蠔

蠔，人人都知，毋用多說。

個人不喜歡生蠔，滑滑膩膩的口感，混合了茄汁檸檬汁在嘴裡一片混沌，猶如險惡江湖。

深圳南頭沙井一帶產蠔。大學時學校在南頭，有幸認識一位善心老伯，一家純樸熱情。伯娘有年春節送我父親一瓶南頭蠔民自家製的蠔油，才曉得真正的蠔油，顏色是淡淡的，質感較薄，並非市面上所見的深醬油色般的亮黑和濃稠。

蠔民自家製的蠔油，製造方法很簡單，不加粉，只將蠔汁煮得濃郁便是。嘗過之後才知道它的味道鮮得很有層次，遠非市售蠔油的味道可比，而那瓶蠔油直接影響了我的人生——自此之後，我便不再用蠔油佐饍。

其實，生蠔，用煎的方法，不失為尊重食材的敬禮之作。著名的如潮州名菜煎蠔餅，那是用小而肥的蠔仔，混合了番薯粉和鴨蛋，三合一，猛火快煎，三爬兩撥便成天下美味。

昨得兩包南韓金蠔。今午以猛火煎之，至兩面金黃，調味是無需了。入口肥美嫩滑，無渣。上品也。 

Flatmate大嘆吃出海洋味道，又謂開心程度直指打機過關，滿屏星星閃耀，在口腔裏蹦蹦跳跳。

又記多年前有人請吃蠔宴，主人家盛情介紹每一道菜式。當介紹到煎金蠔這道菜時，主人推薦以蠔油伴食。我那少不更事的 flatmate，衝口而出就說：“蠔點蠔油，那不就是雞點雞精？”頓時滿座無語，我那尷尬呀！可是今天回想起來，其實，她有道理。