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夫妻肺片，曾是成都小吃最亮丽的一绝。能够做好这道菜，就算是对川菜入门了。从情理上来说，能品尝到最经典的此菜式，应该是非蓉城没属了。话虽如此说，但这些年每每去成都，基本上都是失落而归。在高厨如云的成都，尚不得意，更不要提那许许多多，蜀都之外的一众川菜馆云云了。郁闷下，有时候都要怀疑自己的感觉，究竟是过去的食物更美味呢，还是生活好了，品味高了，佳肴也不美味了？
本周，有了小答案。起始是家里有人要节食。说实话，对一个家庭的烹调高手，美食家来说，听见有人要减食，总是有一些不经意的难堪。但无论如何，尽管有点苦涩，还是要积极地支持。精心思索了一阵，决定要出盘的必须是，款款精华，式式浓重——也就是量少，又香辣重味。前天的第一菜就是“夫妻肺片”。这道菜，也不知作过多少次了，早就是自己得意的一个“口碑”了。可这次，在按部就班的料理中，居然就来了个“摸石头过河”，创新出香辣绝味的“夫妻肺片”。节食的老公和不节食的我，一口一赞，太好吃了。欲罢不能，就这样连作了三天凉拌牛肉，老公将“树”粉上了天，“一流的高手”，“打遍天下无敌手”。。。
1。基本原料和调料（牛腱肉煮一个小时，切薄片；辣椒面；香菜，一根尖椒切成丝，葱，姜末蒜末装盘，垫底；小碗内用煮牛肉的汤，放酱油，味精，盐）
2。先把小碗内的汤料倒入牛肉碗内。最重要的就是，推陈出新的一步：现作油辣椒。用一个小锅，先炒一点芝麻。然后锅里放约5汤勺的菜油，烧热到7分热，马上加入辣椒粉（其中也有花椒粉），然后乘热浇上准备好的牛肉上。这是很关键的一步，时间掌握不好的话，辣椒会糊，那就失败了。
3。装盘上菜，鲜香麻辣交加。
不免有点得意：
曾经“夫妻”难为辣，除却“蜀椒”不是麻。
一“树”料理触绝味，胜出有道在“新法”。
楼主文字不错，不过逻辑上有些漏洞：这些名牌小吃虽然来自草根，可并不等于制作简单不考究啊~~名菜的名名在味道，普通的小摊小贩做出名菜一定有他独到的制作工艺~~
看来名牌已被 “走火入魔”，“想入非非”了。走访一下呢就会懂得，几乎所有的成都名牌小吃都来自于普通的小摊小贩，家庭主妇。摆摊的，靠 “烤” 一只鸭的，走来了耗子洞张鸭子；大嫂子烧豆腐，造出了“陈麻婆豆腐”啊；挑担子的挑出了“担担面”；小伙计飞出了“龙抄手”；鼓楼街上那个小大姐，弄出个“二姐兔丁”；廖记棒棒鸡吗，就更侃了，不说了。以前也没见他们特长卤味拌菜的。名牌小吃，是神话，但就在民间——或许你我之间也。
自信，自在，努力工作，家庭美满，就好：）
谢谢参与，祝你春节愉快！
刚摸过刀把，便称十八般武艺精通，竟然还"天下无敌"。望楼主好自为之，勿再做如此吹嘘之人。
赞赏 “大气” 论，也颇有同感。食得精华，需获得精华，才能活得精华，就是要大气。烹调和生活也很同理，欣赏传统，美视他人，也肯定自己，就比较行云流水了。
谢谢。
城中有懂的!
我方子中的"一品红"，"十八香"便是自创。在一次周末为癌症病人筹款的联合义卖中，我用这两款配以它料做"香辣凉粉"，一小时卖出六百多碗，其它摊位的缺少顾客，纷纷拨人马过来帮忙，因为我实在忙不过来。在其它摊位买了凉面的人特意过来要加我的调料。回公司上班后还有人寻到同乡会会长，点名要买"一品红"和"十八香"。我想，事实与数据替我回答了楼主"未必好吃"的推测。
另外，楼主的逻辑有漏洞，将"创新"与"简化"等同，而这两者有不同的定义。而且，"一品红"与菜油，"十八香"与单纯的油泼辣椒面，老卤与味精，我实在看不出后者更健康创新。菜油的Saturated Fat 8-10%和 Total Fat 20-22%, 不健康。我家不用这么高指标的油，而且不用味精。
要放在我男朋友，一听加了味精，那菜他是绝对不吃的。
做人还要有勇气，敢于创新。。。做菜也同理，不要弄得太复杂。油水成分太多
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做人除了勇气之外，还应该大气~~有的人就是崇尚食不厌精，食不厌精是离不开创新的~~
不错。做人还要有勇气，敢于创新。。。做菜也同理，不要弄得太复杂。油水成分太多，费力也不健康，未必就是好吃。
你还真较真儿啊：）
很多好菜方也来自民间，相信你的也很独到。我没有说要用豆瓣。下面的网友提出的，我讲的是可以试一下。你不妨把你的贴出来，也来跟你学习。
山外有山，人外有人，相信你一定是高手了。其实 “正宗的夫妻肺片”，已经不太受宠了。过去，我也是按照传统的方法，作成红装亮油的。但是本周稍微做了些改变，还更简单，但呛香辣味更突出了，卓显“芙蓉”本色。
看来你一定是专业大师傅，谢谢介绍经验。
如果不考虑“健康”因素，只从口感考虑的话，加一些牛肚牛舌更好吃。谢谢你查寻的资料，很执着啊：）
从网上查来的，从来没吃过夫妻肺片，只听说过。类似的凉拌牛肉我也经常做，以后我也称它夫妻肺片了，呵呵。
郫县豆瓣的确是川菜的一个精髓，我大都用在炒菜上。凉拌菜几乎没用过。不过值得一试，谢谢。
谢谢鼓励！花椒也很有讲头的。必须要正宗的汉源花椒，而且不能放久。这也是做好麻婆豆腐的关键所在。
据说最初20年代的时候，夫妻肺片的主料是肺，因为便宜。所以也有人说是“夫妻废片”。但后来，没有任何一家，再放肺了。以前我是先制好红油。但现在发现，红油辣椒的香味，第二天全部散发走了。如果一碟肺片没吃完，第二天，两回事，那个香辣味，全部没有了。
按照百度和维基，主料是牛肉，牛肚，头皮肉，等等。。。我做的汤汁还少了点，但味道很好。上次在成都试过一家“双眼井”牛肉，有后来者居上的趋势。谢谢表扬！
很多烹调技术，要靠自己试出来的。行内的人说，用什么，是绝密。很玄的：）
谢谢表扬！！！我昨天晚上写了两个小时，写到两点，来跟城友分享的：）
我过去做这道菜，也还是加一定的内脏，如牛肚。。。这次为什么不加呢，文中提到了，“diet”的考虑。内脏含很高的胆固醇（每100克瘦牛肉，含63毫克胆固醇；而100克牛肚含340毫克胆固醇），所以我就确定留精华去杂水了。
在不严格的意义上讲，夫妻肺片和凉拌牛肉是一回事。Misleading 呢，就说的有点过头了。如果要想很严格讨论，不妨先究源，探探“夫妻肺片”。无论成都哪家的肺片，可曾见到过一片“肺”？是误导，还是个玩笑 ：））