川妹子洋插队 -- 牛肉干是怎样做成的

感谢网友们的支持和对牛肉干的兴趣。声明一下，从小就会吃牛肉干，卖家到底是如何做出来卖的，不得而知。我家的“真是牛肉干”，版权归LG所有，今天零刀买断，归城里网民所有。给LG打了这么些年的下手，看了这么些年，可以简单向网友们通报如下：

首先，需要喜欢吃，喜欢做。用心做出来的饭菜一定好，按照“recipe”做出来的东东是重复作业，味道嘛，你懂的。特别喜欢刘三姐那句唱词“山歌都是心中出”，其实什么都是心中出的，做牛肉干也不例外。

声明一点，如今不搞科学研究了，不需要精准，也不一定要可以重复试验，喜欢用“左右，少许”之类的词，因人而异，因口味而定。感觉应该是中华烹饪的精髓。

咸牛肉1kg左右（corned beef, silverside 或topside），也可以用鲜牛肉或其它部位的。鲜牛肉不如咸牛肉做出来的牛肉干红亮。

1. 1. 卤肉。牛肉切15x5x5cm左右的大条，与卤料、水入锅煮40-50分钟。
2. 2. 切条。牛肉捞起晾凉，切4x1x1cm左右小条，均匀放入烤盘（着急的现在就可以吃了，切条或切片，撒点花椒面、海椒面什么的，不会失望滴。只是不叫牛肉干罢了）。
3. 3. 烤肉。烤箱摄氏220度，15分钟左右后翻一翻，再烤10-15分钟（着急的现在也可以吃了，叫牛肉干，只不过是半成品）。
4. 4. 煎炒。炒锅放油少许，烤好的牛肉干翻炒出油，加糖、酱油、花椒面、海椒面（姜、葱、蒜、孜然、味精、鸡精，爱加啥加啥），香味出来后加预先炒好的芝麻，翻炒片刻，成功！

现在正宗麻辣牛肉干大功告成，可以开吃了！

另外，想偷懒的，可以省去烤肉这道工序，不过煎炒的时间就需要长一些，油也要多一些，练手臂肌肉的时间也会长一些。哈哈，多吃点牛肉干犒劳自己吧，劳苦功高嘛！

[家宴]

回复 '老马识途' 的评论 : 成都以前有一种牛肉干油光光的，是我们家的最爱。

[家宴]

回复 '夔' 的评论 : 谢谢支招，下次还真要试试。

[家宴]

回复 '老马识途' 的评论 : 多伦多的牛肉太便宜了，做牛肉干的动力。

[家宴]

回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢你，第一时间的支持。

[夔]

谢谢！不烤，直接把煮后的牛肉干，表面炒成肉松的成色，味道更好！

[老马识途]

如果你住在多伦多，有华人店出售一块多钱一磅的碎牛腩，做成牛肉干，要比买来的牛肉干好吃。

[老马识途]

“煎炒”那一步没有必要。（你什么时候见到买来的牛肉干油光光的？）卤牛肉+烤干，就是牛肉干。为了增强口感，卤牛肉时盐分要加倍。放在油可以漏下至托盘的那一种烤盘上。上铺一张铝箔，上面戳些洞让油可以往下走，一、两个小时完工，不必翻来翻去。

[东湾农夫]

那插队可是好事

[罗雪七]

哇，独家秘方终于盼到了，很赞！要好好学习！