以不淘，做risotto的米都是不淘洗的）。

藕如果脏的话，可以洗干净了以后阴干，如果孔很干净，也可以不洗，表面冲冲就可以了。

只要米和藕都是干的，填起来其实是5分钟的活儿。把藕一段切开，在上面套一个两三厘米高的纸筒子，然后直接把米往里面倒就行了，没进洞的用牙签拨弄两下，就干干净净全进去了。而且因为米泡水以后还会膨胀，所以不需要使劲把米塞结实。只要松松填上就可以了。

 

把切开的这头用锡箔纸包上，放进水里泡一晚上（水会从一段藕节的小孔里面渗进去）。因为泡水以后，米肯定会溢出来，所以现在不要封死了。

第二天早晨起来，看到已经有一部分米粒溢出来了，去掉这一部分米以后，把切开的藕节盖上去就行了。但是我买的藕只有一头藕节，所以我切了一块萝卜头盖在上面，用牙签固定好，再用绳子系住。

上锅蒸了两个小时，再在糖水（黄砂糖半杯、水两杯，小苏打一小勺）里面加盖小火煮一小时，中间注意翻翻身，不要煮干了。

留在糖水里面放凉（如果不着急吃的话可以一直泡在糖水里面，过夜都可以）。吃之前切厚片。再另外用一个锅煮桂花糖水，可以往里面加一点煮藕的糖水，淋在藕片上面即可。

可以看到切面上糯米填得非常紧密，因为是干米放进去的，吸水、加热以后体积膨胀了至少三四倍，所以肯定是把藕孔里面的每一寸空间都塞得满满的啦。

注意：如果用高压锅煮，千万不要加小苏打。还有我这个糖水煮出来藕本身不是特别甜，如果喜欢甜的人，建议增大糖量哦。

香菇萝卜糕

第一次吃萝卜糕这个东西，是在香港过春节的时候一个阿姨端给我们吃的。其实说不上很爱吃，主要是不喜欢里面的肥肉（我以前是不吃一丁点儿肥肉的）。但是后来每次到了春节，总是会想自己也做一次萝卜糕试试。想了好久也没有实行。

今年在日本过春节，日本的大白萝卜各个雪白水灵，再加上我前段时间买的一袋粘米粉没用完，所以决定今年就做它了！

8过手头没有腊肠，我又不信任中国超市卖的那些肉制品，所以就做个素版的吧。

我主要参考了爱厨的方子（要定量的请看她的网站），只是把腊肠都换成香菇了，加了很多香菇。

把泡发的干香菇切小块，萝卜切粗丝（我知道很多人都是擦丝，但我喜欢有点萝卜口感的）。加油爆香蒜末，加入香菇煸炒，加盐糖调味。

待油渗透香菇以后，加入萝卜丝翻炒。我又加了两大勺用grinder打碎的干海米。

炒到萝卜变得透明，锅里也没有水。

加入混合好的米浆（粘米粉2杯+土豆淀粉半杯+水两杯半搅匀），可以加一些盐、胡椒调味。

将米浆翻炒到略微透明的时候（这步最好用不沾锅），取出来放进蒸锅里面，蒸半小时即可（我是直接放在一个四面透气的蒸格，就是下面蒸蛋卷的那种。蒸格上铺了一层parchment paper），所以蒸起来很快。放凉以后拿出来，

即吃即切即煎，爱厨介绍了一个酱，不过我和LD觉得不沾酱更好吃，所以就直接这么吃的。外面油香脆硬，里面软软粘粘的、很浓郁的香菇味道，挺好吃的。

海苔蛋卷

这个是看人做过，当时很想尝试，过后就忘了。最近买了一个做玉子烧的方形不沾锅，想来应该是做这个蛋卷的利器，所以又蠢蠢欲动了。

蛋皮用薯条妈的方子（鸡蛋3只，淀粉1-2小勺，水2-3小勺）调的，注意淀粉要先跟水一起调成淀粉水再加到鸡蛋里面，我还加了一点盐和一些切碎的欧芹。用方形不沾锅煎的，很简单，一点都不会破。一共煎了有四张。

