咸菜笋丝肉丝 （图解版）

新鲜冬笋又上市了，这让我这个喜欢吃咸菜肉丝笋丝的人开始蠢蠢欲动了。今年冬笋第一顿必须是咸菜笋丝炒肉丝。下次攒齐了材料再弄一个腌笃鲜。

上次发过一个简易版的雪菜笋丝肉丝，今天贴个图文翔实版的。

原料：

雪菜（梅林的雪菜罐头或者中国超市里的新鲜雪菜）、里脊肉或者鸡胸肉（我今天用的是鸡胸肉）、新鲜冬笋、冷冻毛豆仁。

做法：

1. 雪菜淋水洗净，控干水份，切碎待用；鸡胸肉切丝待用；冬笋切丝待用。

2. 鸡胸肉丝撒料酒和少许盐，抓匀。炒锅中放油，大火加热，待油温升高后，下肉丝划散炒熟盛至碗中待用。

3. 另起一个油锅，放油，大火烧热，下毛豆仁，翻炒片刻，下笋丝，翻炒，盖上锅盖，略微焖一下，这样做是为了煸熟冬笋，去除冬笋的涩味。

4. 冬笋渐熟后，下雪菜碎丁，翻炒，可以加少许清水或者高汤，进一步去涩味，也可以让冬笋更容易吸收雪菜的鲜味，加盐，加少许糖。

5. 再加入炒好的肉丝，翻炒均匀，盖上锅盖，让肉丝、雪菜、冬笋的味道充分融合，开锅盖，再翻炒片刻，即可出锅。

一碗鲜香可口，让人垂涎欲滴的雪菜笋丝炒肉丝就呈现在你的眼前了。它可以配白米饭，也可以做为面浇头，都会让你胃口大开。当令的食材，简单易做，都来试试吧。

谢谢观赏！