面

面条原料：

3杯高筋面粉
3/4杯水
1/2茶勺盐

拌面原料（每人份）：

2大勺油辣椒
1茶勺酱油
2茶勺芝麻酱
1/8茶勺香油
1/4茶勺白糖
酥黄豆
榨菜
葱花

做法：

面粉加盐和水，揉成一个硬面团，盖好，醒面至少30分钟以上。

醒好的面团用压面机来回的压几遍，使面条更劲道并且富有弹性。用的还是kitchenaid stand mixer的面条附件三件套，这次面条厚度为5。

压好的面皮，像缎子一般的光滑。 

然后切成细面。用细面的切面头切的，略细一点，用来做凉拌面刚好。 

 
我检验自己做的面条好不好，有一个很重要的标准是看压面切面的过程中，是否能做到不用任何干粉，
面皮不会粘连，切出来面条仍然根根分明。做到这一点，煮出来的面条会很劲道有嚼劲。

这次压了3杯面，一顿吃不完，用保鲜膜分开包好，放到冰箱里冷冻起来，下顿直接煮就可以了。

  

 

另取一个锅，烧半锅水，将新鲜切面放进去煮熟，过冷水冲凉，滤干水，放在碗里，加入油辣椒，芝麻酱，白糖，盐，酱油，香油，撒入葱花，酥黄豆和榨菜丝，就可以开吃啦！