Puff Pastry

原料:
Bread flour 190g
Cake flour  60g
butter ,soft 30g,切成小块，
salt 4g
water cold 140g
raisin 若干
brown sugar 5g
calvados 1 tbsp（LCBO一种酒，大约50元，有点苹果味道，当然为了降低成本，也可以省略)
butter 250g
apple(pink lady or braeburn)  1 个

作法：

1.把190g bread flour和 cake flour 筛过，与30g soft butter,放在mixer的mixing bowl 里面，用 paddle 配件， 低速搅拌至混合均匀。
2.把盐放在冷水里溶解，一定要用冷水，不然的话butter会化掉。
3.把盐水倒入mixing bowl 里面，低速搅拌至柔软。不要搅拌过度。
4.把搅拌好的面放在冰箱里面rest 20分钟。Puff Pasrty
5.在面板上撒些面粉，将面擀成长方形，长宽比3:1，我擀的有点难看哈，不过后来发现，越擀水平越高。

6.把余下的250g butter擀成2/3大小，见图，有点偷懒，应该让butter在常温下多放一段时间就好，这样软些比较好处理，后来没时间，就直接让我切成片拼上了。

7.把没有butter上面的部分面折起来，盖在butter上，然后再对折一次。


8.将面转换90度，擀开，之所以换个角度，是为了保证gluten在各个方面伸展，不要总是朝着一个方向，而是横竖交替。


9.用刷子刷去多余的面粉，
10如图对折




11.放入冰箱，rest15分钟
12.重复8-11
13重复8-11
14重复8-11
15重复四次后，别嫌麻烦，之所以重复四次，是保证层数，如果有时间你可以重复5次，当然也可以偷懒，将面擀成3mm的薄的长方形，然后切成10cm正方形。

16把filling放在中间，，用水将边缘沾湿后对折，就像包饺子一样。



17用eggwash 涂刷表面，撒些糖，这样可以增加口味和颜色。
18放入烤箱200C，烤大约15分钟即可。


附：filling的做法：
将butter少许倒入锅中，然后放入切好的苹果，翻炒至稍微变金黄色，加入糖和用cavados 浸泡的葡萄干，炒大约2-3分钟即可，晾在旁边待用。