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植物酵素能吃出健康吗？几个你需要知道的事实

(2013-10-07 10:27:33) 下一个

最近，文学城多次有人转贴所谓的植物酵素。这些文章，先是介绍酵素在人体中的重要性，然后推断很多健康问题都是酵素缺乏，最后推销自己的产品，呼悠大家购买所谓的植物酵素补充剂。这些文章，基本出自网络不法商贩推销广告。

酵素，是日本和台湾翻译，更准确的说法是“酶”。在中文中，酶有触媒之意，表示酶的作用是一个反应的中间介质。人体细胞生理功能的基础是生物化学反应，包括能量的产生，生物大分子合成，神经信号传递，呼吸，代谢，都离不开各种各样化学反应。化学反应需要改变分子化学结构，结构的改变经常需要能量。在工业生长中，化学反应是通过高温高压和金属触媒来完成。在人体，这些复杂的化学反应需要通过酶来催化。如果没有酶的催化作用，这些反应速度可以慢到忽略不计。

酶的全名应该是蛋白酶，所以酶是一类具有特殊功能的蛋白质。酶的特异性功能是由每种酶蛋白的空间结构特异性决定的，有一把钥匙开一把锁之说。

RNA 聚合酶

在你转贴或者向别人推销植物酵素保健品时，请考虑几个基本常识：

1. 首先，这个宣传故意混淆少数分泌到细胞外的用于消化的酵素，也就是消化酶，包括淀粉酶和蛋白酶，和细胞内蛋白酶的区分。消化酶可以在口腔和肠胃起作用，所以口服酵母片可以帮助消化。但是，作者所谈的大部分酵素和其重要功能都是在细胞内进行，这些酵素都是细胞内自体合成的，也就是通过基因表达由氨基酸合成蛋白的过程，不是靠食物补充的，也无法靠食物补充。

DNA--RNA--蛋白酶

2. 酶是特异性很高的特殊蛋白，不同生物种类的酶并不一定相同。比如说，纤维素和淀粉都是有葡萄糖构成的链状大分子，都是碳水化合物，但是人无法利用纤维素产生能量，只能利用淀粉，因为人类细胞的酶跟某些食草动物不同。

3. 无论这些补充剂是否含有有效成份，外源蛋白质是无法被人体吸收利用的，必须先降解成氨基酸或者小分子多肽才可以被人体吸收进入血液。如果外源植物酵素，进入血液系统，会引起人体免疫反应。再者，大分子是无法自由通过细胞膜的。道理很简单，你吃进猪肉牛肉，并不能直接变成你的肌肉，必须消化后才有用。植物酵素也是蛋白，怎么可能被你所用？

4. 酵素，或者酶，是一个总称，每种酵素的功能都不同，并无结构上的共同性，这些补充剂究竟含有哪些酵素？是靠什么测定来知道其中含有酵素？酶是蛋白，但是酶是有活性的蛋白。每一种酶的活性，只有通过它所催化的化学反应来测定。不知道吃的什么酶，怎么知道你吃的是酶？蛋白质的含量可以测定，但是并没有通用的对酶的活性的测定方法。

5. 大部分酵素是生物活性分子，这些活性依赖于蛋白质的空间构象，必须保存在合适离子浓度，pH值，和具有保护的溶液中。离开这些保护，且大多数酵素发生不可逆的空间构象改变，失去了活性。此外，在室温条件下，这些酵素也会很快失活。请问，这些给人服用的植物酵素如何保持活性的？要知道，酶的失活大都不可逆转。我们消耗的蛋白质知识作为营养成份，是要降解成氨基酸小分子，我们并不需要考虑这个问题。如果你要把酵素补充给人体，就必须保持活性。

6. 酵素的生命周期都很短，这是其功能决定的。每种酵素都只在需要时由细胞合成，然后很坏被降解，以免干扰其它细胞功能。酵素并不能储存，多余酵素对于细胞有害无益。比如说，细胞分裂，需要某些酶参与信号传递。信号传递需要精确控制，酶的量和活性需要控制，其活动时间需要控制。细胞的癌变，很多时候就是某些酶的量和活性失去了控制。

这个图中，很多都是特殊蛋白酶，其中MAPK中的K表示这种蛋白是一种激酶。
而很多蛋白其活性都跟癌症有关。这些蛋白酶活性失去控制会导致不正常细胞繁殖。