剩米饭:200g, 盐:约1.5-2g( 或者量勺1/4t ),孜然粉:0.5g(或者量勺1/4t),辣椒粉:0.5g(或者量勺1/4t) 黑胡椒:酌情适量,芝麻油:5-8g 注:1/4t,就是下图量勺组,最小的一个勺。 口味可以根据自己喜欢增减,但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。 芝麻油5g,用多更香脆看个人喜好
做法: 1,剩饭加入所有调料 2,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味(此时偏淡正常,锅巴要烤掉水分呢) 3,手上套个保鲜袋(防粘),把米饭一个个捏成团。 4,蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发 5,放一团剩饭,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。(但不要太大力,会把锅巴压成蕾丝状 6,中小火,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开(但不要太频繁) 两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同,烘烤时间可能有出入!!) 8,刚出炉要悬空晾凉。 如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃 火候还是要拿捏下。但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准。 因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。 |