廉洁吃喝团----“ 火辣辣的夏天，火辣辣的美食 ”

首先声明，俺们团是 “ 廉洁吃喝团 ” 。俺们跟党中央站在一起坚决反腐败。俺们聚在一起完全是为了更好反腐倡廉。如今团员们上餐馆腐败的次数直线下降，难道不是最好的证明吗？吃喝团成立一年多以来，直接后果是俺们家已经对吃餐馆没有多大的兴趣，用 LD 的话说这餐馆的菜和吃喝团的菜不是一个档次上的。湾区的几个吃喝团个个办得红红火火，哪天湾区餐饮界会不会游行抗议吃喝团严重影响了他们的生意。抱着深深的“歉意”，俺们团仍然又“火辣辣”地开聚啦！

这次的主题是： “ 火辣辣的夏天，火辣辣的美食 ” ，每家都带辣的菜，吃个爽快。一看这主题，俺第一反应是主人家要多备纸巾，以免缺货后造成局势不可控制。后来为了照顾怕辣的同学，省得他们到时只能站在旁边哈啦子流满地，组织者心一软，菜单就变成了每家辣和不辣的各带一样。有几家因为各种原因来不了，所以这次是个小规模的廉洁聚会。来不了的就等着俺们的照片流哈啦子罗。这次要谢谢大月亮提供聚会的场地，还带着腰伤买菜，做菜，收房子，忙了一整天。也谢谢宝哥，俺们在一边不停偷吃，他却在辛苦拍照。团长大人要发朵大红花给劳模啊。

废话少说，先上菜！ 先来几张全家福。

什锦火锅 (Baobao05214)

宝哥可是专门为这次聚会去买了个大火锅（团长大人发大红花一朵！）。宝哥每次参加活动那厨具和菜都是专业级别的。这麻辣鲜香的火锅，弄得大家把腰都吃粗了一大圈，还能围在旁边继续吃。宝哥很体贴，弄了一个辣锅，一个不辣的。火锅内容丰富，有鲍鱼、海参、肥牛、杂菇、蔬菜、、、


山寨小肥羊的味道，直接涮食不用沾料：
鲜锅；鲜蒜仔八粒，香叶几片，沙姜、当归片、姜片，枸杞、葱段，孜然各少许，另加了一个蹄胖汤、盐即成，辣汤；在以上基础上再加了花椒、干辣椒即成。

火锅全景




鲍鱼



海参





肥牛片可是手工切的。。。。。。俺这种人只能望而兴叹罗。。。。宝哥特意用的牛里脊肉做的肥牛片，说实话俺是第一次吃这么嫩滑的肥牛片。

鱼丸可不是买来的现成货，是宝哥自己做的。咬一口就知道区别，宝哥做的鱼丸口感极嫩，又有弹性。这么饱肚子的丸子，俺是在吃撑着的情况下，还吃下了三四个。（这次写贴可是彻底暴露俺这吃货的本质。。。。。）



蛤蜊

姬菇




豆腐泡



针菇





绿豆凉皮 ( 丑丑 )


丑丑每次都要 “ 色诱 ” ，俺们定力不够，无法“色戒”。连凉皮也有三种颜色哦，光看着就味口大开了。

丑丑备注：“败笔：当时找不到准备好的黄瓜丝啦。回家才发现躲在一个口袋角落里了，咳！” 。丑丑的“败笔”也被俺打包走了，你说有这么走俏的败笔吗？俺咋就整不出这样的败笔呢？

绿豆粉和水重量比差不多 1 ： 2 ，红色是红菜头 （ beet) 烧的水，绿色的是菠菜加水 vita mix 打的，没过滤。做法私房很多，不重复啦。
酱汁：辣豆瓣酱用油炒，加酱、葱、大蒜末炒香，加辣椒膏炒，加酱油、糖、醋调味。



绿酱海鲜 ( 丑丑 )

别看这个菜不是红红的就以为不辣哦。里面也是有些辣椒的哦。丑丑还留言说： “ 这个其实是热的比冷的好吃，但考虑到路上时间，加热海鲜过老，所以索性做成凉的，看来不算成功。 ” 丑丑总是用最高标准要求自己。。。。




Tomatillo 、洋葱、大蒜、 Jalapeño 辣椒用 350 烤 30 分钟，全部放到粉碎机，加香菜一起打成酱，煮开，加盐、糖，柠檬汁调味。海鲜滚水里汆熟，加入绿酱，冰箱过夜入味。

