熏火鸡

麻州农场自养的新鲜火鸡。周二上午在本镇的Farmers Market提货。到家第一件事就是把火鸡腌起来。。基本照这个方子：

8 fresh bay leaves ( no fresh one, so dried insteand)

2 1/2 quarts of buttermilk 

1/2 cup surgar

1/2 cup coarse sea salt

1 tablespoon black peppercorns, toasted and ground

 1 1/2 teaspoon ground cayenne

14 pound fresh turckey.

also added  about１quart or 1 1/2 quart apple cider，　and not as much sugar as the receipe called for, because the cide is pretty sweet already.   

因为家里能装下那只火鸡的锅大，火鸡放进去才漫过一半。。只能再去买２瓶buttermilk，所有材料都加倍。冰箱里也放不下。。好在天够凉。就放室外，晚上移入车库里。。。

泡了将近４８小时。。感恩节那天上午拿出来，放入smoker, 下午３点，内部温度１６０℉。拿出来静置２０分钟。。。

最好吃的火鸡，没有之一。。。鸡肉嫩滑，咸香适度。那熏的味道，不管是吃还是闻都不要太诱人！

火鸡肉和其他配菜，打了两包，给Jeannie送去，希望她喜欢（她只吃鸡胸肉，正好，我更爱红肉）。邀她来家里一起过，她不想。还是不习惯和人相处，尤其是在合家团聚的日子里。慢慢来吧。

这两天中饭都是火鸡salad。。用老二做的cranberry sauce, mushroom gravy 拌romaine hearts 和火鸡肉。凉的火鸡肉熏的味道显得更好。去海边散步回来，胃口大开。

这个方子留着以后熏鸡也行。应该比我上次试的烤鸡味道更好。

还有，周五的bake sale很成功，邮件里说收获了一千多。还听说，我烤的苹果派备受称赞。。。不知道红薯派和pecan派怎么样。。明年多烤几个苹果派吧。其实我最得意的是那三个面包。。。。