红烧大虾
主料:鲜大虾4对
调料:精盐,味精,料酒,白糖,酱油,鲜汤,葱段,姜片各适量。
做法:
1 将虾挑去沙线,保持头身尾完整,洗净擦干。
2 锅内放油,烧至七成热时,放入大虾,八成熟时捞出。
3 锅留底油烧热,放葱段,姜片炒香,再放入半杯鲜汤(或水),加入白糖,精盐,酱油,料酒,大虾,小火煨烧,待汤汁不多时,加味精,拣出大虾,整齐摆入盘内。
4余汁拣出葱姜,浇在大虾上。
干煸四季豆(一)
主料:四季豆350克,牛肉(或猪肉)碎75克。
调料:精盐,味精,白糖,香油,蒜末,葱花各适量;郫县豆瓣酱(或豆豉剁碎)1汤匙。
做法:
1 四季豆掐头去尾,长者剪断,洗净蘸干。
2 起油锅,七成热时下入四季豆,炸至表面微微起皱,捞出控油。
3 锅留底油,爆香蒜末,放入肉末炒至微干,再放入豆瓣酱,白糖炒匀,放入四季豆,撒入精盐,味精,葱花翻匀,淋香油出锅。
干煸四季豆(二)
用料:四季豆,精盐,味精,蒜末,香油。
做法:
1和2同上。
3 锅留底油,爆香蒜末,下入四季豆炒匀,撒精盐,味精,香油,翻勺出锅。
琥珀核桃仁
材料:核桃仁400克,白糖150克,奶油15克,花生油10克(或其他菜油)
做法:
1 核桃仁烤熟
2 锅放花生油烧热,放入奶油和白糖,炒成糖浆,倒入核桃仁,迅速翻炒,核桃仁挂上糖浆后,停火,继续翻炒片刻,晾凉即可。
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Lucky姥爷 01/02/2013