欢欢喜喜迎新年--东北家常菜之锅包肉

锅包肉和熘肉段一样都是可以叫上名来的东北菜，也是俺们家孩子们小时候的最爱。比起熘肉段来更多一点甜酸口味。过新年了，做来给孩子们吃吃--现在条件好了，小孩子们也不像以前那样馋肉了，但是儿子女儿小时候偷吃炸肉片的情景还是历历在目啊，呵呵！

主料：猪里脊肉300克，香菜段少许
调料：精盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，番茄酱，淀粉，五香粉，葱花和姜丝各适量

做法：
1. 将猪肉切4毫米（不能薄了）厚的大片，加入精盐、鸡精、五香粉、料酒、湿淀粉抓糊，下入七成热的油锅、炸透，见呈金黄色时捞出，控油。
2. 锅留底油烧热，爆香葱花、姜丝、烹入料酒，加入适量鲜汤或水，2汤匙白糖、半汤匙醋、2汤匙番茄酱、适量酱油、烧开，水淀粉勾芡，倒入炸好的肉片，旺火翻匀，淋明油，撒香菜段，即可装盘。

谢谢大家关注！祝朋友们新年快乐，心想事成！

Lucky姥爷  12/29/2012

[lgy0724]

谢谢姥爷，再试试。收藏了您好多的独家秘籍。您辛苦了！ 希望您及全家新年身体健康，万事如意！

[Lucky姥爷]

第一要挂好糊，挂糊不是上浆，要稠一些，可用手抓一抓，叫抓糊，可使糊挂的更牢，更均匀。第二油温要高，通常说叫七成热；你可炸两次试一试，第一次八分熟捞出，待油温再升高一点，再下入肉片炸第二次，金黄色时捞出。明油通常用花椒油，葱油或香油。谢谢关注，祝你成功！

[lgy0724]

姥爷您好！
我也是东北人。您的忠实粉丝。我对锅包肉已垂涎三尺很久。曾专门写了一篇随感。http://blog.sina.com.cn/s/blog_79b1b4630100r1p3.html

照您的菜谱做了。两个问题，一，不脆？估计是要用大火烧吗？二是，什么是明油？ 最后祝姥爷北美写博，生活愉快！