Spicy Chicken Tortilla Roll-Ups （ Booooo ）

( 俺特意数了一下波波的名字有几个 o),。这个也是看起来不辣，吃起来叫上当的。嘿嘿，这个俺也打包了。对不住各位同学啦，俺第二天的早餐就是它罗。俺刚到腐败地点，站在这个可爱卷卷旁边时，就忍不住偷拿了一个。口感非常清爽，是夏天聚会时的绝佳 PARTY 菜。

Adapted from Sing For Your Supper
1.5 lbs boneless, skinless chicken breasts
1 can Ro-tel diced tomatoes, drained
12 oz cream cheese, softened
1 cup shredded cheddar or monterey jack cheese
1 clove garlic, minced
3 tsp ancho chili powder
1 tsp cumin
1/2 tsp cayenne pepper
1/2 tsp garlic salt (I like Lawry's)
1/4 cup cilantro, chopped
6 scallions, white and green parts, chopped
6-8 large flour tortillas
Season the chicken breasts with salt, half of the cumin, and 1 tsp of the chili powder. Add chicken to a skillet and add about 1 cup of water. Cover and cook on med-high heat until cooked through. Add more water if necessary. Once the chicken is cooked, cool slightly and shred with 2 forks.
In a mixing bowl, combine cream cheese, drained tomatoes, cheese, remaining spices, garlic, cilantro and scallions. Mix together until well-incorporated. Add cooled chicken and stir together.
Lay out tortillas and divide mixture evenly in the center of each. Spread into a thin layer leaving the edges clean. Roll each tortilla tightly. Do not fold in the ends like you would with a burrito but leave them free. Use a sharp knife to cut into 1" thick slices and transfer to a serving platter. (The end pieces will likely unroll a little so just eat the extras). Cover with plastic wrap and refrigerate until ready to serve.


干锅鸡杂（弄堂宝贝）

如果不是因为太辣，我就把这爽脆的鸡杂当零食了。



干锅鸡杂：

鸡杂（鸡胗鸡心）清理，加酒盐去腥20分钟，加葱姜过水沥干切片备用。

锅里下油，干辣椒葱姜蒜炒香，加老干妈，一点点郫县辣酱，加备好的鸡杂大火翻炒片刻，加芹菜干，酱油鸡精调味，出锅。


麻辣九层塔虾仁（大月亮）

大家看仔细了，里面是黄飞红花生里面的辣椒和花椒哦。够麻，够辣。

咖喱鸡、土豆、苹果和胡萝卜（大月亮）

面包脆脆，咖喱香香。一块不够？再来一块！





土豆炖鸭 （ bdyy ）

这个菜是跟俺老爸和俺家闺女的干爹学的，用同样的方法炖鸡也可以。不过个人认为鸭更香一些，用汤汁下面条也是俺们家的最爱。下面的方子都没有量化，俺炒菜就是凭感觉。据说大厨都这风格，只不过他们炒的菜好吃些，俺的难吃一点而已（俺和大厨差别也不大嘛，就这么一点点  ）

1. 鸭洗干净后，滴干水，切块。如果鸭子太多水，等会很难炒干水。

2. 先用油，小火把郫县豆瓣炒出红油（私房某大拿说娟城牌的郫县豆瓣好，俺就跟风用这个牌子）。再倒入鸭块翻炒几下，再加生抽，老抽，盐，八角，花椒，桂皮，两三个丁香，几块干桔子皮一起翻炒。最好略咸一点，鸭子好进味。因为后面还要加水和其它的菜，此时咸些没事。

3. 边炒鸭会出较多的水，炒到锅内的水份很少，汁很浓时，再加水，料酒，一点醋（调鲜而已，不要加太多醋）。如果配菜是胡萝卜现在就可放进去，如果是土豆块就等鸭子先煮个二十几分钟再加。加水后一定要再调一下汤的咸味，俺爸教导：汤咸一点，菜的味道才正好。如果汤的咸淡正好的话，鸭子和配菜就会太淡了。

上几个不辣的给大家缓缓吧。

茼蒿扁尖 ( 丑丑 )

俺当时吃第一口是就觉得很喜欢，加的调味恰到好处地把茼蒿的清味和鲜味衬托出来，扁尖也嫩嫩的。丑丑说她做菜放调味也很随意，俺也是，可是这菜咋就比俺的好那么多呢？

扁尖水里浸泡 10 分钟，洗净，待用。滚水加少量盐、糖、油，茼蒿菜洗净汆烫，捞出，过冰水，沥干，切末；扁尖在同锅滚水里煮开，捞出，切丁。两样原料用麻油，海盐拌匀，加一点糖提鲜，完成。 

脆皮功封鸭腿盏 ( 丑丑 )

