川菜馆子里点单最高的十道菜，自家这样做

四川的网民们总结出川菜饭馆子里

食客最喜欢点单的是如下十道菜

这些很多都是典型的民间菜

价值上并不是很贵

火爆指数却超高

原因何在

只因为这一点

最下饭

其实不仅人们在餐馆里爱点

在居家生活里

天天轮着做的也还是这些菜

悄悄话说一句

自己厨房里

真不比馆子的差哦

飞遍大江南北的川椒麻

本来就是出自于大叔大妈

摆一张桌子的

小摊摊

 

 

 

1

回锅肉

 

 

 

这是川人的当家菜，也被称作川味第一菜

 

材料：半肥猪肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，生姜，盐，生抽，糖，厨酒，甜酱，菜油

 

 

 做法：

 

～ 猪肉在冷水锅里烧开，慢火约二十分钟。凉冷，切成二分厚的肉片～

～五成热油锅，爆炒肉片到微卷～

 ～加一大匙豆瓣微炒，放豆豉，生姜，炒香～

～再加入盐，生抽，白糖，厨酒～

～最后加甜酱，切成段的蒜苗略炒，装盘～

 

 

 

2

麻婆豆腐

 

 

 

麻婆豆腐，说起来很简单。事实上需要狠炼，完全能合上有句老话，多年的媳妇炼成“婆 ”

不仅需要味道正宗，而且一定要有那种口感。这个口感，很多年才悟出是一个字，叫做“涃”。

 

 

材料：豆腐，肉末，郫县豆瓣，老干妈辣酱，辣椒粉，花椒粉，豆豉，菜油，生抽，盐，水豆粉，葱花

 

 

做法：

 

～豆腐切成块后，在温水里加点盐，小火煮至微开，沥干～

～中火将肉末腩干水汽，加生抽～

～放入辣椒粉，郫县豆瓣炒两铲后，放入豆豉，蒜末～

～倒入豆腐，加盐，生抽～

～转入小火，分三次放水豆粉～

～最后放老干妈酱，花椒粉，葱花，起锅～

 

 

 

 

3

宫保鸡丁

 

 

 

这道菜的窍门在，荔枝味的基础上，加胡辣味

 菜端出来，干海椒应该是爆成黑红色，味道才能出来。

 

 

材料：鸡肉，花生米，菜油，干辣椒，花椒，生姜丝，盐，酱油，糖，醋，水豆粉，青葱

 

做法：

 

～鸡肉切成丁，放少许干豆粉，盐，酱油码位～

～把盐，酱油，糖，醋放进水豆粉里，搅匀～

～油锅将花生米炸脆，放边上～

～余油，烧至七分热，迅速加进干海椒，花椒，至红黑色（约四秒）～

～倒入鸡丁，翻炒，其间放入姜丝，约半分钟～

～最后勾入调好味的水豆粉，葱段，翻转起锅～

～上桌时，再放入花生米，和转，享用～

 

 

 

 

 

4

鱼香肉丝

 

 

 

炒菜的动作要快，基本特点是，在荔枝味的基础上，加入关键的：泡姜泡辣椒。

做好了，好吃的指数可以达到：舔光盘子。

 

材料：猪里脊肉，莴笋，木耳，泡姜，泡辣椒，蒜米，油，盐，酱油，醋，糖，蛋清，酒，水豆粉，葱

 

 

做法：

 

～猪肉切丝，加盐，酱油，干豆粉，蛋清，料酒码味～

～木耳切丝，莴笋切丝，加盐，控水～

～水豆粉，加放盐，酱油，醋，糖～

～油锅烧烫到九分热，放入肉丝炒转后～

 ～迅速放泡辣椒，姜丝，蒜米后，再放木耳～

 ～倒入水豆粉，几铲后，放入莴笋丝，葱节，起锅装盘～

 

 

 

5

酸辣土豆丝

 

 

 

主要是火候和时间要掌握好，土豆丝要带有脆健，清爽感。

 

 

材料：土豆，菜油，干辣椒，花椒，盐，醋，糖，葱

 

做法：

 

～土豆切丝，用清水漂洗，沥干备用～

～干辣椒，花椒，生姜，切成碎米状～

～菜油烧至八成热，放干辣椒，姜，花椒，快速炸香（两秒）～

～立刻倒进土豆丝，炒匀，洒点冷水～

～加盐，糖，醋，炒转，加葱花起锅～

 

 

周末愉快！

 

 

 

（未完）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[幸福剧团]

巴适！

[红裙绿意]

回复 '南国铁树' 的评论 :
太谢谢了！做泡菜去啰！

[南国铁树]

回复 '紫色布' 的评论 :

很高兴能对你有用，谢谢紫色布！

[紫色布]

只要是川菜都喜欢！收藏了！

[南国铁树]

回复 'mzl9876' 的评论 :

川菜就是大众化，很多家常菜，好吃，实在。谢谢鼓励！

[南国铁树]

回复 '红裙绿意' 的评论 :

都是的个，我的口水也一川川流：
泡菜泡辣子都是自家泡菜坛子头捞出来的。
以前写过一篇博文：外婆的神手泡菜，讲了如何泡制的：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/59101/201503/27194.html
谢谢！

