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(2019-07-21 09:20:37)

又在网上翻到了一款可爱的造型馒头,贝壳馒头。不但可爱,最重要的是简单,一看就会。链接在这里https://youtu.be/Z6nzMjCMaNk我的面团用的是可可粉跟抹茶粉,面团的颜色可以不用揉得很均匀,这样反而感觉更真实些。我把原作的大枣换成了豆沙馅,所以边缘要盖紧。内馅儿可以无限变化,咸的甜的应该都没问题。[阅读全文]
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(2018-03-23 13:56:19)

pizza做过无数次了,饼皮完全不像美式的pizza,一摸一手油。这种烤法的pizza,麦香味突出,而且时间很短。推荐给大家,在家里也可以做出很专业的pizza。 这次做了两个14寸的pizza,4杯半面粉加2杯的水,2大勺糖,可不加,一小勺盐。一大勺发酵粉(可以用一小勺)因为今天着急,所以用的发酵粉比较多。面团发酵好了后要先500度预热烤箱,把pizzastone或者铸铁pizza盘放烤箱预[阅读全文]
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(2018-03-03 13:31:59)

偶然在油管上看到了这个云朵馒头,立马就喜欢上了。仅仅是馒头在我家不受欢迎,没市场,就进阶版,做成枣泥包。枣泥是自己做的,极其简单。大枣用剪刀剪,去掉核。加入适量的水,以handblender可以打成糊为准。炒熟成枣泥就可以了。除了水什么其他的添加物都没有,做好的枣泥甜度刚刚好。连我家不喜欢甜食的哥哥也爱吃。个人感觉比豆沙馅儿好吃哈。云朵馒头的做法[阅读全文]
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这次春饼是我做的最好的一次,赶紧记录下来,免得忘记。 21/2杯的中筋面粉,冲入1杯的滚开水。这里的量具要用勺式的量杯,盛面粉时要刮平,滚开水是烧开水后立即倒入满满的一杯。用筷子搅拌,待稍凉后揉成面团,盖盖儿放置半小时以上。我用KitchAidpastaroller厚度1反复压几遍后,用3.5inch的cookiecutter割了25张圆饼。然后5个一组,中间摸油,擀成一张约10inches的大饼。放入[阅读全文]
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这个方子试过好多次了,是至今为止,让我最满意的配方了。这是我在“波子”的北海道吐司面包的基础上做了一个小小的改动,自我感觉比原配方做出来的面包还喧软,但奶香气差了一些。 面粉540克(我用的是Costco的organicunbleachedallpurposeflour)。 糖70~85克(根据自己的喜好)。盐6克。干酵母粉6克。全蛋液85克。 牛奶54克。奶粉9克。汤种184克(面粉:水=1:5)。but[阅读全文]
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(2016-03-01 20:27:27)

根据上次的经验,今天把原方稍做改动,口感当然也有些许变化,就是更软糯了。 一整袋的糯米粉,二分之一杯面粉,2teaspoons米酒,四分之三杯糖,1teaspoonbakingpowder,另外,140克煮熟的土豆加一又三分之一杯的水打成糊。 混合所有材料,揉成软硬适度的面团。分成二十二份,大约50克一份。 这里减少了面粉的用量,成品更软更粘。而且炸制时油温越低,麻球膨胀得越大[阅读全文]
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(2016-02-25 23:59:21)

今天无比激动,终于炸出了外形完美的麻球。在此特别要感谢雨中花群副提供的方子和高招,使麻球的制作更简单易行了。先把原方抄录一下。1袋糯米粉,1杯糖,3/4杯面粉,1杯instantpotato粉,1teaspoonbakingpowder,2teaspoons料酒,2杯水(+3/4勺水)原方说这个量能做40个麻球。用炸锅先375度炸8分钟,转350度,325度。我今天用了原方一半的量,半袋糯米粉8oz,半杯糖(可减量),1/2杯+1/[阅读全文]
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(2016-01-26 22:16:49)

在三杯面一杯水的比例上,减面或加水,1小勺酵母,一大勺糖(可不加),和成较软的面团。粘粘的也没关系。第一次发酵后,再加入适量的面粉,揉成稍硬的面团。揉面这事就交给面包机,揉得越久成品越好。 馅的部分根据各家口味。重点是馅儿不能太稀,太稀馅儿放不多又不好包。我不包纯肉馅的包子。基本是肉菜各半。先调好肉馅部分的味道,开包之前再把切碎[阅读全文]
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(2016-01-17 23:20:06)

3杯Costco的organicunbleachedallpurposeflour,加2小勺的gluten,一个鸡蛋,再加适量的水,和成较硬的面团,放置一小时以上。如图 然后擀成厚片,分割成三片 压面机厚度1"反复压制8次以上,成光滑饼皮。并撒上淀粉以防贴粘。同时可使面皮口感爽滑 然后将压面机调到厚度"3",再压一遍。这时面皮比原来长至少一倍。折叠好后对半切。 再将压面机调到厚度"[阅读全文]
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(2015-12-09 00:59:28)
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