川妹子洋插队 – 久违的家常小菜=冲菜

四川有一种家常小菜叫冲菜（chong4 cai 4）。冲菜一般是用芥菜苔制作，有芥末的那种冲味。可它冲的辛辣味很特别，吃到嘴里，那气味会一下钻进鼻腔里，冲得眼要流泪，鼻要喷嚏，唾液直流，五官七窍全身顿时畅通，感觉特别爽。冲菜清脆、香辣、爽口，就着米饭，超级好。哎呀呀，不摆了！快快来告诉你怎么做吧。

制作：芥菜苔晾干水，切碎，炒锅火上加热不放任何油盐，将切碎的芥菜苔倒锅里翻炒至断生（最多1-2分钟），趁热装入碗或能密封的器皿中，压紧，密封3-8小时。然后拿出来，就有冲冲的芥末味了。拌以自己喜爱的各种调料，大功告成，冲菜闪亮登场！

秀秀从老爸菜地里收集来的芥菜苔和刚做好的冲菜。昨晚炒的，今晨开封，拌上盐、糖、香油、味精、酱油、醋，再加点花椒油辣椒油什么的，随便。一款家乡正宗小菜全家人都爱。给老爹老妈送去的，没有辣椒。加了红油辣椒的，色泽更抢眼，看起来更让人忍无可忍。来吧，流泪，流鼻涕，流口水，这叫享受生活。一同尝尝？

   
          院里的大芥菜                         芥菜苔

  
           昨晚炒的                         今晨开封

  加盐、糖、香油、味精、酱油、醋，花椒油辣椒油，一款正宗小菜全家人都爱

  

        给老爹老妈送去的，没有辣椒  加了红油辣椒，色泽更抢眼更有食欲呵

 

[mzl9876]

家宴可真能干，那麽鲜嫩的菜，加上红油辣椒，哇看得让人直流口水啊。

[家宴]

回复 '立竿见影-1' 的评论 : 是的，炒的过程其实就是加热而已。曾今想试试如果锅里有油会怎么样，但一家人等得流水都快流出来了，决定还是不冒险了。

[立竿见影-1]

还是有一事不明，“不放任何油盐”， 要是放了会怎么样呢？就不冲了吗？

[家宴]

回复 'FayArk' 的评论 : 谢谢来访。我家种的这个是 mustard green 的一种，大叶子深绿，炒或做汤有一点苦味。只有有苦味的这种菜苔才能做冲菜。

[家宴]

回复 '郁金香的眼睛' 的评论 : "看着豆好吃", 四川老乡？谢谢来访。

[家宴]

回复 '日落云霞' 的评论 : 谢谢夸奖，谢谢来访。

[郁金香的眼睛]

看着豆好吃，自己种来吃吃看

[FayArk]

?刚刚种了 mustard green. 是芥菜吗？ 如果是，我也试试这个方子。谢谢分享！

[日落云霞]

能干，看着就食欲大增。

[家宴]

回复 '罗雪七' 的评论 : 是啊，一碗粥、一碗米饭或者一个馒头加上冲菜，非常满足嘀。 问候！

[罗雪七]

一定很好吃！配一碗粥一定很棒的！