肉馅基本跟我平时做饺子、馄饨的馅差不多，调味按个人口味，我喜欢姜，就多加了点（用压蒜器压碎），我还加了一个鸡蛋。唯一注意的是要多加葱姜水打上劲 （基本按肉馅重量的1/2弱来加，别怕，只要使劲搅和，这些水全部都会被肉纤维吸收，不会水唧唧的），出来的蛋卷里面的肉才润泽好吃。要不就容易僵硬干 柴。

蛋皮上抹点生粉，再涂上一层薄薄的肉馅，两头都要留空，特别是要卷的那个方向的，开头大约留一指，最后大约留一指半，在肉馅上面放海苔片，再在海苔片上铺肉馅，卷起来。

用锡箔纸固定（我怕不用锡箔纸，蒸的时候会容易塌成扁平的，嫌麻烦的话，当然也可以不用），放进上了汽的蒸笼蒸12分钟即可。出笼就可以切片。

这个菜制作简单。也非常好吃，可以一次多做点（我这次做了4根，照片里面是一根的分量），既可以做冷盘，很方便带到便当里面，还可以放在汤煲里面吃。吃不完的可以冻起来。

清炒银杏虾仁

基本做法跟水晶虾仁差不多，但是我加了点抹茶粉，因为茶味和虾仁不是蛮配的么？结果抹茶粉放少了，茶味非常淡，颜色也不怎么好看，有点画蛇添足的感觉。不过抛开茶味不说，这个菜还是很好吃的。

我用的是新鲜的泰国虾（大约10多只），这虾特干净，连肠线都不用挑（我试了两只，挑不出任何东西）。虾仁洗干净以后在餐巾布上擦干水，

加入一点点胡椒粉和蛋清搅匀。一小勺抹茶粉和1/2小勺糖、1/4 小勺盐混合用手指搓匀，然后再和虾仁混合。

银杏用微波炉弄熟剥壳以后，放在盐水里面煮两分钟，泡在里面就可以了。把欧芹切碎。

炒之前往虾仁里面加半小勺淀粉，混合均匀以后，不沾锅烧热，放一点油，把虾仁放进去两面煎至透明色消失，略有一点金黄（千万不要炒过头，虾仁老了就不好吃了）。

把盐水里的银杏沥水捞起来，和虾仁混合，加入欧芹碎，兜匀就可以出锅。

本来加银杏主要为了调色（想象粉色配黄色应该很好看，结果加了个抹茶粉，颜色就不怎么好看啦 ），可是意外发现这两个东西还挺般配的，都是有点弹性的口感，虾仁鲜美略带一丝丝抹茶的青涩，银杏也是清香微苦，口感弹糯，灰常好吃。

开饭啦！

对了远处那个菜是上一顿没吃完的山寨版的“筑前煮”;，鸡腿肉和魔芋、藕、胡罗卜一起先炒后烧，这是上一顿的照片。

饭后甜点是朋友昨天从京都带回来的和果子：二條若狭屋的福栗。做得很精致，看着好像是栗子形状的巧克力。

切开才知道，别看这小小的一颗，日本人在螺蛳壳里面做道场的本事可是发挥得淋漓尽致。最中间是一整粒糖煮板栗，板栗外面是一层薄薄的芸豆馅、芸豆馅外面是 一层红豆馅。为了重现栗子皮的光泽，红豆馅的外面还包覆了极薄一层羊羹。底部是白罂粟籽，炒得恰到好处，吃起来有点炒芝麻一样的香气。

这几个菜是我第一次做，自己觉得有点小心得，就来分享一下。但我知道其实这些菜很多人都做过多次，大家有什么建议和绝招请不吝赐教！