餐厅的女当家人

疫情接近三年，公众号也差不多三年没有更新，实在是有些懒散。前些天，某个美食群里在讨论魔都的日料和日式烧烤，我随口问了一句长乐路花园饭店后门的烧鸟日式串烧店是否还开着，并点评了几句这个饭店的老板娘，有群友觉得有趣，我脑中又联想到其它几个饭店女当家人的形象，索性就写一篇几个饭店女当家人的点评，也顺便给停了近三年的公众号开个光。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

壹

 

 

 

 

 

 

 

 

 

既然开篇提到了长乐路花园饭店后门的烧鸟日式串烧店，那就先说说这家店的老板娘吧。

 

这家店白天基本不开，晚上七八点才开始营业，一直开到凌晨。门脸不大，也不起眼，不注意的话根本不知道这是一间日式居酒屋。里面面积也不大，也就六七张桌子，加上吧台，最多同时容纳20来人。

 

这家日式串烧店应该开了有20多年了，由于多年的烟熏火燎，店内的一切都被熏得黑黢黢的，墙壁和天花板黄中泛黑，装饰画也显得年代久远，木质的桌椅和吧台油亮油亮的，仿佛也被炭火上了一层包浆。这一切的一切，都跟日本的炭火串烧店烤肉店如出一辙，所以光顾这里的日本人特别多。单单风格像日本店家还不足以吸引食客，能够让食客频频光顾还得靠美味的食物。这家的炭火串烧品种丰富，火候掌握非常好，秘制的烧烤蘸料也是一绝。拉面很是清香爽口，串烧加拉面加啤酒加黄瓜蘸酱，绝对是夜宵的首选。

 

（烧鸟日式串烧店内的烟熏妆和油亮度跟北海道的白老牛肉烤肉店有很高的相似度）

 

这家店的老板娘早年应该是去日本留过学的，并认真研究了烧鸟日式串烧的经营之道，所以才能把烧鸟日式串烧原汁原味地搬回了上海。老板娘不忙的时候就捧着一本书读，有客人的时候就招呼两句，点完单，把单子交给厨房，她还继续看她的书，很有闲情逸致。有时候，天花板上有老鼠爬过，发出嘻嘻嗦嗦的响动，老板娘就轻描淡写地说一句：老鼠不下来的。食客们听罢，也就安心撸串，放心吃面，食欲丝毫未受影响。

 

二字点评女当家：文艺。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

贰

 

 

 

 

 

 

 

 

味香斋面馆是一家老字号面馆，以前应该是国营的，现在是不是国营的就不知道了。味香斋在雁荡路淮海路，每天顾客盈门，一位难求，食客先开票，手持面票站在桌子旁等位，等坐着的食客吃完起身，等位的食客坐下，待服务员来收拾碗筷和清洁桌面时，再把自己的面票夹上带桌号的夹子，交给服务员。

 

味香斋的招牌是麻酱面和小牛汤，麻酱汁匀味香，咸中带甜，面条软硬适中，口感正好。小牛汤葱漂油上，香气四溢。浇头有辣肉、炒素、焖肉等，也非常受欢迎。吃麻酱面，喝小牛汤，面汤下肚，别无他求。

 

常年坐镇开票宝座的是一位短发大姐。这么多年我去味香斋吃面，十次里起码有九次开票的人是她。这位大姐，个子不高，面容清瘦，目光坚定，霸气侧漏。坐在高脚凳上，不苟言笑，每当有食客仰望墙上的面牌菜单，犹豫着不知点哪几样好时，大姐就会用她冷峻的眼神传递给食客一个信息：豪稍豪稍，后面排队的人较乖呢。这个时候，食客心中已经慌了，忙不迭地乱点鸳鸯谱，我要这个、那个，还有那个。往往会点多，让自己吃到撑。

 

二字点评女当家：铁面。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

叁

 

 

 

 

 

 

 

 

海金滋餐厅位于进贤路，靠近陕西路，是一家以本帮家常菜见长的餐厅。浓油赤酱，鲜香入味就是他家菜的写照。

 

草头圈子 , 酒酿圆子 , 酱爆猪肝 , 椒盐排条 , 特色酱鸭 , 腐乳空心菜 , 酱爆牛蛙 , 酒香草头 , 咸蛋黄虾仁豆腐煲 , 清炒鳝糊 , 咸蛋黄大虾 , 上海罗宋汤 , 外婆家的咸肉菜饭 , 蟹粉蛋 , 葱烤大排 , 干煸四季豆 , 油爆虾 , 红烧狮子头 , 海金滋肉汁炒饭 , 南乳汁小排..... 都是小时候外婆家的味道。我推荐他家的葱烤大排、酒香草头、清炒鳝糊、油爆虾、特色酱鸭。食材新鲜，价格不贵。

 

海金滋的老板娘看着不像老板娘，更像是干了多年的服务员升职成了饭店经理。点菜的时候，她会告诉你哪个菜好吃，哪个食材是今天新鲜到货的，你要是点多了，她还会劝你别点太多，你们几个人点几个菜就够了。饭店的生意很好，老板娘似乎长了三头六臂，忙前忙后，有条不紊，运筹有度。

