蜂蜜与糖的争论

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖，果糖之种还含有各种维生素，矿物质和氨基酸。蜂蜜含有B族维生素，包括B1（硫胺素），B2（核黄素），B6（吡哆醇），B3（烟酸），B5（泛酸），B7（生物素），维生素C（抗坏血酸），维生素Ａ和Ｋ，乙酰胆碱，以及无机元素钙，硫，磷，镁，钾，钠，碘等。

 

蜂蜜的营养价值：

1. 蜂蜜含有70%以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，没有必要经人体消化，这对于儿童，老年人以及病后恢复者来说尤为重要；经常服用蜂蜜，能帮助消化。

2. 蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量及微量元素。蜂蜜又不含脂肪，这对于老年人，高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。

3. 蜂蜜富含钙和磷，对于儿童骨质的形成和老年人缺钙症是最佳的补品。蜂蜜在人体内产生的热量相当于牛奶的15倍；维生素B含量与鸡蛋相等，相当于葡萄糖或苹果的16倍。服用蜂蜜能够迅速恢复疲劳，增强耐力，延迟衰老，延年益寿。

4. 蜂蜜富含有丰富的矿物质，如有益身心的钾，起镇静作用的镁，强筋健骨的钙，增补血液的铁，铜，健脑的磷和有益身体的各种维生素。

5. 蜂蜜具有强烈的杀菌抗菌功效。经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能起到口腔杀菌消毒的作用。将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。

蜂蜜在中国有悠久的历史，蜂蜜在中医中归胃经，脾经，大肠经和肺经，所以，蜂蜜有调补脾胃，润肠通便，润肺止咳和润肤生肌作用，并用于缓急止痛和解毒。

 

网络文章，“甜蜜的谎言？”把蜂蜜的价值贬的一无是处，下面我们就这篇文章做一些分析，看看作者是如何误导读者。

“如果我们用人工的方法，制造出一种成分与蜂蜜一模一样的东西，能不能也说它是蜂蜜呢？”

当然可以！可是，请注意，这里的假设是成份与蜂蜜一模一样的东西。在后面作者一步一步偷换了这个概念。

“其实蜂蜜并不神秘，基本上就是高度浓缩的糖。蜂蜜除了水分，剩下的几乎都是各种各样的糖。蜂蜜的成分会有变化，但大同小异，一次典型的测量结果是这样的：水占17.1%，糖占82.1%，蛋白质占0.3%，其他成分不到1%。其他的成分包括有机酸、矿物质、芳香物质、色素等，它们虽然很少，但是决定了不同种类的蜂蜜的色泽、香味、口味的差异。”

在这里，醣类占82.1%，作者至少已经从一模一样偏离了18%。“糖类包括多糖（例如淀粉，纤维素），低聚糖（例如蔗糖、麦芽糖）和单糖。蜂蜜中的糖主要是两种单糖：果糖和葡萄糖，果糖占大约38%，葡萄糖占大约31%，也就是果糖和葡萄糖占蜂蜜中糖类约70%。

先是用糖代替蜂蜜，忽略其它成份，再用葡萄糖和果糖替代所有糖分，这样相当于蜂蜜中的成份已经有43%没有了。顺便说一句，纤维素也是糖，但是只有一些动物可以利用，如反刍动物中的牛，人是无法消化纤维素，可见糖与糖不一样。

“给蔗糖加上强酸或强碱，也能把它分解成果糖和葡萄糖，再加上苯乙酸酯等“蜂蜜香精”，几乎就和蜂蜜一样了。这样做成的假蜂蜜成本比较高。还有更便宜的制造假蜂蜜的办法。玉米、大米中的淀粉分解变成葡萄糖，其中一部分葡萄糖再经葡萄糖异构酶的异构作用，形成果糖。这样获得的产物同时含有果糖和葡萄糖，所以把它叫做果葡糖浆（又叫高果糖浆）。最常见的果葡糖浆含55%果糖，42%葡萄糖，二者比例很接近蜂蜜，色泽，香味也接近蜂蜜，加上蜂蜜香精，色素，增稠剂，几可乱真，完全能够做到符合国家蜂蜜标准，通过检测成为合格的蜂蜜产品。”

请看作者是如何一步一步用“果糖＋葡萄糖”代替蜂蜜中的全部糖分，再把糖分偷换成蜂蜜全部成分。蜂蜜中的其它成份用什么替代？那些维生素，氨基酸和矿物质都不是营养成份？ 

“只要有生物化学常识，就可以知道这些在全国性媒体上广为传播的专家说法纯属无稽之谈。用来假冒蜂蜜的“果糖”（即果葡糖浆）同样也是单糖，和蜂蜜中的单糖成分是一样的，它们的营养价值不会不同，对身体可能造成的不良影响也不会有差别，例如都可能让消费者越吃越胖。”

现在，蜂蜜已经变成了糖。狸猫换太子，高明！蜂蜜和糖浆的营养价值一样？

“蜂蜜和其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。有人也许会说，蜂蜜除了糖，不是还有其他成分吗？它们就没有营养价值？这些其他成分，例如蛋白质、维生素和矿物质，不能说没有营养价值，但是它们在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不计。有专家称，蜂蜜中的蛋白质是某种特殊功能的酶，对人体有保健作用。即便蜂蜜中真含有这种酶，且不说它的含量极低，作为蛋白质它也会在消化道中被消化掉，而不会直接进入人体发挥作用。所以，有关蜂蜜的养生，保健作用的种种说法，不管是传统所说的“益气补中”、“清热解毒”，还是今人说的改善睡眠、醒酒、提高免疫力、保肝、促进儿童生长发育、促进长寿等等，都没有任何科学依据，否则吃糖也能起到相同的效果。” 

冠冕堂皇，可是作者回避了“可以忽略不计”是谁作出的结论？蜂蜜保健没有科学根据，咱们老百姓愚昧，那么作者的科学根据在哪里？哪个机构做过相关对比研究？用自己的猜测否定别人，这是科学态度？ 

“用低成本的果葡糖浆假冒蜂蜜，是一种欺骗行为，当然应该谴责、惩处。但是这并不意味着它会害人。只要真实标明成分，生产质量有保障，不乱添加东西，人造蜂蜜就是很好的蜂蜜替代品，甚至比天然蜂蜜的健康风险更低。”

欺骗就是欺骗，无论多么冠冕堂皇，人造蜂蜜不是蜂蜜。

在维生素被发现之前，有人会觉得这些微量生物分子对生命的重要性吗？我们目前已知的这些营养素难道就是生命的全部？如果能用糖浆代替蜂蜜，那么能不能用化学合成的综合营养素代替食物？

不能，至少目前还不能。还有一些生命所需的化学物质，不论多么微量，我们还不知道，但是存在于自然食物中。不要说人，即使实验室培养细菌必需加酵母提取物，培养细胞要加血清。用已知化学成分配置培养液绝对无法保证生命需要，即使最基本的单细胞生物。

没有必要神秘蜂蜜，但是不能凭想象把这个问题简单化。蜂蜜和糖水它们化学成分不同，对人体生理功能影响也不同。考虑营养价值，不能单纯考虑热量吸收，必需要综合考虑其生理功能，蜂蜜的价值是糖浆无法取代的。