罗马式炖羊肉 - Agnello alla Romana

罗马式炖羊肉 （Agnello alla Romana）是一道传统的意大利复活节菜肴。就是平时，也是一道经典的周日午餐菜。罗马式炖羊肉也被称为猎人妻炖羊肉  （ Agnello alla Cacciatora） 意大利的菜肴中，只要有猎人二字，即为源自远古的穷人菜， 做法简单。

这道炖羊肉菜的精华在于白醋。白葡萄酒醋把羊肉的特殊香气和诱人的口味提了出来. 相对与中式传统炖羊肉, 可以说是别具一格.

提示：做的过程中千万别加过多的水。要像炖中式红烧肉一样，每次续加少量水，小火。 烧好的羊肉是浓汁包着肉。很有滋味。
 

准备时间：45分钟

原料：4 人份
1公斤羊前肩肉， 洗净，除去过量的水， 用纸吸干。
1/2杯橄榄油
1/2杯白葡萄醋
三瓣大蒜
迷迭香 (Rosemary)
两条腌制凤尾鱼 (Anchovies)
盐
胡椒

1. 原料

2.在一个大煎锅加热橄榄油。 油热后下羊肉煎至浅褐色。

3．加盐和胡椒调味，搅拌，放入大蒜和迷迭香. 加半杯水， 盖盖，小火炖30-40分钟直至羊肉熟，软。其间，可逐次加少量热水。

4.  把剩余的迷迭香，凤尾鱼，大蒜切细， 与白醋调合。


5. 将混合液倒入羊肉中。继续小火炖 5-10分钟。如果羊肉太干，加入一两勺热水。

6。做成的羊肉散发出诱人的香气， 咬一口，鲜，软。