做厨师竞赛评委

餐饮业为促销,  常常推出饮食文化节, 餐馆月等等名堂, 鼓励人们多吃,多消费.  这类饮食促销, 食客尝到的是每家餐馆传统的拿手菜. 对那些已尝遍传统拿手菜的食客来说 要找到高手做的,季节性食材的创意菜, 可不是件容易的事. 看来餐饮业也需不断创新. 频出奇招来招引不同层次的顾客. 本州兴起的顶级餐馆厨师厨艺竞赛评比晚餐就是招数之一.  参加这种晚餐的顾客,是评委也是食客. 他们要给每道菜打分,同时也吃到好手艺作出的, 但又不在现有餐馆菜谱上的饭菜. 可谓一举两得.

这种晚餐由两个厨师挑头.  厨师来自本地区的,有名气的餐馆. 每个厨师可以带两个助手. 当日秘密食材在中午十二点公布. 每个队要根据食材准备三道菜. 每道150份. 他们可以从中午十二点开始准备到晚上六点.
即有六个小时的准备时间. 比赛首先规定, 厨师不能做他自家餐馆菜单上的菜. 同时,由于竞赛在一年中的时间不同. 每个星期的可收获的蔬菜.原料也不同, 其中一项被称为秘密食材的原材,每次比赛都不同.  所有这些要求,使得厨师们在比赛的当天不得不创新.

比赛的评委就是这一百五十位就餐的个人. 与以往不同, 评比是通过smart phone 和iPad实现的. 晚餐开始前,  每个就餐的人从苹果应用软件店里下载评委软件. 比赛开始,  就餐人,也就是评委,要对每道菜的颜色配比,  装盘美观程度,  主料加工质量及口感,  配料搭配及味道, 秘密食材的特殊功效,以及全盘综合评定给出1至5分.

我不得不承认, 这种吃饭方式与过程是一种全新体验.它让做饭的人更投入, 让吃的人更感兴趣.  在整个吃的过程中, 就餐的人始终保持了高昂的关注状态.每当大银幕上打出的下一道菜的食材, 大家会相互讨论. 设法懂得每种食材可能会带来的味道.   每嚼一口饭菜, 都会和同桌的人讨论滋味的成分和感受. 以往去餐馆只带了嘴,这次还得带上脑袋. 平时吃饭用刀叉和筷子,这次还要用 smart phone.

下面是笔者品尝又评定的六道菜. 第一,三, 五道出自一位厨师; 二, 四, 六道出自另一位厨师. 比赛结束后, 厨师们走出厨房, 向评委们(就餐人)一一问候. 屏幕上依次显示每道菜的得分及最后优胜结果.

我是事先知道做第一,三, 五道的厨师很优秀, 所以慕名而来.  果不出所料,  做第一,三, 五道的厨师赢了.  他也曾是去年地区比赛的冠军.

第一道: 白葡萄酒剑鱼. 配菜:玉米,小江蟹, 培根酱，茴香乳液，扁杏仁浓汁.

             主食材剑鱼烤得又老又干. 配菜香气逼人. 综合分3.5/5.0

第二道: 烤剑鱼: 蒸粗麦粉与烤玉米，茴香，菠菜和辣椒，焦葱, 柑橘与白葡萄酒

             主食材剑鱼鲜嫩可口.配菜过于清淡.   综合分4.1/5.0

第三道:  “枫叶农场肥鸭” – 红葡萄酒糖渍腌制冷熏鸭胸. 鸭腿，斯科特农场甘薯苹果面包布丁，防风草,
              苹果酒浆奶油
             主食材鸭肉溢香鲜嫩. 布丁内软外酥. 火候处理微妙至极. 综合分4.9/5.0

第四道:  认证安格斯牛肉. 野生蘑菇烩饭，葡萄酒金甜菜，香脆芝麻菜

              主食材牛肉嫩但无味. 野生蘑菇烩饭有一番阿拉贝斯山民餐的感觉.  综合分3.3/5.0




第五道:  花生酱果冻时代” - 法国吐司，花生酱慕斯，白葡萄酒雷司令果冻，杏仁饼干碎屑，自封袋浆果

              没有想到花生酱做的甜食会如此美味. 不可思议. 综合分4.5/5.0



第六道:   马斯卡奶酪蛋饼. 雷司令三莓果盘，雷司令奶油蛋奶，腰果核桃脆

              实在太一般了. 综合分2.8/5.0

[bobby41]

上水平，那个州啊