你不知道的纽约
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【游记】第三个夏威夷（4）：美食
火奴鲁鲁，下午。
我可以听到硕大的雨点打在车顶上。
伸手开了一下雨刷，面前的挡风玻璃从雨中打开扇形的窗。从快速模糊的窗口看出去：马路对面是个奇怪的建筑。
这是个火奴鲁鲁常见的二层民居，连成一个拐角。一面墙上面是个巨大的彩色涂鸦：深蓝的大海中，举着无数吸盘的粉红色八爪鱼，带着狰狞的微笑。上方悠然地游着一条银蓝色的金枪鱼，带着黄色背鳍。
金枪鱼和我的眼睛透过雨帘，看着前面的一个小门和一个小窗。小窗上用红色油漆写着：Ono Seafood。夏威夷土著语：好吃的海鲜。
我和我最想吃的夏威夷美食隔着一条马路，和一场温热的冬日暴雨。
珀凯（Poke）
2500年前，玻里尼西亚人经过漫长的海上航行，到达夏威夷。
航行途中，他们把刚从海里捕捞的鱼清理，去骨，切成小块，拌上海盐，海苔，做成一种美味的小吃，叫做珀凯（Poke），在夏威夷土语中切滚刀块的意思。
这是一碗火奴鲁鲁城最好的珀凯。
碗底是层白米饭，粒粒饱满，晶莹剔透。饭上铺盖着黄鳍金枪鱼（Ahi）。深红色的鱼肉切成整齐的方块，被细腻的脂肪规则地分层。上方洒落着青色小葱和白色洋葱。
我要了两种口味：原味和辣味。
筷子一拨拉，新收稻米的清香，带着新鲜鱼肉的甜腥，伴随着葱的微香，辣酱的辛味蒸腾起来。
包裹鱼肉的麻油迅速溢满口腔，味蕾感受到香醋尖锐的触手。牙齿切入丰腴而肥嫩的鱼肉，像冲浪在温暖的金色阳光和冰凉蓝色海浪之间，一种丰满的温柔。随后是味觉的海浪轰然而至：红椒的辣麻，酱油的咸香，鱼肉的鲜美，海苔的微涩，米饭的微甜。味觉被高高托起，然后落下，落在深厚的海水中……
我深深地叹了一口，这么简单食材却能让人有这样巨大的满足。
在夏威夷的日子里，我几乎天天吃珀凯。从米其林店吃到犄角小店，从超市吃到五金店，从路边摊吃到卡车摊，各种鱼类，各种味道，各种做法……
可爱岛（Kuai），中午。
每个夏威夷人都会和你说：我知道一个地方的珀凯是这个岛上最好的。
走完海岸步道后，我们的向导派特严肃地推荐道。
在高速上开半个小时，拐进一个尘土飞扬的沙土停车场。面前是个小店，上面写着：捕鲸者（Whalers）。
我选了蚝油和柚子酱味道。在付钱的时候，边上有人叫我的名字。转过头来，看见派特站在我边上，手里拿着一碗珀凯。
和你们推荐了以后，我不知为什么也突然想吃了。他说道，哎，我知道一个地方的巴西莓（Acai）冰沙是岛上最好的。
跟着派特，我们在马路对面的鲜榨果汁小店坐下（Kalalea Juice Hale）。
开一个鲜椰子，倒出椰子汁。劈开，取出椰肉，放在巴西莓上。温暖的阳光下，我们坐在红色的木凳上。前方是满目碧绿突兀的山峰，眼前是白米饭上的新鲜鱼肉，边上是一群优哉游哉觅食的芦花鸡，和一只带着殷切期盼目光的花猫。
大岛的希洛城（Hilo）。
我把车停在海边巨大的古树下。走进有100年历史的水山鱼市（Suisan Fish Market）。
下午3点的店堂人不多。一个高胖的营业员站在柜台，后面热情地招呼我们。
我看着一长排盛满珀凯的金属盘，琳琅满目，不知道该选那个好。
你想尝尝吗？他问道。
我品尝了鲣鱼（Aku），章鱼，鲜虾，三文鱼……最后选了最喜欢的黄尾鰤鱼（Yellowtail）和各种鱼的拼盘。
黄尾鰤鱼做成的珀凯是我这次旅行吃过的最好吃的东西。半透明的鱼肉包裹着闪着幽光的酱料中，入口即化、柔嫩鲜美、让我难以用文字形容。
盖浇饭（Loco Moco）
我第一次吃盖浇饭是在幼儿园。
我奶奶认为：把饭和菜拌在一起吃是犯了饮食的天条。所以我在6岁前，我从来没有吃过盖浇饭。
在幼儿园的第一天，午饭吃的是炖蛋盖浇饭。我第一次体验到那种一塌糊涂、淋漓尽致的快感。尽管不知是幼儿园的大菜师傅缺乏创造力还是经费，幼儿园的午饭变化不大：每周1,，2，3是炖蛋盖白饭，4，5，6是白饭盖炖蛋。但是，这小小的瑕疵并没有磨灭我对盖浇饭的痴爱。
成年以后去了不少地方。每到一个地方，我都会看看有没有当地的盖浇饭，不管是什么食材，什么调料，什么做法。
夏威夷盖浇饭没有千年历史。60年前，一帮饥饿的高中生赛完球，冲到一家餐馆，问老板能不能马上吃饭。老板灵机一动，就用一片做汉堡包的牛肉，放在白饭上，浇上浓厚的肉汁，打上一个蛋，端了出去。高中生们非常喜欢。就用他们中间的一个同学的绰号给这个盖浇饭起了名，叫Loco，西班牙语疯子的意思。
