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黄瓜recipe collection

(2013-06-21 07:31:23) 下一个

炝黄瓜
【原 料】
黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】
黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。

京味红油黄瓜
配料: 嫩黄瓜3根、精盐、红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油
特色:清香脆辣瓜
做法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
(3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。

紫菜黄瓜汤
配料: 紫菜15 克,黄瓜150 克,海米25 克,细盐、酱油、香油各适量。
特点:清淡鲜美。
功效:清心益肾。
做法:
1.将紫菜、黄瓜洗净,都切成菱形片状待用。
2.将海米用水洗净待用。
3.勺内加入适量的水,烧开,下入瓜片、海米,放上细盐、酱油,撇去浮沫,再下入紫菜,淋上香油,撒入味精,即可出勺食用。

黄瓜拌粉丝
配料: 水粉丝一斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝一钱姜丝一钱 醋三钱 香油一钱
做法: 水粉丝泡法如前。黄瓜洗净切丝,两样主菜拌入各种调料,最后滴几点香油即成

脆皮黄瓜
黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉


川椒炝黄瓜
配料: 鲜嫩黄瓜300克,干辣椒2克,精盐,味精各适量,色拉油100克,花椒20粒。
特色:色泽清新,脆嫩酥香,咸鲜微带麻辣。
做法:
1、把黄瓜洗净,切成段,用刀尖把黄瓜瓤去掉,再切成条,放入盘中,用盐腌好,辣椒切小节。
2、锅中放入油,烧热,把辣椒,花椒同时下锅,稍炒,待出香味,依次放入黄瓜,味精,稍炒,盛入盘中晾凉即可

炝辣黄瓜条
配料: 黄瓜350克,干辣椒2个,盐、味精、糖、香油各少许。
做法:
1、将黄瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在开水中烫一下,取出,放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽,切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后,连油一起浇在黄瓜上,最后加入盐、味精、糖调味,搅拌均匀即可。
注意: 炸辣椒油时,火不要太大。

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