梅菜扣肉·紅燒肉

梅菜扣肉·紅燒肉

 

印象中，似乎客家人很喜歡梅菜扣肉。

 

追本溯源，客家人的祖先來自中原，先秦時期或避亂或流放，遷徙到粵閩贛一帶的山區。山區勞作辛苦，人體需要的熱量自然高，肥美豐腴的紅燒肉，自然成了客家菜系的代表作，由此衍生的梅菜扣肉，香芋扣肉，深入民心。

 

曾經是福建客家人的媳婦，永定縣下洋鎮的客家土樓内，還有前老爺的一間祖屋。曾經跟著前老爺奶奶和前夫去過一趟他的老家，大山大嶺之間那巨大的圍樓，和那土樓裏面有關係或沒關係的人，用他們的熱情和純樸歡迎這個初歸媳婦。只記得當時明月，四野寂然，鄰家小孩好奇的張望，腳下不時有犬只穿梭…洗塵宴上，自然少不了的一道菜，就是梅菜扣肉，只是比較起梅縣梅菜的金黃，永定的梅菜來得黑亮細碎，質感粗糙，蒸出來的肉汁墨黑墨黑，嚼下去有股微酸的發酵味，沒有絲毫靈動的生氣，彷彿要將身體裏最後一點油脂吸干。想來，這道菜，倒也跟那土樓厚實的圍牆，小小的窗戶和保守的民風極爲相襯，也像那段日子我生活裏的一點縮影。

  

  倒是懷念高中三年在學校食堂搭食的日子。正是長身體的時候，食堂實在亦沒有什麽好菜，一餐下來就是兩角五分（人民幣）的消費。兩角錢的紅燒肉，五分錢素菜，那素菜很多時還是最便宜的綠豆芽。然而，就是這個紅燒肉，直到今天我認爲是做得最美味，中學畢業之後再找不回的味道。肥瘦相間的五花腩，每塊切得像半個麻將牌大小，用醬油和糖燜得香味遠播，拿半透明帶皮的肉塊顔色錚亮，陽光下閃著活潑動人的光彩，就像我們年輕茁壯的青春年華。最可愛是那肉汁，正好拌著二兩白飯和豆芽，風捲殘雲般慰籍了二八年華的轆轆飢腸，陪著我度過迎接高考的那段非人歲月。

 

  不由你不相信，什麽樣的環境，就出什麽樣的菜肴。