Lucky姥的奉献—义乌肉饼

Lucky姥做了大半辈子的饭，来到女儿家看到姥爷我如此积极下厨房，倒是捞到个清闲。但实际上姥姥的手艺还是了不得的。很多东西是一看就会。今天给大家分享一个很好吃的“义乌肉饼”，是孩子他们姥和亲家学的。我们在儿子家看孙女的时候和亲家学了很多南方菜，“义乌肉饼”就是其一。做法奇特，味道好极了！

义乌肉饼

材料：中筋面粉（ all-purpose flour）1000 克，猪肥廋肉 500 克，葱 150 克。

调料：精盐，鸡精，酱油，料酒，花椒面，香油各适量。

做法：

（一）和面

面中放盐 8-10 克（室内温度高少放点，温度低多放点，揉好面团后，揪一点尝一尝，有炒菜一样的咸淡就可以了），浇入清水，打穗，揉成面团，揉到表面光滑。盆上盖湿布，醒 30 分钟以上。

（二）拌馅

1 肉剁成茸，葱切碎。

2 肉茸拌入酱油，精盐，花椒面，少许料酒，香油，鸡精，用筷子搅拌（ 7-10 分钟），再下入葱末，继续搅拌，直至均匀。

（三）饼坯制作

1 面案撒少许浮面，放上醒好的面团，轻柔几下，按成 4 厘米厚的扁，切 4 厘米宽的条。

2 把方条搓成圆条，下 35 克大小的剂子，按扁。在一个扁上放入肉馅，另一个扁盖在上面，周边捏紧。摆在抹过油的盘子上，摆满后，再逐个上下抹油。在方盘上盖一层塑料薄膜，醒 30 分钟以上就可用了。

（四）烙饼

1 饼坯放在左手掌上，用右手沿周边捏，再用四指轻轻下按，使饼变薄增大；然后双手捏住饼边，拎起来，一面用手指捏，一面抻，沿着周边重复这个动作，很快饼坯中间薄如纸，半透明，这时就可以准备烙饼。抻一张饼大约要20-30秒。

2 锅烧热，放少许油，小火，放入饼坯，两面煎熟，即成，20-30秒的功夫。

Party上带过几次，很受欢迎。有兴趣的朋友试一试吧！


谢谢大家关注！



Lucky姥爷 10/04/2012

[JJ_H]

谢谢姥爷的分享，一直想吃老家的肉饼，可惜不会做。
回头试试，希望能有家乡的味道。