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今日立春，吃春饼
今年立春的节气是在二月四日，也就是今天。立春是农历二十四节气的第一个，表示春季开始。一年之际在于春，万物开始了勃勃生机。
记得小时候，立春虽不是个公众的节日，但家里的春饼是必不可少的。在那样物资缺乏的年代，凑齐一桌菜，卷在薄薄的面饼里，真是让人心暖如春。
后来日子好了，各样的菜式丰富多彩，春饼可以在餐厅里点食，可总不似从前爸妈手做的那么香。大概那种香里揉入了亲情。总说用爱心做出的饭透出独特的香气，记忆中爸爸妈妈忙乱却又默契地翻擀着一张张薄薄的面皮。我则在边上捏点这个，尝尝那个，兴奋地期待着。
搜了一个比较贴近我记忆中春饼做法的方子，分享给大家。补充的是我们家的配菜里一定要有酱肉。
转贴：
春饼 ( 英文： spring pancake) 又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。下面就为您介绍春饼的做法。
制作材料：
1. 面粉 250 克，开水 120 克，冷水 50-60 克，植物油少许。
2. 配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程：
饼胚
1. 将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置 30 分钟。
2. 将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约 15 克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3. 取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为 15 厘米的薄饼。
烙饼
1. 加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。
2. 饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3. 取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。
4. 拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。
小贴士：
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。
看到配菜里有青绿青绿的生青椒，那也能卷到饼里吃？不活活辣死？
回复必须的评论:
大概有人喜欢辣的，那是“必须”滴 ：））
我是吃不了那么辣，生尖椒就免了。
今年有两个立春，上一个立春是正月十三，今年是腊月二十四。
回复SUNNE的评论:
谢谢SUNNE的补充！很有意思，立春通常在春节后，是吗？
聪明的圆圆一“灵机一动”，准有好玩儿的，哈哈哈 ：））
九月妹妹东跑西窜的，还不赶紧出大片！我，我抓一把饼，边吃边跑，吃饱了，催她去！；）
红旗好！
哦，原来真的有两种啊。咱传统美食就是精细。
不瞒你说，我是典型的画饼充饥，也是做不好这个饼，所以贴个画儿和方子解馋。
偷懒的办法是用墨西哥饼卷，就是太厚。里面加点cheese, 孩子们爱吃。变味儿了不是 ：））
祝新春快乐！
九月妹，我来晚了，不然就把春饼送你当早餐了。咱俩有时差哈。。。
真快，春节眨眼就到了。祝九月MM一家快乐健康！
Yiruma 一听就让骚动的心安静下来，是吗？
期待九月的新贴大片 ：））
看来要上您家吃春饼了，饼铛背回来了，学到的正宗手艺给露两手儿 ：））
要是做成了，给我发个照片，也解解馋。
也祝细雨春节阖家安康，幸福快乐！
可是腻，这大清早滴，你这美食美贴很不＂厚道＂哈，惹得俺肚子咕咕叫，口水往下咽，啊哈哈～～提前祝细雨姐姐春节阖家安康，幸福快乐！噢，还有，我也喜欢Yiruma的音乐，好听！～～
记得爸妈是先烙好的，两个对在一处，所以只一面沾锅，另一面像是面皮。烙好的一对对放在蒸锅里，并不蒸，只是保温用的，下面应是有热水。
回复囫囵的评论:
哇，你太棒了，会自己做。 我总是做不好这个皮，绝对要技术和耐心。
鸭饼该是最接近的替代品了，可是正宗的鸭饼也不常见呢。
应该再薄一点，像纸一样的，对吗？