最爱回锅肉

 

偶做这道菜的时候，可是费了牛劲了。能做成现在这样，那可不止练了一次的哇！第一次想做回锅肉，一是因为馋肉了，二是因为当时正在看一本关于川菜的书，里面把那个回锅肉啊，讲得跟天书似的。什么要用当天宰杀的鲜猪肉，什么后腿二刀，肥四瘦六阿之类的，看得俺那个神往阿，即刻怕案而起。可惜身边没肉，生生忍了一夜。待到第二日按着书里的方子，极尽复杂之能事的整出一盘回锅肉的时候，俺已经累得吃不动聊。再伸筷子尝尝，肥肉仍腻，瘦肉已焦，心凉了半截。只好恶声恶气的埋怨地主，应该用当天现宰杀的猪啦，咱的猪不新鲜啦！！

话说第一次的失败之后，偶已然绝了再做回锅肉的心。只是某一天不凑巧，又买了肥肉不知道咋吃。翻了翻柜子，找出一袋郫县豆瓣。看来这次有食神指点，咱还怕个鸟？一不做二不休，撸起袖子烧上油，来吧！谁怕谁啊？

我熬呀熬，熬了十几分钟，愣是熬出了一锅阿香婆！哎？不对，是回锅肉，终于走题了，对不起哈。。。话说那一次的回锅肉啊，真叫神来之笔。不仅有传说中的“灯窝盏”，更是肥而不腻满嘴回香绕梁三日啊！于是俺在肉肉出锅的一霎那，灵机一动，扔了铲子，捧着相机一顿咔嚓，喏，就是您们现在看到的美图拉，不错吧？当然了，谁做的呀！。。。谁拍得呀！

嗯，继续回来说那个回锅肉呀，当时就吃得俺家的地主啊，哭爹喊娘的要求俺要常常记着劳动人民的辛苦，不时地犒劳一下劳动人民的肚皮和嘴巴，总之啦，就是让俺每天3顿回锅肉。那哪儿成啊？！俺立马就给他回了，绝技要是常常现，那还叫绝技吗？！

再后来有一次聚会，俺给大家做回锅肉。那天，俺算计了40个银的量，结果只去了20几个银。结果俺把瘦肉熬得有点焦，结果大家吃了个底儿掉，还把俺煮肉的汤喝了个精光。。。末了一个银抹着满嘴的油花子过来巨严肃无比地跟俺说：下次再做要1个银按2个银的量。。。

在这里俺还要对某些银提出小小的批评：吃不了辣就不要抢那么多，结果害很多银不够吃，你还倒。。。下次再让俺抓住，俺就。。。俺就罚你不许吃。。。

好啦，俺不罗嗦了。。。最后再奉劝几句要做回锅肉的姐姐妹妹，第一次失败了不要紧，还有第二次啦。。。关键俺认为做菜还是需要天份嘀，比如俺家地主就没啥天份地说。。。还有就是激情。。。和创造精神。比如俺第二次做就完全没有参照菜谱（不过还是看了两眼顺序。。。偷偷说，别给人知道了去。。。）还有，还有，俺还没说完，马上就讲到重点。。。肉用凉水冲的外凉内热的时候再切，最好是戴手套切。。。好了，没了，有问题再问吧。。。俺保证知无不言言无不尽。。。再送个菜谱。赚了吧？那下回再来俺家玩吧。。。

材料：

   带皮五花肉400g、大葱半棵（葱叶部分）、郫县豆瓣一大匙、老干妈火锅底料或老干妈风味豆豉1大匙。

 调味料：

    鲜姜20g、黑豆豉1小匙、五香粉少许、味精少许。

 做法：

1，将肉与鲜姜放入冷水同煮，至肉八成熟，离火。肉放冷水冲，不烫手时，带皮切成硬币大小的薄片。

2，郫县豆瓣剁细。

3，锅内热油，至5成热，放入郫县豆瓣、老干妈和黑豆豉，拌匀。放入肉片，同炒。

4，待肉微微卷起（灯窝盏状为最佳），下葱叶。

5，放入五香粉、味精。待葱叶变成可爱的嫩绿色时，即可起锅。

6，记得找漂亮的盘盘装哦！！