上大包子了--香喷喷，热乎乎的梅干菜肉包！

今天包了大包子，大家吃得开心。女儿说他们以前我没来时自己也经常做包子，但是总是不完美，不是面发不起来就是一开锅就瘪。这里把发面做包子的方法写下来发给需要的朋友。家里刚好有点梅干菜，就一起配上了。呵呵！

随祝大家感恩节快乐！

 

梅干菜肉包

主料:中筋面粉750克，肥廋猪肉500克，梅干菜100克，葱50克，姜适量
调料：精盐，味精，五香粉，酱油，香油

做法:

（一）发面

盆中放面，加入发酵粉多半汤匙、泡打粉半汤匙，和匀，用温水（手试有热感）打穗，揉成面团。

醒发面三种办法：

1. 用湿布盖在面盆上，置室温（18-22摄氏度）约1.5-2小时

2. 将面团装入抹过油的塑料袋，拧紧口朝下放在室内有阳光的地方，约一小时左右

3. 烤箱加热1-2分钟，停（关）火， 放入盖上盖的面盆，放约30-45分钟。

(二）拌馅

1. 猪肉剁碎，加入葱末、姜末，一块剁到发粘； 梅干菜温水泡发4-6小时，水透净，攥干，剁碎。

2. 肉馅拌入精盐、味精、五香粉、酱油、香油、100克鲜汤（或清水），沿同一个方向搅拌，至粘稠，再拌入梅干菜。

(三）蒸包子

1.揉面，下剂子，包成包子，醒10-20分钟。

2.屉（如果是铝制)抹油，摆入包子，大火，水烧开，屉上汽后8-9分钟（如小包子7分钟）就熟了。
 注：做大包子皮不要擀得太薄，要不然开锅后包子容易瘪。
 

    谢谢大家关注！

    Lucky姥爷 11/22/2012