做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了，这就是做烤麸的原料啦，植物高蛋白啊！很有营养的，味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten，蛋白质含量很高（每35g粉含26g蛋白质），很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。

 

自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别，自己做的更放心更新鲜。省钱啦！不用再大老远去中国店搬啦！四喜烤麸是我们家的保留菜式之一，娃相当爱吃。也因为曾经带到朋友聚会时惊艳到了很多人，也因为自己做实在是简单，现在我家附近的朋友圈里每家都囤了做烤麸的wheat gluten，每家都饭桌上都多了这么一道菜。

 另外，对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊！ 

 A: 烤麸的制作

材料：

wheat gluten（我是在amazon买的），酵母，水

 

制作过程：

1. 2杯面筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的面筋是没有发好的无孔面团。

2. 发酵容器用湿布盖上，室温放置发酵两到四小时，我家今天室温大概78华氏度，发酵用了两小时。如果喜欢吃软的，发酵时间可以长一点，孔多面软就好嚼；反之，发酵时间短，面筋的粘度大，嚼头也大，但至少要发酵2小时。一般来说面筋发到原来体积两倍就差不多了。

3. 取一个大碗，抹上油，放入发好的面筋，因为面筋很粘，一定要抹油在碗里最后才好拿出来。面筋上笼大火蒸20分钟，一定要蒸透。蒸到最后面筋会鼓很高，遇冷会回缩一点。美国这边的面筋粉纯度高，筋度很强。放冷的烤麸切小块，就可以炒菜或者凉拌着吃啦。发好的烤麸里面会有很多孔，如果没有孔，发酵时间和温度合适的情况下，大概就是第一步没怎么做好，另外检查一下所用酵母是否还有活性。用不完的面筋冷藏可以放3天，冷冻起来可以放更久。

 

B:彩椒四喜烤麸

材料：

烤麸丁，笋片，水发香菇切丝，泡发黑木耳，彩椒丁；花椒，酱油，糖，香油

 

做法：

油锅爆香花椒，下烤麸以外的食材翻炒，加点盐，炒到食材到9成熟，倒入烤麸丁翻炒，加酱油糖香油，炒到烤麸进味，起锅。特别要注意，酱油不能加多了，因为烤麸跟海绵一样，会把汁都吸入，酱油多了会咸。糖和香油适当多放点。酱油，糖和香油加起来三味，好吃的素菜馆里才能吃到的味道就出来了。今天恰好有彩椒两颗，加入这个四喜烤麸，增色增味。

 

烤麸做法流程图：

面筋粉

营养成分一览




彩椒
 

成品，好吃好看营养齐全