 

二字点评女当家：实惠。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

肆

 

 

 

 

 

 

 

 

春餐厅位于进贤路的另一头，靠近茂名路。这也是一家网红店，而且是国际网红店，曾经上过纽约时报，可以说是花开魔都，享誉海外。

 

这家餐厅的店面不大，也就四五张桌子，老板娘自己的房子，开饭店看心情，曾经想休息，所以把门面出租五年，后来觉得休息得差不多了，就收回来自己经营。照片中红衣的女子应该就是老板娘本尊。

 

春餐厅没有固定的菜单，根据季节和食材的供应，老板娘会推荐当令的菜品。老板娘手持一个小本子，告诉你今天有啥食材，有啥菜品，根据你的人数，推荐几个菜给你。基本上她推荐的就是你今天吃的几个菜，没有太多转换的余地。老板娘还是个顶真的人，预约的时间你不能迟到，告诉你几点必须吃完你就得赶紧吃完走人，不能影响到下一拨客人的入席。千万别得罪了她，上了她的黑名单，下次再想去，她就不伺候了。

 

二字点评女当家：霸气。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

伍

 

 

 

 

 

 

 

 

阿娘面馆位于思南路，在上世纪九十年代是红极一时的大众面馆。很多人像我一样，早上出门到阿娘面馆吃一碗面，然后再去办公室上班。阿娘选用新鲜的食材，开创了小锅现炒浇头的新潮流，甩开大锅炒冷浇头面馆好几个身位。

 

阿娘是宁波人，说话有很重的宁波口音。她身高体壮，很多事情亲力亲为。店面虽不大，但餐桌摆放得满满当当，还有很多桌椅摆到了弄堂里，可见当时阿娘面受欢迎的程度。当年，热炒浇头的是两个姐妹，姐姐矮一些，心眼也活络，妹妹高一些，做事比较踏实。阿娘呢，店里看看，弄堂里看看，始终把阿娘面馆经营得井井有条，蒸蒸日上。由于一周要去阿娘面馆吃三四天早餐，我们跟阿娘就比较熟了，她有时就会跟我们聊几句，还经常舀一勺咸菜加到我们的面碗里，说：这是阿娘送给你的。

 

阿娘后来年纪大了，做不动了，就把店交给孙子打理。毕竟孙子的经营理念和阿娘的经营理念有着很大的差别，再加上市面上各种有特色的面馆也越来越多，阿娘面馆没有以前那么红了。再后来，阿娘也走了，我每次经过阿娘面馆还回忆起多年前早上吃黄鱼面、虾腰面的时光，很是怀念！

 

二字点评女当家：亲切。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

陆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

吉士酒家位于天平路，也是上世纪九十年代很火的一家精致本帮菜馆。是很多演艺人士，包括港台演艺人士经常光顾的餐厅。

 

吉士酒家有上下两层，小小的空间被合理地利用起来，大桌、小桌、小小桌都各据其位，就餐环境紧凑而雅致，充分体现了上海人螺蛳壳里做道场的本领。格子桌布很有特色，菜品摆放很精致，已有了米其林餐厅的特质。

 

吉士咸鸡、老醋蛰头、醉蟹、心太软、外婆红烧肉炖蛋、蟹粉炒粉皮、韭黄炒螺肉、葱烤鲫鱼、毛蟹炒年糕..... 很多菜，很精致，很经典，很鲜美，很好吃。

 

吉士酒家的老板娘就在楼梯下面的柜台里，是服务员和后厨之间的联络员，不时从小窗口把菜传出来，同时洞察饭店里的动态和食客的需求，及时调度，快速翻台，迎接下一批客人。

 

二字点评女当家：干练。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

柒

 

 

 

 

 

 

 

 

沪西老弄堂面馆位于定西路，是一家现炒热浇的后起之秀。店门口的雨棚下添加了几张桌子，接客量又增加了不少。每到中午和傍晚，这里排队吃面的食客可以排到外面人行道并拐弯，可见受欢迎的程度有多高。

 

他家的招牌面有：大肠面、炸猪排、鲍蛤蛏海鲜面（这个浇头名字霸道吗？）、蛤蜊猪肝面、八宝辣酱面、葱烤大排面。总之，浓油赤酱的热炒浇头，新鲜食材，鲜香入味，吃一碗想两碗，总有一碗让你念念不忘。

 

这家面馆的女当家是个二十出头的小姑娘，见了女食客来点单，她总是左一口阿姐，右一口阿姐叫着，年轻的阿姐让你觉得她就是个邻家小妹妹，年长的阿姐听到跟自己女儿一样大的女孩叫自己阿姐自然就会很开心。碰到男食客点单，她就左一口阿哥，右一口阿哥叫着，男食客们也很受用，吃饭心情也会很好。

 

二字点评女当家：嘴甜。

 

 

这里写的女当家人，并不局限于饭店老板娘，也可以是饭店的管理者。笔者通过去这些餐馆饭店用餐，不但了解了各个餐厅的菜品和特点，也观察到了女当家人的性格特征，略写几笔，作为后疫情时代公众号的启封之作。

 

 

谢谢您的阅读