四川的网民们总结出川菜饭馆子里 食客最喜欢点单的是如下十道菜 这些很多都是典型的民间菜 价值上并不是很贵 火爆指数却超高 原因何在 只因为这一点 最下饭 其实不仅人们在餐馆里爱点 在居家生活里 天天轮着做的也还是这些菜 悄悄话说一句 自己厨房里 真不比馆子的差哦 飞遍大江南北的川椒麻 本来就是出自于大叔大妈 摆一张桌子的 小摊摊 这是川人的当家菜，也被称作川味第一菜 
材料：半肥猪肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，生姜，盐，生抽，糖，厨酒，甜酱，菜油 做法： ～ 猪肉在冷水锅里烧开，慢火约二十分钟。凉冷，切成二分厚的肉片～ ～五成热油锅，爆炒肉片到微卷～ ～加一大匙豆瓣微炒，放豆豉，生姜，炒香～ ～再加入盐，生抽，白糖，厨酒～ ～最后加甜酱，切成段的蒜苗略炒，装盘～ 麻婆豆腐，说起来很简单。事实上需要狠炼，完全能合上有句老话，多年的媳妇炼成“婆 ” 不仅需要味道正宗，而且一定要有那种口感。这个口感，很多年才悟出是一个字，叫做“涃”。 材料：豆腐，肉末，郫县豆瓣，老干妈辣酱，辣椒粉，花椒粉，豆豉，菜油，生抽，盐，水豆粉，葱花 做法： ～豆腐切成块后，在温水里加点盐，小火煮至微开，沥干～ ～中火将肉末腩干水汽，加生抽～ ～放入辣椒粉，郫县豆瓣炒两铲后，放入豆豉，蒜末～ ～倒入豆腐，加盐，生抽～ ～转入小火，分三次放水豆粉～ ～最后放老干妈酱，花椒粉，葱花，起锅～ 这道菜的窍门在，荔枝味的基础上，加胡辣味 菜端出来，干海椒应该是爆成黑红色，味道才能出来。 材料：鸡肉，花生米，菜油，干辣椒，花椒，生姜丝，盐，酱油，糖，醋，水豆粉，青葱 做法： ～鸡肉切成丁，放少许干豆粉，盐，酱油码位～ ～把盐，酱油，糖，醋放进水豆粉里，搅匀～ ～油锅将花生米炸脆，放边上～ ～余油，烧至七分热，迅速加进干海椒，花椒，至红黑色（约四秒）～ ～倒入鸡丁，翻炒，其间放入姜丝，约半分钟～ ～最后勾入调好味的水豆粉，葱段，翻转起锅～ ～上桌时，再放入花生米，和转，享用～ 炒菜的动作要快，基本特点是，在荔枝味的基础上，加入关键的：泡姜泡辣椒。 做好了，好吃的指数可以达到：舔光盘子。 材料：猪里脊肉，莴笋，木耳，泡姜，泡辣椒，蒜米，油，盐，酱油，醋，糖，蛋清，酒，水豆粉，葱 做法： ～猪肉切丝，加盐，酱油，干豆粉，蛋清，料酒码味～ ～木耳切丝，莴笋切丝，加盐，控水～ ～水豆粉，加放盐，酱油，醋，糖～ ～油锅烧烫到九分热，放入肉丝炒转后～ ～迅速放泡辣椒，姜丝，蒜米后，再放木耳～ ～倒入水豆粉，几铲后，放入莴笋丝，葱节，起锅装盘～ 主要是火候和时间要掌握好，土豆丝要带有脆健，清爽感。 材料：土豆，菜油，干辣椒，花椒，盐，醋，糖，葱 做法： ～土豆切丝，用清水漂洗，沥干备用～ ～干辣椒，花椒，生姜，切成碎米状～ ～菜油烧至八成热，放干辣椒，姜，花椒，快速炸香（两秒）～ ～立刻倒进土豆丝，炒匀，洒点冷水～ ～加盐，糖，醋，炒转，加葱花起锅～ 周末愉快！ （未完） |
