卤肉

做一锅卤菜，主角五花肉，佐料随意，喜欢吃什么自己加，可以吃好几顿，也适合下酒。

笋，鹌鹑蛋，竹枝（过油再卤口感更好），油炸面筋。

五花肉过油炸至猪皮起皱，泡进冰水。半锅水烧开，加葱，姜，八角，五香粉，料酒，冰糖，生抽，老抽，烧开后放进五花肉，笋，鹌鹑蛋，中小火卤煮至用筷子插进五花肉时稍有阻力，加面筋，竹枝，炸蒜头继续卤30分钟。熄火后焖20分钟即可。

五花肉口感风味类似扣肉，咸甜柔嫩，十分好吃。

佐料冷了再吃风味更佳，下酒送粥皆宜。

请客时上一盘也绝不失礼。

用来煮面/捞面也很美味。

 

 

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