Party菜推荐--水晶肘子与肉皮冻

周末家里来客人很热闹，姥爷下厨做了几个小菜。这里把大家喜欢的水晶肘子和肉皮冻贴出来，给感兴趣的朋友做个参考。

水晶肘子

主料：猪前肘子1个（约1000克），猪肉皮500克
调料：精盐，料酒，葱段，姜片各适量
做法：
1. 将肘子刮净毛、洗净、剔去骨和肥肉膘，放入开水锅中，煮至无血水时捞出，用凉水漂净，每隔2厘米切一刀，但不要切透。
2. 肉皮切6厘米左右的宽条，放入沸水汆烫（不要时间长），冲凉，刮净肉皮上的余毛和肥肉膘，再切8毫米左右宽的条。
3. 将肘子皮朝下放入蒸盒，上面撒上猪肉皮、葱段、姜片、少许料酒和盐，加入清水（以刚刚没过全部材料为度）上屉蒸熟，蒸烂（大火烧开，转入中小火，2小时45分）。
4. 将肘子取出，仍然皮朝下，放入浅盒中，再倒入经过过滤器的汤汁。冷却后，切厚片装盘，配蘸料上桌。

蘸料：酱油、醋、辣椒油和蒜末


肉皮冻

主料：猪肉皮500克
调料：同上
做法：
1. 肉皮处理同水晶肘子。
2. 肉皮放入盒中，加入清水1000克，蒸法时间同上。蒸熟后，捞出葱段、姜片。

注：如想做彩冻的话，趁热搅入蛋液、放几粒小樱桃和青豆，晾凉后就是赏心悦目的肉皮彩冻了-卖相很不错的。

谢谢大家！

Lucky姥爷  12/02/2012