南国影，枫雪情
感怀日，寂寥时，试遣愚衷
正文
身无彩凤双飞翼
心有灵犀一点通
食堂的引子：
少小的时候，生活很艰苦。回想那些走过的年代，纵然乱云飞渡，却也透出不少的亮点和闪光。其中让人满满思念的一顶光彩，就是我们大院中的食堂。
食堂是挺大的。红砖瓦建的平房，占了一大片土地。
大院内划作了两部分：西边是机关工作地，东边是职工宿舍区。而食堂，刚好就座落在工作与生活区之间。全院的人，干部，工人，家属，大约总共有六，七百口。所有的人员全部都在这唯一的食堂就餐。顺便提一句，最初的时候，老人们将食堂称作 “伙食团”。
从我比较清晰记事的时候起，食堂就是一片喧声欢腾的地方。清晨很早，六点钟，食堂就开饭了。胖嘟嘟，冒着呼呼热气的馒头，一大笼一大笼的端出来。分为一两一个，或者二两一个。单身职工大都是买一两烫烫的稀饭，加一个馒头，一分钱的炒泡菜，当做早餐。中午的时候，更加热闹。虽然十二点钟才开始卖饭，但总是在半小时前，家属小孩们就开始排队了。到十二点钟，所有的窗口，十二个窗口，哗哗地打开。那个声音，我现在想起来，都觉得壮观。排队的人们，都不自觉地朝前靠拢。头排的人，更是忙不迭地把自己的碗盘递给炊事员，高声报出自家要买的饭菜。比如，一个肉丝，一个莲白，一个粉条，一个豆腐，八两米饭。喧腾的声音此起彼伏。
菜牌，是一面小黑板，用粉笔书写后，挂在中间窗口的上方。午餐的菜最好，每天都定制有四个菜，基本上是二荤二素。平时的二荤，算是半荤半素，诸如时令性的莴笋肉片，青椒肉片，莲白肉丝。星期六的午餐，照例都是有一个正宗的川味大菜，如像：咸烧白，粉蒸肉，红烧肉，凉拌白肉。。。
食堂弄的都是大锅饭，有点类同于现在的任食餐 Buffet。在那个年代，物资贫乏，这样一个食堂，无疑给人们带来很多的满足。
食堂的大锅炒菜，其实有些还真不可小觑。比方说，有时周六的咸烧白，我爸爸总说他们做得好。还有，那时候每年春节，大院食堂都要免费会餐。聚餐票是发到办公室，职工每人一张。邻居一些孩子们都特别羡慕我们同楼的大霞和小霞，她们是双职工家庭，能领到两张票。大年三十的午饭，大家拿着锅碗将不用花“菜票”的肉菜打回家过年，别提有多高兴了。有四样大菜（烧白，蒸肉，拼盘，烧三鲜）。我最爱的一款是“烧三鲜”，馆子里，没有见到过这道菜。现在走到有名气的大饭馆里，比如“陈麻婆豆腐”，“红杏”，“银杏”，“大蓉和” 等等，只要见到 “烧三鲜”，总要点上试试，但没有哪一次不评说，比以前食堂的味道差哦。
那时食堂还有一道名不见经传的素菜，“烧土豆”，几乎每天都有：不是中午就是晚上。只是后来很多年我都煞费苦心，悟不出来师傅是如何做成那样的。
“土豆神车”上的“灵犀”
当时食堂的“烧土豆”，天天都有。那是因为机关在郊县还建设有自己的农场，土豆和红薯都源源不断的送到食堂来。只是那时我还并不怎么喜欢带点辣味的“烧土豆”。偶尔间家里买一份，拈一两块而已。
来到加拿大的最初，土豆就成了家常便饭。不仅一年四季菜店里都有，更是特别便宜。一买就是一大袋，足足十磅。当把各种土豆菜都搜出来翻炒后，土豆丝，土豆片，土豆泥，土豆饼，炸土豆条，甚至牧羊饼（shepherd's pie），突然非常怀念食堂味的“烧土豆”。
烧一碗那样的土豆，应该是不难的。不妨是热油锅里炒下土豆，加水焖煮。只是我想弄成记忆中以前的形状和味道，却总不如人意。
我们食堂的“烧土豆”究竟是面目何如呢？事实上，其貌也不扬，甚至土豆皮也没去掉。但味道却实在与众类土豆不同滴。属于川味家常型，略有小辣，耙糯。洋芋烧得极其入味，汤汁里面略有些许芋糊泥，裹住了小块小块的洋芋。稠稠的，不是清汤寡水那种，更不是用油炸过再烹制勾芡那种。
想来挺简单的“烧土豆”，却颇费周折。二十年来，都没做出食堂的那种特色土豆；粘粘乎乎状，洋芋要成型成块；不能是烧得太久，不能是洋芋光溜溜，爽滑滑，那是不进味滴。于是都快淡忘了。。。
做不成功也很丧气啊。食堂的菜，那个年月的，能搞出什么鬼花样呢？
2019年。本地的一月，虽还是北国冰天雪地的酷寒，《文学城》内却是春潮汹涌。圆圆美女，正如她那楚楚动人的剪影图“一片冰心在玉壶”，引导了一场如火如荼的“迎春土豆大赛”。逡巡之间，城内土豆苗苗，破土而出，生枝展叶。草长莺飞，百花齐放间，众仙女们个个俱成“中神通”，秀出了靓靓一波春色妖娆的土豆盛宴。
“回锅土豆”系列来袭
神车上喃喃一句“春泥”语，突然撞击了曾经食堂“烧土豆”，却是多年求不得的心心结。是否炮制的方法，也类似于那一碗外婆的“洋芋泥”呢？既是：先清水煮洋芋，再切成块，加入调料烹制？
