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新春奉献，传说中的龙利（Flounder）钻饭眼

(2013-02-08 21:30:23) 下一个
今天去超市办明天的年晚饭，看见龙利减价，就买了条做钻饭眼。广东人的钻饭眼其实和清蒸差不多，因为在煮饭水滚后起眼才下鱼（易控制火候，广东人就讲究这个），所以叫钻饭眼，与清蒸不同的是，饭也是一美味，因为吸收了鱼的精华。任何食材都可以这样做，再说一个秘密，我们每次调防住旅馆时，有时一住就一个月，只带一个电饭煲，钻饭眼简单又方便好吃，到市场买什么都可以。


龙利（Flounder）一条


和清蒸一样，加姜葱和抽油腌一下，饭在煮


图二，镬太小，要将鱼头切断。



饭起眼了，是下鱼的时候

鱼下镬


因为不是电饭煲，要听呖，就是用耳听到饭呖呖呖的响就大功告成


饭的后果


上盘的龙利


再加上麻油和家传秘制酱油，嫩滑可口，正好！
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评论
京城的燕子 2013-02-10 12:48:53 回复 悄悄话 哈哈，又和冇醉兄学了一招儿！祝你全家，新春愉快！
我冇醉 2013-02-09 14:17:35 回复 悄悄话 回复cwx99的评论:
我这就是清蒸鱼的一种，所以最后还要加熟酱油。
cwx99 2013-02-09 13:52:16 回复 悄悄话 回复我冇醉的评论:
只用生抽腌是否适合所有清蒸鱼？我用粤菜方式蒸的鱼不敢放盐，但有些鱼肉厚如果只放生抽就不入味
我冇醉 2013-02-09 10:06:31 回复 悄悄话 回复cwx99的评论:
用生抽腌一下。
cwx99 2013-02-09 07:04:51 回复 悄悄话 老大蒸鱼前腌鱼用不用盐？
茅斌骚客 2013-02-09 03:50:57 回复 悄悄话 大佬新年好啊，年卅食龙利鱼，年年有鱼。
我冇醉 2013-02-08 23:37:33 回复 悄悄话 回复SeptemberFlower的评论:
当水滚时，饭面就起一个孔一个孔的，应看不到很水，那就是起饭眼。
SeptemberFlower 2013-02-08 22:57:08 回复 悄悄话 还是不懂什么是饭起眼。是水大致收干？ 还是水开始冒小泡泡？谢谢！
我冇醉 2013-02-08 22:36:20 回复 悄悄话 回复meowzilla的评论:
从起饭起眼到呖饭焦大约五到十分钟，下了食财，这段时间都不能看。最主要是经验，因为起点是饭眼，以后的就靠经验控制，试几次就很容易了。鱼的大小是很重要的。
meowzilla 2013-02-08 22:25:48 回复 悄悄话 能不能给个大概时间？ 总不能不停打开盖子看吧？ 那饭就夹生了
这么大条龙利， 怎么也要12~15分钟？
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