云南豌豆凉粉/细腻滑嫩色泽姜黄简单易学（文字和视频）

     云南的黄豌豆凉粉好似只有云南才有，昆明叫豌豆粉，它的各种吃法也在云南民间广泛地流行。记得小时候要吃豌豆凉粉，通常要经过泡豆，磨浆，过滤，沉淀，煮制等等麻烦费时的过程，来美国后用绿豆淀粉也做出透明韧性的凉粉，但是没有豌豆的香味。
      直到我发现超市有鹰嘴豌豆粉卖，这几年就用绿豆粉加鹰嘴豌豆粉，的确是地道的家乡豌豆凉粉风味，今天把我的方法分享给大家，本视频的调料是滇东北风味的豌豆凉粉，喜欢昆明的豌豆粉的朋友，调料可参看我的另一个视频《云南凉米线》。
     云南菜最注重食材的新鲜及天然，用绿豆淀粉和鹰嘴豌豆粉做的豌豆凉粉，是不加任何添加剂来促进凝固的，质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，筋韧十足，再配上滇东北风味的调料麻辣鲜香，微酸爽口，特解乡愁。

煮豌豆凉粉的容积比例： 绿豆淀粉 ：鹰嘴豌豆粉 ：水=1 ： 0.5 ： 7

做法请看视频：（YouTube平台有中英文CC字幕）

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