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用了一打零两个鸡蛋做成的蛋糕

(2020-01-15 08:14:06) 下一个

糕点，我们从小就跟着大人们一起管它们叫“点心”，通常都是指那些用面粉、米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品为主要原料，再配以各种辅料、馅料和调味料初制成型，经过蒸、烤、炸等方式加工制成的正餐以外的食物。小的时候，大院小卖铺里用粮票就可以买得到的点心通常都是被称为槽子糕的鸡蛋糕，另外还有绿豆糕、江米条和包裹着豆沙、枣泥的酥皮点心。那时候总觉得“槽子糕”不如“鸡蛋糕”叫起来好听，以为那种叫法是大院外老城里人通用的。多少年以后，在网络发达的时候上网查了查，才知道槽子糕的叫法是因为京城人避讳那个“蛋”字而来的。在清末文人徐柯编纂的《清稗类钞》中有这样的形容：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”，说的就是京城里的人因为忌讳叫那个“蛋”字，因此就根据做蛋糕用的槽子型的模具，把蛋糕统称为“槽子糕”。特殊时期的粮票是家家户户的命根子，每个人都是有定量的，想多吃是绝对不可能的，特别是那些家里有几个孩子或者有特别能吃的男孩子的，粮食几乎从来就没有够吃的时候。所以在那时，不是谁家都愿意和有条件把保贵的粮票换成只当零嘴不当饭的点心吃的。我是沾了家里就我一个孩子，而且父亲也喜欢吃点心的光，才得以经常解解馋。那时的家家户户，没有谁是可以自己在家里制作点心的，除了很难凑齐八个宝的八宝饭和正月十五的炸元宵，人们从来也不曾想过，自己有一天也可以在家里制作自己想吃的点心。

我喜欢吃点心，除了传统的中式点心，我还喜欢西式奶油蛋糕之类的那些制作时内芯夹带着厚厚奶油的点心。虽然为了维持体重我已经许多年都几乎不吃它们了，但每次路过好的蛋糕店时，我还是喜欢走进去一饱眼福。几次去儿子那里，我都买过亚裔糕点店制作的奶油蛋糕送给朋友和邻居品尝，它们不像美国商店里制作的糕点那般的多糖，非常适合亚洲人的口味。在文学城的这些年里，我从许多制作糕点的大师那里学到了不少种类的糕点，例如法式玛德琳贝壳蛋糕、松仁果粒巧克力蛋糕、肉桂核桃酥棒、瑞典果仁球、巴塞尔巧克力饼、奶油戚风蛋糕卷等等，它们都充当过我在节日请客中不可或缺的陪衬。

很久很久没有自己做蛋糕吃了，那日突发奇想，决定在请客的季节还没有轮到我的时候赶紧熟悉熟悉往日做过的戚风蛋糕卷。令我没有想到的是，做好的蛋糕卷被我家那位以前很少吃我做的点心的人接连几天吃吃吃的连个渣滓也没有剩下，而且表示还想吃。自己做的食物有人吃，而且还很受欢迎，是每一个喜欢鼓捣吃的的人最喜欢看到的。于是我赶紧乐滋滋的启动了做蛋糕的程序。

我做蛋糕的配方是不知哪一年在城里学到的，口味改成了我自己喜欢的巧克力夹心和香草蛋糕的味道，所用的鸡蛋和牛奶都比原先的多加了一些，做过几次也很满意，它的正式名称应该叫“奶油戚风蛋糕卷儿”。

所需的食材有：鸡蛋，蛋糕粉，糖，牛奶，鲜奶油，植物油，糖，香草精和可可粉。

我每次都用七个大号鸡蛋，这次也不例外。就像照片里展示的那样，鸡蛋事先被分成了蛋黄和蛋清两部分，以便分别打成蛋糕糊和蛋白泡沫。不知是不是因为上一回在很久不做的前提下一炮就成功了的事实让我有些沾沾自喜，反正这次的事实就是，我只把蛋黄和蛋糕粉搅拌均匀就放进了烤箱，等想起了还有蛋白需要打发和搅拌进面糊时，烤箱里的蛋糕糊已经都快定型了。没办法，我只能重新照原样再做一回，心想这次只需要七个蛋黄就可以了，剩下的蛋清可以保留起来做炒鸡蛋清，又好吃胆固醇还不高。没想到在打发先前剩下的那七个蛋清时可能加糖加的快了和速度也没掌握好，总而言之就是一句话：蛋清没有打发起来，全泄了。无奈之下只好又从冰箱里拿出了另外的那七只蛋清重新再打，谢天谢地，总算搞成功了。