对啊！这种类型的菜，在川味中却是有个经典说法的，叫做“回锅”。
最熟悉的一种，莫过于“回锅肉”。
除此之外，素菜也有很多回锅做法，比如：回锅萝卜，回锅冬瓜，回锅藕片，回锅笋片，回锅葫豆，还有回锅土豆哦：）
“回锅土豆”怎么做呢：
1. 先将四个土豆放入冷水大火煮，水烧开放到中火大约半小时，煮成比洋芋泥要硬一点的程度。
2. 捞起土豆，在冷水中泡一会，立即趁热剥下土豆皮来（冷的土豆不好去皮）。
3. 把土豆切成滚刀块。
4. 郫县豆瓣一茶勺，宰细，另切葱花一茶匙。
5. 油锅烧到八成烫，把豆瓣腩香后，放入土豆，加半碗水，放盐，一小匙生抽，搅匀。
6. 只需要两三分钟，放入葱花就可以起锅，上桌了。
百思不得其解的食堂土豆，在圆导神车上，和众位城姐城妹的启迪下，破解出炉了。早年食堂的“烧土豆”，不负时光不负我，咬一口美美达。这样的“回锅土豆”，因为在油锅烹制的时间并不是很长，故保持了浓郁的油香和豆瓣香辣，入口滋糯，味深入。
一发不可收拾的回锅菜，又想起了几样：回锅小甘蓝，回锅厚皮菜 （或作，牛皮菜。英文：Swiss Chard）etc。
浅浅的一道民间食堂菜，深深的一片故园时光情。
网上，菜谱上都查找不到的“回锅土豆”，送给朋友们：并以此类推，可以把回锅转得风生水起。
周日愉快！
好久未见到小声音妹妹，猜想你一定是在忙着户外踏春，整理庭院，推出满园芬芳诱人的果实。
我们院里只有一个食堂，非常热闹。品种虽然简单，但在那个年代，已经是很不容易。现在想起来，还充满了忆念。现在我做的花样虽然更多，但有些，还觉得不如那些单纯的更有原味。也许人就是这样，难以满足。
我最近没来看博客，常常在回首论坛跟老朋友们学习。今天才看见妹妹的留言，不好意思，请原谅哈。
祝愿小声音妹妹的歌声，欢笑，和满园的鲜花一起，春意盎然。
许多描述好熟悉，看着亲切~~~，铁树能干，你做的美味比食堂可是强上千倍万倍，色香味俱全，看着馋人。
问好铁树，好久没来文学城了，祝春安！：））
问好有缘！Help yourself and enjoy 哈：）））
周末快乐！！
那些时候早早就去等着开饭，有时还会跳绳玩，转眼过去了很多年。食堂给了好多的乐趣。谢谢松松，周末好！
另外，很欣赏九月对于暴力枪击的谴责。错过了讨论参与，支持并与你站在一起！
不瞒九月，家里的饭菜都是我打理，对美味挺追求。有时我姐很不理解，为什么要自己包干。我就有自己的道理，厨房就是家庭的根本，所谓的民以食为天。家里的饭菜好吃，每顿都放不下筷子。
少吃点淀粉食物也是有道理的，但我还不是很介意。一般根据各人体质条件来决定吧。我每次出游，邮轮，全包式，放开进食。但返回后，体重反而下降几磅。几个同学都羡慕得很。
我小时候不大喜欢吃土豆，外婆做的罗宋汤很好吃，但是我都是把土豆捡出来扔掉的，外婆总是批评我浪费食物。后来上海有了麦当劳，第一次吃french fries时心里想：“嗯，土豆这样做还是蛮好吃的。” 不过现在因为长年健身，对吃带淀粉质的食物还是很小心的，所以很少吃土豆了。
要是我们先生听到你们食堂有“芝麻火烧”，要羡慕惨的。那年我们在北京，大街小巷去找“火烧”，后来跑到“大栅栏”，也没找到。是的，吃食堂长大的，就是能上能下。该艰苦的时候，干馒头都解决问题。
是啊，我经常怀念食堂。那时去到食堂，打一两个菜，又非常便宜。省了好多时间。现在，几乎都是要自己弄。不过，我们院里的食堂，没有以前办得好了。那个时候很随意，管理方式不同了。
谢谢，这个土豆也是连做了几天，以慰这二十年的久违思念。
现在我们院里的食堂，规模不如过去了。但还是挺方便。我上次回去，看了看早餐，价格及其优惠。4元钱，随便吃，有包子，花卷，馒头，鸡蛋，面条，盐蛋这些。
谢过圆导，这么多的奖啊，心里乐开了花。等着兑银子哈：）
铁树立即飞上碧落瞄瞄，咱这豪车里装满了金土豆，银土豆，元宝土豆，价值连城。如果碰上九天飞贼，马上逮捕归案。领导安坐放心：））
好的，接过圆导帅令。
立即给咱沙发上的 土豆 敬茶，火炉双面烤，定要大将军体验这番红红火火，风风光光：）
平常总是二菜一汤。只有土豆，获得了特别荣誉证，随时上堂。谢谢晓青！
点点说得好，土豆真是个菜宝贝，怎么做它都好吃。我们那里还真是大西南，祖国建设的生力军，虎虎生威啊。
对食堂太熟悉了，上次回北京还去了一次机关宿舍的食堂。
（土豆大的汗珠直往外冒，这是急出来的汗！土豆专列不知去向，奖更是没有踪影！想潜逃，可是，逃得过钢铁大侠的火眼金睛吗？）～～
问好沙发上的土豆！；）））
谢谢小树，写文的时候，好多记忆都涌出来了。
谢谢土豆，同祝周末愉快：））