大千世界五彩人生
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像中国除夕夜的年菜含有吉祥之意，意大利各地的年菜也都预祝来年好运。
新年夜，意大利家庭典型的传统菜是源自 Emilia 大区 Modena 地区的猪脚香肠配上小扁豆（Zampone Con Lenticchie） (图一)[1]。意大利人认为猪能带来好运。小扁豆扁扁平平是钱的象征。两样食品做在一起，使你来年福运满满，财运多多。
图一: 脚香肠配上小扁豆 [1] 图二:猪脚香肠 [2]
Zampone 在意大利语中意为“大爪子”或“大蹄子”。Zampone 是从名词原形 Zampa 去 a 加 one 变化而来的。小扁豆的英语名字是 Lentils.
猪脚香肠就是把香肠的填料注入带脚的猪的前腿皮里做成的香肠。（图二）[2]。 猪脚香肠在出厂前就已经煮熟但没有煮烂。买回家后，要把猪脚包在纸里或套进网子，慢火炖3小时。然后，从水中捞出，切片配上熬煮的小扁豆，土豆泥，或菠菜。
小扁豆和其他豆类味道不一样。只要加水，加盐，不需味精，小扁豆就会味道极鲜。而且小扁豆只要十几分钟就能煮得很烂。
文明古国都有着源远流长的吃文化。意大利人在吃上可以说是下足了功夫. 他们对猪脚香肠的味道及口感已经琢磨了几百年。因为香肠肉馅肥瘦肉及碎猪皮搭配的特殊比例，加之香料配得足，猪脚香肠味道很好。猪皮经过三个小时的慢煮，已是十分软烂。所以， 猪脚香肠吃起来的感觉是香糯味美。
在意大利这个历史悠久的国家里，猪脚香肠也和其它事物一样，也有其一段真实的历史。猪脚香肠的真实故事发生在1511年。那一年，教皇朱利叶斯二世（Pope Julius II）的军队攻打位于摩德纳(Modena) 附近的小镇米兰多拉（Mirandola）。被围困多日后，米兰多拉的人已几乎是弹尽粮绝。他们唯一剩下的是一些活猪。如果让猪继续活下去，一旦城被攻陷，这些猪都将是敌人-教皇军队的战利品。为了不让自己的猪落入敌人手中，摩德纳的男女老少全体动员宰杀猪只，然后把肉绞成碎肉加入香料后塞进猪肠衣。全部肠衣都用完了， 可是，还有很多肉剩了下来，怎么办？一个厨师想出了个办法，把剩下的碎肉放进带着蹄子的猪皮里。 那就是最早的猪脚香肠。
遗憾的是，教皇的军队在1511年1月20日攻陷了米兰多拉。那些第一批制作的猪脚香肠全被教皇的军队吃了。可能是教皇的军队觉得猪脚香肠很好吃的缘故吧，他们要求当地人们为他们继续做， 从而，猪脚香肠就一代代地传了下来。
这是一道再简单不过的节日菜.猪脚香肠和小扁豆只需要煮一下.煮完的猪脚最多只需切十刀. 和其他节日大菜相比, 这道菜像许多意大利的菜一样, 给人一种简单, 平民和田园的感觉. 它使你想到妈妈做的平日的饭菜. 它使你有一种放松的, 在家的感觉.
能 在家 过年, 是不是最幸福的?
祝你 新年快乐！身体健康！ 万事如意！来年福运满满，财运多多！
下面是意大利肉类发展学院网页的链接。网页上有关于猪脚香肠制造过程的录像 [3]
[1] http://ricette.donnamoderna.com/zampone-con-le-lenticchie
[2]http://testbbcc.glauco.it/SivarsRicerche/scheda.jsp;jsessionid=1D67DBDCF886F9A810F8E5312C3D782A?id=1589196&tipo=produzione&lingua=it_IT
[3] http://www.salumi-italiani.it/en/all-about-salumi/zampone-cotechino-eng.php
我最后一次在意大利吃 Zampone Con Lenticchie 差不多也是三十年前。 所以我在这里写下的关于Zampone 的味道的记忆，也是三十年前的。