个人资料
正文

春节应景菜以及给亮亮妈妈交作业

(2015-01-23 08:25:21) 下一个

自从四年前加入吃喝团,每次聚会结束就开始期待下次的吃喝。以前对节日没有什么感觉,现在我也算是有组织的人啦,突然发现自己对各种节日敏感起来,因为那意味着大家又有时间和理由聚会了。
春节快到了,把在以前春节聚会做的看一下,温故而知新哈。希望今年有进步
2012 春节聚会
2013 春节聚会
2014 春节聚会

全家福

大白菜打底,蛋饺象征金元宝,肉丸、虾丸、鱼丸象征团圆、粉丝代表长久、笋代表节节高,加高汤煮开。


福寿绵长

海鲜辣酱拌面。记得哪里看到国内有些个地方过年要吃面,有“钱串子”之说,所以准备了面。用的是全麦意大利面,铺了虾仁和鲜贝(象征铜板),浇了自制海鲜辣酱。
海鲜辣酱:干贝和虾米用黄酒蒸软,下油锅小火炒之香干,加泰国辣椒膏和甜面酱同炒入味。

鱼跃龙门


其实就是红烧鱼放在皮冻上,凹个造型而已

年年有余

一条鱼红烧后留头拆骨,放入鱼模具,加入未凝结的皮冻,待凉,脱模。
鱼模具以前不少私房前辈都有提到,最近一次是田园的 ”鱼形年糕

年年有余儿童版

苹果汁+吉利丁,入鱼模,给吃二代的



发财就手

广东人凡事讲意头,过年时的“好彩头”比什么都重要,发菜=发财。我在传统做法的基础上加了酸菜(解腻)、啤酒,用冰片糖代替冰糖,加发好的笋干一起烧。

“贝太厨房”的做法:
1.猪手洗净,择去细毛,沿骨缝斩成大块,放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用,其余拍破。
2.中火加热锅中的油至4成热,将用老抽上色的猪手块沥干,放入锅中,加盖炸至表皮焦黄,捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中,用油炸香,捞出备用。
3.锅中留底油,放入蒜末、干葱煸炒出香味,加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味,注入350ml高汤,煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。
4.油菜洗净,去掉老叶,纵向剖开。大火加热煮锅中的水,放入剩余部分的盐和1茶匙油,投入油菜心汆烫至熟,捞出沥干水分围在盘边。(这个我没有做)
5.将洗净的水云放入开水中煮2分钟,捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水,在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤,放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。
6.待猪手焖煮软烂,汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。 

五谷丰登

用了杂粮米烧的饭,压扁,扣圆,油炸。取五谷丰登之意。蘸酱是虾仁绿豆花生椰汁。

金砖满仓

南瓜椰汁年糕
用的是“孑孓” 的基本配方,一杯糯米粉,一杯粘米粉,一杯糖,一杯水,几勺油。
糖 量减少,南瓜泥一杯到两杯,罐头椰奶一听代替一杯水(比一杯水多,因为考虑到要稀释南瓜泥)因为椰奶里有油,所以没另外加油。粉、糖拌匀,加南瓜泥,用搅 拌机放慢档,边搅拌边加椰奶,直到面被搅拌成厚糊状(容器倾斜的话面糊会慢慢蔓延的状态)。容器抹油,加入面糊,蒸熟。

凉拌银耳虾仁和黄瓜蟹肉北极贝


IMG_6556

我本来就是求个热闹,但老虎妞妞为它们起了个好听的名字“冰肌玉骨”(按照她的说法,这两道菜都能美容美肤,加上颜色如此莹润,于是她就叫它冰肌玉骨啦。)

凉拌银耳虾仁
虾仁、白木耳分别汆熟,加自己喜欢的酱汁拌匀就可以了。这次聚会我做的酸辣味,熬糖浆,加青柠汁、盐(或鱼露)、泡椒调味,加香菜即可。求快的话直接用市售烤鸡蘸酱加香菜也不错的。

黄瓜蟹肉北极贝
没什么技术的,蟹肉的调味可以换花样,这次我用了mayo Sriracha 酱和一点点海鲜酱油,黄瓜去皮中间挖洞,填入蟹肉和北极贝就可以了。

年年愉快
IMG_6541
辣炒鱼块
这个也是各家有各家做法的菜,我当然是挑最最最容易的来做,吼吼。这是我的偷懒大法:-)我举手坦白,聚会的时候忘了把四季豆带去,所以就只好把疯柑叶整叶放进去取点绿色了。
原料:
白身鱼,切块,滚粉快火油炸待用
疯柑叶,去中间硬茎切丝
四季豆或长缸豆(其他叫法不知道啦)切段

调味材料:
泰国辣椒膏,泰式红咖喱酱,鱼露(呵呵,够简单吧?:-)

锅加油少许,下红咖喱酱炒香,火力减小加辣椒膏拌炒匀,加四季豆和柠檬叶炒,下鱼块拌匀,加鱼露到你喜欢的咸味,开吃。蛮下饭的 :-)

一般来讲辣椒膏和红咖喱的比例是一比一,但当然按照各家对辣及香辛料的接受程度来调整比较好。辣椒膏里有蒜味,主甜,不喜甜的少加点也无妨。快手的同学火 力不用减太小,样样都霹雳啪啦加进去炒几下就可以出锅,比较有锅气,喜欢四季豆熟一点的事先汆水或微波到熟,如不喜欢四季豆,只想吃鱼块的,或家里火力慢 的,加了辣椒膏以后加点水或椰奶稍微稀释一点容易裹住鱼块。。。。。总之大家自己调整啦。

最后给亮亮妈妈交个作业——烤年糕


我用了椰汁和香兰叶汁代替部分牛奶,其他配方完全是亮亮妈妈的方子。在此感谢!

感谢大鱼头的摄影 (凡是不漂亮的是我拍的






 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (4)
评论
丑-丑 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢雪七!也祝雪七阖家新年快乐安康幸福!!
罗雪七 回复 悄悄话 每道菜都馋的不行! 太好吃了! 祝福丑丑和家人们羊年春节快乐!!!
丑-丑 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩东:-)
erdong 回复 悄悄话 每道菜都那么精致完美,让人垂涎。可是怎么舍得吃啊!
大赞!
登录后才可评论.