100号食堂（Cafe 100）是大岛的一个餐厅，卖全城最好吃的夏威夷盖浇饭（Loco Moco），有30多种不同的种类。在希洛的三天，我们每天去100号食堂吃早饭。
第一天，吃的是正宗原味。
蛋煎得正好。一边金黄，一边流动，仰卧在焦黑的牛肉饼上。长时间熬制的浓肉汁，浇在上面，缓缓流动，让下方的米饭浸染在其中。划开蛋黄，舀一大块蛋、肉、饭放在嘴里，牛肉饼表面焦脆，内心酥嫩，带着些微的酱油和洋葱熟悉香味。蛋黄混合了浓牛肉汁，浑厚而滑腻，包裹着白米饭，让人舒适而放松，无忌而放肆……
餐厅的长廊呈L型。前方面对的停车场，不停有车停下，出来穿着花哨夏威夷衫的游客，着短裤的当地人，和赤裸布满刺青上身的冲浪者……在清晨的徐徐微风中，坐下吃一份5美元的早餐。
第二天，吃的是午餐肉盖饭。
离开学校后，我有很多年没有吃午餐肉了。一大片午餐肉在平底锅上两面煎热，代替牛肉饼。我很不好意思地承认：这是我吃过的最好吃的午餐肉！表面被明火燎焦。蛋黄涂抹在肉上，一口咬入，表面香焦脆嫩，里面湿润油汪，被猛火烤熟的油脂唤醒身体最原始的本能的期盼……
第三天，吃的是西班牙辣肉酱（Chili）和葡萄牙香肠。
小时出门一段时间。我不在家时，我爸妈刷了墙，换了窗帘、家具和摆设。回家开门的一瞬间，我突然有种进错门的惶惑和不安。直到我看见地板上的花纹，才知道我爸妈没有弃我而去。
辣肉酱和香肠中的辛辣和香料一瞬间给我这种惶恐，而下方的白米饭让我意识到我还吃夏威夷盖浇饭。
不管我打开盖浇饭的哪扇门，我总是想起6岁时，站在闪闪发光的硬木地板上，捧着碗，排队等着吃炖蛋盖浇饭的情景……
刨冰（Shave Ice）
从1048个台阶的科科角步道下来后，做什么事情最幸福？
吃刨冰！
还有比吃刨冰更幸福的事吗？
有的。吃岛津（Shimazu）店的刨冰！
岛津店很难找到，鬼祟地隐藏在一片民居的尽头。开车转了好几个圈子，才停在店前小小的停车场。
店中有些凌乱，正面的柜台买着珀凯和寿司，边上卖着T恤和各种饰件，角落里有个胖胖地招财猫。
你们想要什么口味的？招财猫开口问道。
我吓了一跳。定睛细看：招财猫依旧笑眯眯地沉默。它后面的一个瘦瘦的日本男子微笑地望着我们。
我要的椰子、香草、红绸蛋糕味道，中号。妻子要了各种酸的味道，小号。
男子转过身去，轻巧地把一块巨大的冰提起，放在机器上，机器开始嘶嘶旋转。
等我们去看了珀凯柜台回来，我发现好像有什么和刚才不太一样：那个男人似乎变得小了一些。我的视线落在他递过来的刨冰，才恍然大悟：男人没有变小，而是刨冰太大了！
我的中号刨冰像我的头一般大，红红白白耸立在紫色的塑料杯上。一个勺子和吸管可怜地插在边上。
10分钟后，妻子放弃了。接下来的半个小时，我在冰雪的崇山峻岭中艰难跋涉，多次想起了红军，长征，爬雪山，吃雪充饥……
不知道为什么，过后的几天，我对吃刨冰并没有像前两天那么踊跃了。
在可爱岛，我吃到了最好吃的刨冰。
怀卢阿刨冰（Wailua Shave Ice）是个由废弃的公车改装的小店。很多人等在车门口，像是要挤车上班。
我要了一椰三吃（Triple Coconut）。刨冰分为三层：最下面是浸泡在椰汁里的冰沙，中间是由椰奶打成的奶油，最上面撒着烤焦的椰肉细片。
冰沙细腻如雪，奶油新鲜柔滑，椰肉焦香脆碎，每一层的椰汁味道逐渐递增，像是从冰雪之中上升、穿越到火山的焦土，馨香而饱满。最让我感动的是：份量没有很大！
在可爱岛住的是海边公寓。
院子里有很大的木瓜树，大大小小结了很多果子，树下总有很多鸡在开会，决定第二天谁清晨3点打鸣。公寓的边门外是一排海边的小店。第一个是个刨冰店。每天吃完晚饭，不自觉地在小店前停下，排在队伍里，买一个浇满糖汁和色素的刨冰。
有一天，回来晚了。走到刨冰店，他们已经关门了。几个服务员在打扫冲洗。店门不自然地大开，往下望去，两大罐红红黄黄的糖汁被用做门挡，矗立在地上的水流中……
第二天傍晚。
经过刨冰店，我们的脚步都有些迟疑。犹豫再三，最后还是不自觉地排在了长长的队伍里。
炎热的冬天黄昏，吃着融化着的冰，懒散地穿着拖鞋，走在温暖的沙滩上。远处，硕大的夕阳喷射出一天最后的光芒。碧蓝的海面上，沉默地燃烧着金色的火焰。
（部分照片来自网络）