[南国铁树]

回复 '享受生活99' 的评论 :

谢谢99！最大的特点就是很下饭：）

[南国铁树]

回复 'polebear' 的评论 :

受到莫大的鼓励！我也是被好吃给磨练的。厨房的事，多做多练，无止尽的：）

[南国铁树]

回复 '世事沧桑' 的评论 :

也是受到讨论的启发。祝旅程一路顺风，回国品尝很多的美食！

[mzl9876]

凡是川菜，没有不爱吃的，看的馋啊。。。。。。

[红裙绿意]

你逗我哟，看得我口水滴答的！急问，哪来的泡姜泡海椒？

[享受生活99]

馋馋馋....超级下饭:)

[polebear]

看上去都很好吃，厉害，每一道都做得像模像样！赞赞赞

[世事沧桑]

回复 '南国铁树' 的评论 :
我把豆豉炒得香脆，用较辣的牛角青椒做的配料。
========
看到如此迷人的细节...我很高兴已经买了回国的飞机票。

[南国铁树]

回复 'tiger00' 的评论 :

谢谢欣赏，我还需要努力，希望以后还能进步：））

[南国铁树]

回复 '还有诗和远方的田野' 的评论 :

谢谢，很高兴能对你有用：））

[tiger00]

喜欢川菜! 做的太漂亮了!

[还有诗和远方的田野]

收藏，谢谢。

[南国铁树]

回复 '智深拔柳' 的评论 :

哈哈，很对不住了。谢谢！

[南国铁树]

回复 '紫嫣淡染' 的评论 :

谢谢紫嫣鼓励，还要继续学习，苦练：）

[智深拔柳]

老子的嘴已忍不住了。。。

[紫嫣淡染]

馋的口水直流，色香味都精彩！好厨艺！

[南国铁树]

回复 '老人新ID' 的评论 :

谢谢欣赏，祝周末愉快！

[南国铁树]

回复 '团圆' 的评论 :

谢谢，除了麻婆豆腐，其它都是小辣或中辣。

[南国铁树]

回复 '小声音' 的评论 :

谢谢小声音mm。
常常在你家里流连，把天上的白云，和人间的花果音韵都倾听看遍。

[南国铁树]

回复 '波城冬日' 的评论 :

谢谢波波，也很佩服你的烹调和手工才艺！

[南国铁树]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢！菲儿做的大餐，好多我还整不来的：）

[南国铁树]

回复 '无法弄' 的评论 :

谢谢喜欢！辣子鸡，特别是水煮鱼也是大爱：）

[南国铁树]

回复 'norrsken' 的评论 :

谢谢欣赏！就是大家互相交流切磋，改善我们的生活。

[南国铁树]

回复 'erdong' 的评论 :

谢谢迩冬。你的厨艺和才情也令我非常的景仰。

[老人新ID]

Ding

[团圆]

不错，都不太辣

[小声音]

每一样都做的这么漂亮，太开胃了：））
pp拍的也棒，色香味俱全啊！

[波城冬日]

都喜欢吃。手艺真棒！

[菲儿天地]

哈哈，太能干了！

[无法弄]

都喜欢，还喜欢辣子鸡丁，水煮鱼，

[norrsken]

都是我喜欢的菜，收藏了，谢谢了！

[erdong]

都是美味佳肴！铁树好厨艺！

[南国铁树]

回复 '世事沧桑' 的评论 :

是的，我昨天做的，也没有加甜酱。我把豆豉炒得香脆，用较辣的牛角青椒做的配料。

[南国铁树]

回复 '世事沧桑' 的评论 :

以前（至昨天），我更常做的是回锅肉，大概是很久以前，盐煎肉没做好。昨天不知为何，突然想起炒盐煎肉。效果好极了，我觉得非常非常好吃。
盐煎肉更简便，因为不用水煮这一道。我用了豆瓣，比回锅肉量少点，豆豉放得更多些。菜油也用得多些，因为我记起以前做的咬不烂，就是油不够造成的。

[南国铁树]

回复 '汤圆妈妈' 的评论 :

盐煎肉非常好吃，目前我觉得，比回锅肉更好做，更好吃。
两种佐料相似。主要区别在：盐煎肉不用水煮。猪肉直接切片，爆炒

[世事沧桑]

都爱吃！特别喜欢盐煎肉。跟回锅肉好像挺像，有什么不同啊？
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盐煎肉不一定要豆瓣和甜酱，但回锅肉必须要豆瓣，必须。个人看法。

[汤圆妈妈]

都爱吃！特别喜欢盐煎肉。跟回锅肉好像挺像，有什么不同啊？

[南国铁树]

回复 '世事沧桑' 的评论 :

谢谢提点，水煮牛肉也是大热：）

[南国铁树]

回复 '吃出健康' 的评论 :

谢谢健康！家常小菜，大家都喜欢，就成了名菜！
周末快乐！

[世事沧桑]

+水煮牛肉

[吃出健康]

沙发！都是四川名菜，好吃！学习了。