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三步自制烤麸--营养全能素菜【彩椒四喜烤麸】转载

(2015-01-28 21:36:56) 下一个

素食者想吃烤麸,转载是为了记录。
面筋蛋白确实有营养。

三步自制烤麸--营养全能素菜【彩椒四喜烤麸】

做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了,这就是做烤麸的原料啦,植物高蛋白啊!很有营养的,味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten,蛋白质含量很高(每35g粉含26g蛋白质),很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。

 

自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别,自己做的更放心更新鲜。省钱啦!不用再大老远去中国店搬啦!四喜烤麸是我们家的保留菜式之一,娃相当爱吃。也因为曾经带到朋友聚会时惊艳到了很多人,也因为自己做实在是简单,现在我家附近的朋友圈里每家都囤了做烤麸的wheat gluten,每家都饭桌上都多了这么一道菜。

 另外,对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊! 

 A: 烤麸的制作

材料:

wheat gluten(我是在amazon买的),酵母,水

 

制作过程:

1. 2杯面筋粉(wheat gluten),加上1小勺酵母,混合均匀,慢慢加水用筷子搅成团(非常容易成团),放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉,否则加水后面筋粘度太大,酵母无法揉匀。水不要加多,虽然多余的水会从面筋里流出来,但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母,最后做出来的面筋是没有发好的无孔面团。

2. 发酵容器用湿布盖上,室温放置发酵两到四小时,我家今天室温大概78华氏度,发酵用了两小时。如果喜欢吃软的,发酵时间可以长一点,孔多面软就好嚼;反之,发酵时间短,面筋的粘度大,嚼头也大,但至少要发酵2小时。一般来说面筋发到原来体积两倍就差不多了。

 

3. 取一个大碗,抹上油,放入发好的面筋,因为面筋很粘,一定要抹油在碗里最后才好拿出来。面筋上笼大火蒸20分钟,一定要蒸透。蒸到最后面筋会鼓很高,遇冷会回缩一点。美国这边的面筋粉纯度高,筋度很强。放冷的烤麸切小块,就可以炒菜或者凉拌着吃啦。发好的烤麸里面会有很多孔,如果没有孔,发酵时间和温度合适的情况下,大概就是第一步没怎么做好,另外检查一下所用酵母是否还有活性。用不完的面筋冷藏可以放3天,冷冻起来可以放更久。

 

B:彩椒四喜烤麸

材料:

烤麸丁,笋片,水发香菇切丝,泡发黑木耳,彩椒丁;花椒,酱油,糖,香油

 

做法:

油锅爆香花椒,下烤麸以外的食材翻炒,加点盐,炒到食材到9成熟,倒入烤麸丁翻炒,加酱油糖香油,炒到烤麸进味,起锅。特别要注意,酱油不能加多了,因为烤麸跟海绵一样,会把汁都吸入,酱油多了会咸。糖和香油适当多放点。酱油,糖和香油加起来三味,好吃的素菜馆里才能吃到的味道就出来了。今天恰好有彩椒两颗,加入这个四喜烤麸,增色增味。

 

烤麸做法流程图:

面筋粉


营养成分一览




彩椒
 

成品,好吃好看营养齐全




 




 

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评论
warsonwang 回复 悄悄话 不是吹牛呀,这个我不仅会做,还很会吃。能吃两大碗!状态好(极饿),三大碗都不在话下!
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