Phyllo 皮是丑丑的至爱，她做这皮做了很多不同风格的菜。造型是没得说，外皮和里面的生菜口感脆脆的，功封鸭丝香香的。。。。。。

Phyllo 皮每层刷油，叠三层，放到 muffin 盘里， 350 F 烤金黄，取出，生菜切丝，放入每个 “ 杯 ” 内，上面放上功封鸭腿丝。直接吃或加橘子酱一起吃。

功封鸭腿的做法就不再写了，可以参照私房几位大拿的：
想做功封鸭的，非常建议看这个 Morning LV 第一次做后的讨论
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/997913.html
Morning LV 的： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1003001.html
川辣妹子的： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1134378.html
游走四方的鱼： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1144876.html



鱼肉豆腐饼 ( 丑丑 )

好吃的不健康，健康的不好吃？谁说的，俺们丑丑把健康食品也做得鲜香可口，吃多也不增体重的哦！唉，俺们家小胖胖可怜，你说她要是丑丑家的宝宝估计就很喜欢吃健康食品了。

鱼肉（她这次用了吞拿鱼）在滚水里稍汆，加豆腐一起用叉子碾碎，加泰国红咖喱酱、鱼露、一点点糖，和香菜末拌匀，薄油里煎熟。 

笋干蹄膀：（弄堂宝贝）

俺一个不留神，晚了那么一步。胖胖可爱的蹄膀居然被瓜分得只剩下一点点了，弄得俺站在菜旁边直呼： “ 那美容的皮就已经没啦？！ ” 幸好宝贝眼尖还帮我看到一块，俺毫不客气夹了最后那一块。这也太过份了吧，不是个个都叫着要减肥瘦身吗？咋一看到蹄膀都 HOLD 不住了？

这盘菜里的笋可是从上海带回来的！

参考了苏姐的帖子（ http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201207/4812.html ），谢谢苏姐！
蹄膀过水，笋干提前泡软，过水。
蹄膀加葱，姜，老抽 , 生抽 , 冰糖，加入大半瓶绍酒没过一半蹄膀高 , 大火煮滚，然后加盖小火焖，中间要翻个面 , 等到蹄膀骨肉能分离。
笋干沥干 , 进炒锅 , 用少量油炒干水份 , 再用烧蹄膀的汤汁再焖烧入味 .
此时加入已炖好的蹄膀，中火稍稍收汁，然后把汁淋到蹄膀上，即可上桌。

烤麸五花肉 （ Baobao05214 ）

宝哥每次都能摧毁俺们的减肥大计。记得有次聚会，他给每家都带了一块 “ 上海焖肉 ” ，俺家是吃完了宝哥的，自己又山寨了两次。俺和 LD 两人那段时间狂爱 “ 焖肉面 ” ，减肥大计是忘得一干二净。这次又来了烤麸五花肉，在场团员人人 HOLD 不住。宝哥大大的坏，宝哥应该好好反思一下。。。。。。。减肥的阶级敌人要好好斗一斗（团长，把刚才发给他的那朵大红花取下来！）

五花肉过水定型，再改刀成小块，㸆麸手撕小块过油略炸，将五花肉烧至八成熟吋再加入烤麸同煮入味即成

龙虾伊面（大月亮）

俺家的小宝宝的那天最爱大月亮的面面和蛋糕。龙虾味道鲜美，面面非常入味。

西班牙海鲜饭（by Guest's daughter)

你能想象这是个11岁的小女孩做的吗？汗一个，俺面壁去。





麻香口水鸡 (bdyy)

原封不动照搬毛毛妈的方子，谢谢毛毛妈了。 也可以做成辣的，不过这次那只鸭做得辣，鸡就做成不辣的了。

方子在此：

http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5%BA%E3%80%91-7/



笋炒肉丝（by Guest)

接下来给大家上甜点，愿大家的生活甜蜜香浓！

红枣银耳 (bdyy)

这次怕大家辣得不行，俺就又把这懒人糖水带来解解辣了。

这真的是个偷懒又还很讨巧的甜点。家里有慢锅的同学们都可以做。先把银耳泡开，除去根部，撕小片后，加水到慢锅（ 6 QUART 的锅我用了两朵银耳），高火 8 小时后，趁着水还开，再加红枣和冰糖，再高火 1.5 小时，即可。冷却后放冰箱冷藏后比热的更好喝。

