Baking soda和Baking Powder的区别

Baking soda 需要水份和酸的参与，才能产生二氧化碳气体，用来发酵。反应过程中并不需要加热，但是更高的温度可以加快气体的产生。发完酵后要立即烘烤，否则的话，气体就会跑掉。常用的酸有：honey,brown sugar, buttermilk, sour cream, yogurt, fruit juicy and puree, chocolate and natural cocoa.

Baking powder是baking soda和acid的混合物，更确切的说应该是acid salt。Baking powder通常还含有starch，它是用来防止结块和保持发酵能力到正常水平。Baking powder仅需要水就可发生反应，所以更快捷，它在常温下就可以反应，放出一些气体，但是通常需要加热来完成反应。和完面后不用急着烘烤可以放一段时间可以继续发酵。为了避免怪味，不要加入过量的baking powder。过度发酵会导致质地松散，做cake时会发得太高容易坍塌。