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上大包子了--香喷喷,热乎乎的梅干菜肉包!

(2012-11-21 18:54:32) 下一个

今天包了大包子,大家吃得开心。女儿说他们以前我没来时自己也经常做包子,但是总是不完美,不是面发不起来就是一开锅就瘪。这里把发面做包子的方法写下来发给需要的朋友。家里刚好有点梅干菜,就一起配上了。呵呵!

随祝大家感恩节快乐!

 



梅干菜肉包

主料:中筋面粉750克,肥廋猪肉500克,梅干菜100克,葱50克,姜适量
调料:精盐,味精,五香粉,酱油,香油

做法:

(一)发面

盆中放面,加入发酵粉多半汤匙、泡打粉半汤匙,和匀,用温水(手试有热感)打穗,揉成面团。

醒发面三种办法:

1. 用湿布盖在面盆上,置室温(18-22摄氏度)约1.5-2小时

2. 将面团装入抹过油的塑料袋,拧紧口朝下放在室内有阳光的地方,约一小时左右

3. 烤箱加热1-2分钟,停(关)火, 放入盖上盖的面盆,放约30-45分钟。

(二)拌馅

1. 猪肉剁碎,加入葱末、姜末,一块剁到发粘; 梅干菜温水泡发4-6小时,水透净,攥干,剁碎。

2. 肉馅拌入精盐、味精、五香粉、酱油、香油、100克鲜汤(或清水),沿同一个方向搅拌,至粘稠,再拌入梅干菜。

(三)蒸包子

1.揉面,下剂子,包成包子,醒10-20分钟。

2.屉(如果是铝制)抹油,摆入包子,大火,水烧开,屉上汽后8-9分钟(如小包子7分钟)就熟了。
 注:做大包子皮不要擀得太薄,要不然开锅后包子容易瘪。
 


    谢谢大家关注!

    Lucky姥爷 11/22/2012





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