决窍：红枣一定不能放得太早，否则那可真叫难喝。俺也是经人指点才开窍嘀。

 Blueberry Peach Tart from Sunset （ Booooo ）

波波是糕点大师，作品总是很受欢迎。这一道吃起来酸酸甜甜，非常清新可口。错过的同学就慢慢想象一下吧。。。。。。（要注意控制哈啦子的流量。。。。。）




看一下内部组织

• 1/2 cup pecan halves
• 1 1/4 cup whole-wheat pastry flour or all-purpose flour
• 1/4 cup firmly packed brown sugar
• 6 tablespoons butter, cut into chunks $
• 1 1/2 teaspoons vanilla
• 1 large egg yolk $
• 1 package (8 oz.) cream cheese, at room temperature
• 1/2 cup sour cream
• 1/4 cup powdered sugar
• 1/2 cup thinly sliced peeled firm-ripe white or yellow peaches or thinly sliced nectarines $
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 teaspoon minced fresh mint leaves (optional)
• 1/2 cup blueberries, rinsed and drained $
• 3 tablespoons apricot jam
Preparation
1. Spread pecans in a 10-inch tart pan with removable rim and bake in a 350° oven until golden in the center (break one to check), 8 to 12 minutes. Let cool.
2. In a food processor, whirl nuts, flour, brown sugar, and butter until fine crumbs form. Add vanilla and egg yolk; whirl until mixture comes together in a ball.
3. Press dough evenly over bottom and up sides of tart pan. Bake in a 350° oven until deep golden, 15 to 20 minutes. Let cool.
4. In a bowl, with an electric mixer on medium speed, beat cream cheese, sour cream, and powdered sugar until smooth. In another bowl, mix peaches with lemon juice.
5. Spread cream cheese mixture over bottom of pastry. Sprinkle mint on top, if using. Overlap peach slices in circles over cheese. Scatter blueberries over peaches.
6. Put jam in a 1-cup glass measure and cook, uncovered, in a microwave oven at full power (100%) until melted, 30 to 45 seconds. Brush over fruit.
7. Serve, or chill uncovered up to 1 hour. Remove pan rim and cut tart into wedges.

Chocoflan ( 丑丑 ) 

俺是边摸着撑得不能再撑的肚子，边忏悔边又偷了几块吃进去了。回来时还无耻得把剩下的几块全打包了，嘻嘻。俺主要是担心别人吃了长胖，我不下地狱谁下地狱？瞧俺这觉悟，那真不是一般人能比的。。。。。

以前上过贴，链接在这里：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1146313.html
丑丑这次换成了小烤模，做法一样的。

Icecream Cake （弄堂宝贝）

这是宝贝第一次学做，就能做得这么漂亮好吃，这才叫有天赋啊。俺端着小盘子，俺家小胖胖就追在后面要这个吃。



看看内部



巧克力冰淇淋蛋糕：

蛋糕-海绵蛋糕：

参考君之的巧克力海绵蛋糕，没有放可可粉。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017sgs.html

巧克力冰淇淋：

2 个蛋黄, 1/2 C 糖，1C whole milk, 2C heavy cream,4oz chocolate chips

2 个蛋黄加牛奶加巧克力加糖隔水加热,至巧克力融化，液体变稠。凉后如冰箱彻底冷却，然后加入heavy cream拌匀，倒入icecream machine.

组装：蛋糕切成3片（只用2片），放一片蛋糕在蛋糕模最底下，抹上一层冰淇淋，再放一片蛋糕，再抹上一层冰淇淋，表面尽量抹平，如冷冻室。Serve 之前从冷冻室取出，用温水捂一下蛋糕模脱模，撒上巧克力碎，放上草莓装饰。



蛋糕（by Guest)

下面是大月亮在加勒比海度假后带回来的朗姆酒味道的小蛋糕和小丸子。俺家的小胖胖守在旁边吃个不停，吓得大月亮在旁边直呼：“里面有酒的啊，她吃这么多，要不要紧的？。”唉，吃货家的小胖胖也是小吃货啊




水果盘（大月亮）

俺经常对朋友说 2011 年俺做的最正确的一件事是混进了吃喝团。大家虽然刚开始是因为都有 “ 吃吃喝喝做做 ” 的共同爱好聚在一起，但后来却发现我们已经成为生活中的好友。每次团聚，小朋友们玩成一团，女人们聚在一起聊天交流吃喝经、妈妈经。。。。。各家的 LD 们在一起那话题更是天南海北。俺家 LD 是超级宅男，吃喝团是为数不多他喜欢的聚会和户外活动。每次聚完后幸福指数是直线上升。

我相信喜欢做饭做菜的人，必定是热爱生活的人。感谢小鱼头团长让我们聚在了一起，感谢老天让我的生活中有你们每一个人。