意大利烤饼 Biscotti

意大利烤饼 Biscotti

（约40片）

材料：
A: 中筋面粉 280g，泡打粉 1小匙，盐1/8小匙，糖150g。
B: 蛋3个，香草精2/3小匙，柠檬皮屑1大匙。
杏仁角145g。

做法：
1. 烤箱预热至180 C / 350 F，把杏仁角平铺在烤盘上，烘烤约8分钟或至颜色变黄且烤出香味，取出，待凉。混合所有材料A，过筛备用。
2. 在碗里打散鸡蛋，加入香草精与柠檬皮屑拌匀，然后慢慢加入材料A，中途加入烤过的杏仁角一起切拌均匀至看不出粉粒（避免过度搅拌）。
3.双手与工作台洒上一层干粉防沾，把面团塑成圆球状，用刀切成两半，分别整型成长条状（约5x25公分，如附图B）。烤盘铺上烤盘纸，将面团移到烤纸上，放进烤箱烘烤约20分钟，取出之后，斜切成约1.25公分厚的片状（附图C），然后把每片饼干的切面朝上，铺在烤盘上（附图D），放回烤箱烤约8分钟，取出翻面之后，再烤8分钟即可。

爱厨注：
1. 这种饼干不含油，所以烤好之后很干，一般是搭配咖啡、热可可、茶饮或是葡萄酒，把饼干放入饮料中沾湿再食用即可。也因为它不含油，所以只要防潮，保存时间就会比较长一点。
2. 柠檬皮屑也可以替换成柳橙皮屑。除了香草精，还可以放点杏仁香精（almond extract）。饼干面团里也可以加入可可粉，做成巧克力口味的烤饼。