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桃花岛--北海道牛奶土司(山寨版)

(2014-03-22 11:25:07) 下一个

周末闲得没事,照例是要祸害家里的面(这是老公的说法),一直做的这款面包,每次都不一样,总是有这这那那的美中不足。这次下了功夫,没有揉面机的日子,差点儿废掉一条胳膊。这面包对要减肥的人不合适,会想吃的不行,撕吧撕吧一个又一个。不敢独自享受,记下比较详细的方子,与大家分享。

北海道牛奶土司(直接法)


材料

1。高筋面粉1200g, 糖 120-150g, 奶粉 70 - 100g,酵母22克,鸡蛋2个, 牛奶

2.牛油150克。

做法:

1. 1 料用牛奶和面

2. 和好后放入2料,揉至光滑

3. 一次发酵后,揉面,再二次发酵

4. 分成小块做圆面包:把每小块面擀开,把两边向中间对折,转90度,再擀开,再折,再转90度, 再擀开,再次折向中间后,顺长边卷起做成圆面包胚,整形后,稍再发酵至两倍大

5. 烤箱预热180度。面包胚刷蛋液

6. 烤制15-20分钟, 降温到170度, 再烤15- 20分钟。

Tips

1. 发酵过程要慢,天太热时放冰箱里慢慢发酵。发酵太快会使成品的口感发酸。

2. 如果做其它形状的面包,也需要重复擀开折面的过程。这样才能能成品有层次。

3. 刷蛋液时。不要太用力。不然发好的面团会消气。蛋液如果刷太多,烤焙颜色会过深。多余的蛋液会往下流。烤焙后土司较不易脱模。

4. 总烘烤时间大约是30分钟,可以每隔10分或15分钟降低烤箱温度一次。最好按自家的烤箱作出不同调整。

5. 像鸡丝一般的面包。很好玩。一撕开就感到浓浓牛奶香与细细柔柔的组织。



是不是很好的早餐面包,再来一杯浓浓的牛奶咖啡.....


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无名小绿草 回复 悄悄话 做得真好,赞一个。
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