亚城慈济：Amy 老师的素馅饼

《亞城慈濟：Amy老師的素餡餅》

文／若敏

九月八日，初秋，晨光微熹。位於美國亞特蘭大的慈濟會所香積廚房內，已是炊煙裊裊、笑語盈門。近二十餘位志工與學員早早齊聚，參與「心素食儀」素食廚藝課程。在溫馨明亮的廚房教室裡，大家期待著今日的主講人——熱情開朗的許克潔（Amy老師）帶來的素食盛宴。

【匠心素味：一餅一菜的廚藝】

Amy老師今日準備示範三道健康可口的家常素食：皮薄餡足的蔬菜餡餅，以及三道清爽開胃的家常小菜，並附上一款簡單易學的萬能調味汁。

素餡餅：麵香裹鮮蔬，脆軟總相宜

Amy老師的素餡餅一出場便贏得滿堂喝彩。她從和麵開始細緻講解：「中筋麵粉配約八十度的熱水，可做餡餅。揉好的麵團要抹油醒發半小時以上，再次揉勻後繼續醒發，麵皮才會柔韌筋道。」她手下每個六十克的麵劑子，經巧手擀壓，變成勻薄如紙的餅皮。

餡料搭配更是充滿創意：泡軟的粉絲、胡蘿蔔碎、黑木耳、豆腐乾、炒香的雞蛋與芹菜、青岡菜，以油鹽簡單調味，卻在煎烙中迸發出豐富香氣。中火雙面煎至金黃，皮脆餡潤，令人食指大動。

荷花醫師品嚐後讚不絕口：「這餡餅皮薄餡足，比北方人做的還要地道！配上那碟五味俱全的醃蘿蔔，酸甜辣鮮脆，堪稱『銷魂蘿蔔脆』，讓人終身難忘！」

【家常三品：脆嫩清口，鮮美入心】

1. 涼拌黃瓜腐竹木耳

腐竹與木耳汆水擠乾，黃瓜以鹽糖醃足一日，仍保持脆爽。醬汁是這道菜的靈魂：芝麻、蒜末、蔥花、小米辣淋上熱油激香，再加入老抽與香醋調和。一淋一拌間，鹹香爽口，餘味悠長。

2. 涼拌包菜香干

包菜絲與豆干絲輕焯斷生，花椒入熱油煉出麻香，再調入花椒粉、辣椒粉、鹽、花椒油與香菜碎。豆香與爽脆在椒麻間完美融合，成為解膩佳品。

3. 絲瓜炒雞蛋：清甜滑嫩，家常至味

這道菜特別之處在於，所用的絲瓜正是 志工陸梅在自家園子裡親手栽種 的。新鮮採摘的絲瓜翠綠欲滴，帶著泥土與陽光的氣息。

做法簡單：絲瓜去皮切滾刀塊，雞蛋加少許鹽打散，熱鍋放油先將蛋液滑炒至半熟盛出。鍋中再加油，爆香薑末，放入絲瓜快速翻炒至出汁變軟，最後倒回雞蛋拌勻，加鹽調味即可。

成品色澤翠綠鮮嫩，湯汁清甜，雞蛋滑嫩，入口清爽又不失鮮美。每一口，都嚐得到菜園的清新與家的溫度。

【共釀溫馨：志工加碼，美味成席】

這場課程的豐富，更得益於志工們的齊心協力和熱情參與：

• 婉玲用多餘的麵團，做了私房蔥油餅，配以椒鹽粉，層層酥香；

• Jane重現家鄉味「什錦豆腐涝」，豆腐腦鮮潤，佐料豐富；

• 青青捧出精心烤製的年糕，外脆內糯，紅糖香氣盈室；

• Annie準備的水果拼盤，橙子、莓果、葡萄色彩繽紛，酸甜醒味；

• 書尋帶來的鮮煮花生，飽滿綿軟，別具風味。

眾人圍桌共嘗：北方的餅、江南的羹、糯米的甜、水果的鮮，在笑語中交織成溫暖的和聲。此刻，沒有異鄉人，只有以食相繫的一家人。

【食育心語：美味中的智慧與溫情】

活動中，大家對Amy老師的讚美之情溢於言表：

• 陸梅感嘆：「Amy老師將複雜工序化繁為簡，傾囊相授，展現真正的智慧傳承。」

• Jane微笑說道：「她的開朗與善良，是我的人生楷模。有這樣的老師與夥伴，人間有趣，餘生可期。」

• Sharleen老師雖未能列席，卻特意留言致意：「感謝Amy的精彩示範與眾人的熱情參與，讓『心素食儀』永不缺席。Annie的幕後支持，更是功不可沒。」

【圓滿時刻：以食為媒，以心相會】

當日參與者包括：許克潔、闕美卿、梁慧文、陳子雲、許雅婕、陳翠芳、青青、陸梅、應巧樂、鄭劍卿、於婉玲、若敏、羅慧珠、黃文林、李艷梅、劉心沚、陳越紅、荷花等。

在這場活動中，大家學到的不僅是烹飪技巧，更是如何將善意包進餡裡、把分享拌進醬中、讓笑聲蒸進年糕裡。一餅一菜，皆是慈濟道場中溫暖的修行。

【食事溫暖，餘生長憶】

餐桌之上，餡餅熱氣蒸騰，涼菜清脆爽口，絲瓜雞蛋清甜滑嫩，年糕香糯牽絲，水果晶瑩剔透。

眾人圍坐，夾菜、遞餅、舀羹、斟茶。

在慈濟，用餐從來不只是為了果腹——更是我們以味蕾相識，以香氣相知，共同書寫「餘生可期」的美好。

(完稿于2025年9月12日，美国亚特兰大）