非油炸的脆锅巴

剩米饭：200g，

盐：约1.5-2g（ 或者量勺1/4t ），孜然粉：0.5g（或者量勺1/4t），辣椒粉：0.5g（或者量勺1/4t）

黑胡椒：酌情适量，芝麻油：5-8g

注：1/4t，就是下图量勺组，最小的一个勺。

口味可以根据自己喜欢增减，但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。

芝麻油5g，用多更香脆看个人喜好

做法：

1，剩饭加入所有调料

2，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味（此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢）

3，手上套个保鲜袋（防粘），把米饭一个个捏成团。

4，蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发

5，放一团剩饭,合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。（但不要太大力，会把锅巴压成蕾丝状

6，中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开（但不要太频繁）

两边都金黄色即可（熟了之后不再有劈啪声）（因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入！！）

8，刚出炉要悬空晾凉。

 

 

如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃

火候还是要拿捏下。但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准。

因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。