2017 (29)
2020 (38)
我的香港同事雪怡在饮食上特别专一。朋友来了，她会开长途车，专门到本地知名烧烤店“伍福楼”去买那里的粤式烤乳猪；周末时，她会约上三五朋友，到粤菜馆“北海”，排着长队吃早茶，她说这些菜肴让她忆起了家乡的味道。
平日午餐时，我常感觉我们的菜系很少交叉。我会象兔子一样，消灭掉各式的绿叶菜，而她有时竟会不认识我们习以为常的许多青菜，甚至那些南方菜。我慢慢了解到，香港人吃的蔬菜不仅量少，而且选择面也窄。
要过年了，雪怡最近秀我一张她周末的作品:盆菜。我看了看图片，有一种要山寨的冲动；又听了听盆菜的故事，也觉得蛮有意思。
据雪怡介绍，盆菜是一种用木盆盛载的杂烩菜式，它的起源和落难于广东东莞或香港新界的宋帝有关，故谓“皇帝菜”（这样的典故有些乏味哈）。渐而，它被广东和香港的乡民们所喜爱，演变成岁时祭祀和婚嫁庆典时的经典菜肴。
雪怡推断，盆菜很可能就是下里巴人的家常饭。试想，忙活一天的人们，哪有功夫精心地烹调五味？田头收工归来，把家中所有现成的食材，聚在一起烧开，便是一道让胃热热乎乎，让心甜甜蜜蜜的盆菜了。如今，这种烹饪理念逐渐升华，并广为都市的“高大上”们所青睐。这真可谓“旧时寻常百姓餐，飞入王谢堂前宴”。
盆菜的制作可繁可简，大约是三部曲：
主歌部分是当然的重头戏，我们需要事先把大部分的食材基本烧熟，诸如烫烫虾，烤烤鱼，卤卤肉，炒炒菜之类。也有我这样惯走捷径的人，不去精心地熬出一锅浓郁的老母鸡汤，而用鸡汁成品糊弄。
副歌部分往往是快乐的记忆点，大人小孩都可以来当“码工”。器皿的底层，你可以铺上擅长吸汁的/人见人爱的/接地气的萝卜芋头娃娃菜，中层码上保健营养的面筋枝竹油豆泡，上面一层既是面子又是里子，可以是大众风的叉烧鱼丸白切鸡，也可以是土豪版的海参鲜鲍黄鱼肚。
音乐的过门便是那叠罗汉后的小烹。
当爱心满满的妈妈把象征着如意吉祥的盆菜端上桌时，你感受到的是爆棚的幸福指数；当自怜自艾的单身狗在眼花缭乱的盆菜食肆前，挑选一份中意的晚餐时，哪里还记得去晒孤独？
要略加澄清的是，粤式盆菜和东北乱炖是大相径庭的，虽然二者都是大杂烩。前者，要先将大部分的料理分别烹煮，然后有序地排列，再来一个温情的“乱烧”。后者，是将各式的蔬菜与肉类统统地扔到锅里，进行一场豪爽的“乱炖”。
雪怡还告诉我，当下，盆菜在香港火得很，其名堂也是丰富多彩，海鲜味、咖喱味、素食的、欧陆的、日式的……总之是为了让你的味蕾无法克制地兴奋起来。为了便利繁忙的都市人，快餐店、茶餐厅和大排档都把盆菜当卖点。外卖盆菜往往采用精致的金属盆，以方便消费者在家里慢火加热享用。
我最近跃跃欲试地尝试了几款盆菜。我的版本常常有两大特点：其一，我把它们叫做“十全十美”，我挑选了十样菜品，每样呢又有十份，很用心吧；其二，除了荤素搭配，我还留意了色彩协调，红虾配黑冬菇，绿叶衬黄玉米，美食也要赏心悦目滴。
要是有机会去蓉城、去香江，我一定要首选盆菜，因为我很想印证一下，自己照着方子烧的盆菜是否地道？
雪怡知道我对盆菜有些着迷，变着花样做各种试验，甚为高兴，有时也帮着出出点子，她说我是天天在过年。是啊，以往的日子，只有逢年过节，村民们才能围炉/盆而坐，一边品尝佳肴，一边庆祝团聚。如今，吃盆菜哪里需要拘泥于时日呢？因为盆菜所荟萃的百菜百味，共冶一炉的“和味”是它的饮食魅力；吃盆菜时的“其乐也融融,其乐也泄泄” 的氛围是它的文化魅力。
部分图片来自网图，谢谢。
那位说口水菜的，公筷了解一下。